多数白酒消费者，往往听到“勾兑”就马上变了脸，甚至唯恐避之不及。为什么呢？因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。事实上，你喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒，因为没有勾兑，就成不了你喝到的白酒。

　　对于所有的蒸馏白酒而言，在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后，都必不可少地要进行勾兑。 因为白酒刚酿造出来以后， 不同车间出的酒的味道是不一样的， 需要靠勾兑统一口味， 去除杂质， 协调香味。

　　因此，在白酒的生产过程中，有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法，勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。 但勾兑绝不是简简单单的向酒里掺水， 而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体， 使之保持独有风格的专门技术。

　　具体来说， 白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。 勾兑，主要是将酒中各种微量成分， 以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔和，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

　　而调味， 就是对勾兑好的基础酒进行的*后一道精加工或艺术加工， 通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。

　　既然白酒的勾兑并不完全等于酒精兑水， 为什么这么多人如此害怕“勾兑”呢？ 这是因为在上个世纪九十年代， 山西曾经发生工业酒精勾兑白酒的大案， 导致很多人喝了之后死亡， 从此原本属于白酒正常生产工艺的“勾兑”被妖魔化，以至于大家谈之色变。左志强