人人都知道葡萄酒，但你未必知道，受欢迎程度仅亚于葡萄酒的果酒是什么。进入秋季初冬，*好的苹果陆续上市，是时候该了解一下苹果酒了。苹果酒(cider)音译也叫“西打酒”，是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，流行于欧洲、美国、澳大利亚等国家和地区。对于喜欢干白葡萄酒、低酒精度酸脆爽口的起泡酒精酿啤酒的人来说，苹果酒绝对值得一试。

　　苹果酒*有名的产区是法国诺曼底，这里简直是法国的另类，西北角潮湿多阴的气候实在不适宜产出高品质的葡萄酒，他们的确试过，在12世纪的时候，但很快就发现试验失败了，产出来的葡萄酒连*差劲的餐酒都不如。幸好，他们发现了苹果，秋天时山坡上漫山遍野的小苹果，个头小，口感酸苦，没人愿意把它们当成正经的水果，不过却是酿酒的好材料。

　　于是，由苹果酿造的果子酒就摆上了当地居民的餐桌，并成为诺曼底一种独特文化。在诺曼底的酒窖中，当人们兴味盎然地谈论苹果酒品质时，就如同其他地区人们谈论上等的葡萄酒一样。

　　苹果被酒农采收后，经过筛选、清洗、碾碎后提取出新鲜的原果汁，然后加入酵母放入大桶中低温发酵，而不同年份的苹果汁液比例会不同。一般来说，发酵时间大约需要2个月，发酵结束后，还要经过二次过滤。再之后呢，澄清的原酒中会加入干酵母，并作二次发酵，发酵时间仍是2个月。待发酵期满就算是成品酿成了，这种成品就是人们常见到的cider（低度苹果酒）。如果把苹果酒再进行蒸馏，这就是calvados（苹果烧酒），这种酒因为富含帮助消化的苹果酸，所以人们会选择它作为餐后酒。pommeau（开胃苹果酒）则是混合酒，是由澄清的苹果汁和刚生产出的calva-dos按1:2的比例混合，放在橡木桶中储存2年而成的，看名字就知道，这多半作为开胃酒。

　　*受欢迎的应该是cider，苹果酒市场份额中高达70%被几个大型甜苹果酒品牌占据，比如说强弓（strongbow）、旱獭（woodchuck）和史密斯福格（smithandforge），充分说明了人们对甜型苹果酒的喜爱。如果你喜欢的是雷司令和麝香甜白葡萄酒，或者含突出浆果味的红葡萄酒，而不太喜欢口感微苦，味道浓郁的啤酒的话，或许甜型苹果酒就比较适合你。

　　年轻人都爱苹果酒，除了美味爽口，恐怕还因为它隐隐代表着一种反传统波尔多的精神，看看它们，使用的水果在生活中随手可得，葡萄酒太强调自己厚重的文化，喝着酒还要想怎么措辞才能不被人看扁。苹果酒就轻松无负担，好像果汁一样，随便什么时候饮用都可以。

　　除了诺曼底和英国这些*老牌的产区之外，德国的法兰克福也大量生产苹果酒。这里绝大多数的苹果酒工厂都是建于16世纪，那时葡萄藤深受霉病之害，法兰克福市内大量的葡萄园的葡萄种植受到灾难性的影响。但是，苹果酒的知名度达到顶峰是在18世纪中叶，气候的变化使得葡萄从此无法在法兰克福成熟。许多人被迫寻找葡萄酒的替代品，并因此建立了第一家苹果酒酒馆。在取得正式许可之前，酒馆老板被允许销售自制的饮品，这是保留至今的一个传统。酒馆老板在门外挂上绿花环，就表示店内有苹果酒供应。

　　今天，萨克森豪森是法兰克福有名的苹果酒消费大区，在市中心和郊区的餐厅都有足够的苹果酒供应。传统上，苹果酒是用蓝灰色器皿盛放的，并且要用带有菱形图案的玻璃杯饮用。我在小酒馆里碰到的“行家”们争先恐后地表达他们的喜好和厌恶，他们会直接喝苹果酒，像那些热爱威士忌的人一样。只有在特殊情况下才会喝添加了汽水的甜汽酒——甜汽酒是在苹果酒里混合了柠檬汽水，它对于苹果酒行家来说简直是无法接受的。

　　小酒馆的经验是，苹果酒*好搭配德式大排以及酸菜、熏培根或者猪肘、土豆加黄油，当然一定不能没有酸奶奶酪加音乐，香气四溢的奶酪加热后放入苹果酒，再配上些洋葱，真是荡气回肠的享受。汤加