热烈祝贺全国生态白酒发展趋势高峰论坛在山东四君子集团隆重举行
在喜庆山东四君子集团建厂65年之际，全国生态白酒发展趋势高峰论坛在山东四君子集团同时进行，中国酿酒工业协会副理事长赵建华、山东省白酒工业协会会长姜祖模，中国著名白酒专家、原四川食品发酵工业研究设计院酿酒所所长李大和、中国著名白酒专家、四川大学生物工程系主任胡永松、中国著名白酒专家、陕西酿酒工业协会会长白希智、中国著名白酒专家、原山东省白酒工业协会会长黄业立、中国著名白酒专家、黑龙江省酒业协会会长栗永清、山东四君子集团董事长兼总经理李新民等参加论坛，他们从不同角度，对当前我国白酒形势进行分析论证，并对白酒行业下一步的发展出谋划策。以下是参加活动的领导和嘉宾发言节选。
就全国白酒行业的情况看，今年1-8月份，白酒产量增长5%，销售收入增加7%，利润下降4%，税收下降7%,白酒行业进入了寒冬的说法并不切合实际，应该说是进入了深层调整期，高速发展之后必然进入调整期。
白酒的特性决定了行业的发展，白酒的特性在食品行业中是独一无二，是人们精神、文化和生活三个方面的嗜好，它不是生活必须品，但是它是社会生活的必需品，如果没有酒，这个社会就没有激情。酒的特点非常特殊，高兴也喝，不高兴也喝，喜事喝，丧事也喝，所以中国白酒的历史相当悠久，给社会带来了无穷无尽的力量。建国后，白酒历经数次大的动荡，但并没有把白酒这个产品给消灭，相反每次动荡之后，白酒反而有较大的发展，当前的深层调整，不论是因为什么引起的，白酒绝对倒不下，因为老百姓喜欢喝酒，人民喜欢这个产品，两三年之后，白酒将会有一个发展，不要失去信心，白酒行业的人要坚信这一点。
山东是白酒行业的重点省份，鲁酒是大众化产品，老百姓喜欢喝的，山东省的情况代表了整个白酒行业，白酒行业也反映了山东省的情况，产量和销售收入都有所增长，税收和利润都有所增长。但是四君子集团销售收入大幅度增长，远超行业平均水平，我在这里代表白酒行业感谢李新民董事长为行业做出的贡献。我共来四君子集团3次，一次是70年代末80年代初，一次是四年前，今天是第三次，感到很欣慰，尤其是今天看了洞藏酒，洞藏酒在白酒行业并不是新鲜词，但是四君子的洞藏值得行业内来学习。一个企业的好坏，一个企业的发展关键靠一个领头人，没有一个好带头人，企业就搞不好。如果没有马西元，就没有泰山酒业集团，没有李新民也就没有四君子集团的今天，我和新民董事长都是行业内的老兵，对他比较了解。他是老老实实做人，认认真真做事的人，在行业内口碑很好，这是生产出来好酒的*重要的基础，如果人做不好，不可能酿造出好酒来。
山东四君子集团是我省白酒行业的骨干企业之一，近年来有了快速发展，成绩来之不易，特别是白酒行业深度调整的背景下。四君子集团今天举行建厂65周年庆典，65年的发展，四君子集团取得了非常可喜的成绩，产品产量、产品质量、品牌建设等各个方面都有很大发展，成为鲁酒的一个非常重要的骨干企业，为白酒发展做出了突出的贡献。
今天上午，我参观了洞藏酒基地之后很受震撼，规模比我想象的大，而且很有特色，称为“江北第一洞”名不虚传，浮龙湖地区生态环境良好，被誉为“天然森林氧吧”、“鲁西南水上明珠”。周边气候温润多雨，为窖藏高品质白酒提供了得天独厚的条件，山东四君子集团在中国著名白酒专家指导下，经过长期实地考察，将洞藏酒基地选址在此是正确的。据我了解，平原地区依湖而建洞藏酒基地，四君子是第一家。刚才各位专家对四君子洞藏酒给予高度评价，我认为是准确的，是实事求是的。
四君子在发展上实现新突破，作为中国白酒百强企业，省白酒重点企业和市骨干企业，四君子不断增强社会责任感，坚持守法经营，产业报国。统计表明，企业改制15年来，累计上缴税金达5亿元。同时，自觉承担起骨干企业的社会责任，积极参与、赞助社会公益事业，15年出资1600万元，赞助希望工程、老年事业、抗震救灾等，参与军民共建、文化下乡、新农村建设等，为创建和谐社会作出了应有的贡献，受到了各级领导和社会各界的普遍赞誉。四君子集团不愧是山东白酒的一面旗帜。
我认为以后白酒市场的竞争，就是质量的竞争，现在高档酒不好卖了，我们山东包括四君子酒之所以销售量增加，就是因为它是大众消费品，有产品质量作保证，消费者信得过，区域品牌过硬，而且是具有鲁酒特点的消费品。昨天我们品尝了四君子的洞藏酒，洞藏酒有两种，一个是52度，一个是60度，都是质量很好的酒，而且具有浓香型的典型风格之外，还具有鲁酒的特点。对于工艺，工艺才是我们提高产品质量的根本，没有好的工艺不可能有好的白酒，不管哪一个香型，四君子酒是浓香型酒，属于三个基本香型的一种，我建议四君子酒厂在认真地继承传统工艺的基础上，认真吸收其他香型的特点，来丰富我们的产品。也就是说香型融合，这是今后白酒发展的一个方向，与鲁酒芝麻香、酱香结合起来。四君子酒可以尝试在工艺上与芝麻香、酱香有机结合起来，我相信通过这种工艺上的调整，工艺上的创新，我们的产品质量可以进一步提高。
我认为四君子洞藏酒是利用水源与生态的关系。我这是第二次来四君子酒厂，这一次比上次更好，洞藏实际上就是建设生态，这是我们自觉不自觉地响应中央提出的生态文明建设的号召，保护水资源，建设生态关系，经济的发展与生态环境的保护，所以要重视保护生态，这也能使销售更有卖点。白酒行业一直在坚持保护生态环境，这样才能有利于中国白酒的自然存酿。生态酿酒在2008年中国酿酒工业协会就已正式提出，要将生态理念贯穿到产前、产中、产后过程中。四君子开发生态洞藏，非常符合国家的产业政策，走在了全国生态白酒开发的前列。水是出好酒的重要条件，单县位于黄河故道，自然生态保护得好，水资源保护得好，为开发优质酒创造了条件。
首先感谢山东白酒协会、山东四君子集团给我这个很好的学习机会，陕西在白酒行业是一个弱势省份，与山东的差距很大，昨天下午品评了四君子的三款酒，这三款酒很有特点，这种风格值得北方企业学习，值得陕西借鉴。今天上午又实地参观了洞藏酒基地，不但规模大，而且洞藏的条件很好，恒温恒湿，在全国也是比较少见的。今天的议题是生态白酒的发展，目前，消费者对食品安全十分重视，我们白酒行业探索的生态白酒就是符合广大消费者对安全的重视，我认为，白酒行业的调整就是要向生态白酒发展。我提几点建议，第一对洞藏酒的条件，进行跟踪总结，给全国洞藏酒提供参考和有用数据。第二是酒糟的综合利用上，比如台湾就有一家白酒企业用酒糟喂牛和做面膜，目前，大陆还没有。
总的来看，四君子洞藏酒的质量是不错的，之所以专家们说不错，主要表现在质量和价位上。该酒是四君子自己酿造的，它具有鲁酒的风格，所谓鲁酒的风格，香气优雅，而不是浓烈，川酒是窖香浓郁，我们是优雅，不是浓郁。这个就是绵、柔、甜，但与国家级名酒相比，还需要多多学习，向川酒学习。对生态洞藏酒的开发有很深的意义，白酒在储存中会吸附空气中的杂物，影响酒的质量，既然是洞藏，酒要注意洞里的空气质量，一旦酒罐封闭得不严，要定期对酒罐酒槽进行清理。同时还要注意环境对洞藏酒的影响，这方面四君子做得很好。在当前白酒竞争激烈的情况下，必须加强产品创新和交流融合，如开发鲁风川韵，鲁酒的风格，川酒的韵味。鲁风清韵，鲁酒的风格，清雅的韵味。我们要开发适宜大众消费的绵柔香。所以我赞成四君子酒厂加强产品创新的思想。
第一次到四君子来，学到了不少东西，*突出的是把洞藏和生态有机地结合起来，在湖边的洞藏目前在江北是第一家，“江北第一洞”的称号是名副其实的。我认为生态白酒的工艺文化深远博大，而且要把工艺演绎成文化，工艺文化很多，我说一下与生态密切相关的文化。水是酒的重要组成部分，有好酒必有甘泉。但是，近年来我们真正用自然的水酿酒的很少，用自然水酿造的酒，其中的微生物会发挥作用，我们酒的质量会有很大的提高，所以我们要充分利用黄河故道的自然水资源，自然水资源、优质水资源的利用是我们提高白酒品质、提高白酒文化的一个重要的方面，希望大家
