酒识学堂：享用美酒美食不容易搭配葡萄酒的6种食物，巧克力和葡萄酒可以说是情人节男生送女生的礼物首选，但如果送出礼物后，男生才得知巧克力不适合搭配葡萄酒的话，他应该会有一种尴尬至死的节奏。这期将为大家解除在葡萄酒食物搭配方面的盲点和误区，以便更正确健康地享用美酒美食。

　　1.巧克力

　　不宜搭配的原因：巧克力会带来丰富的风味，时而苦涩（巧克力单宁），时而香甜，还时常伴有油脂和泥土味。当与干红葡萄酒搭配时，葡萄酒会带走巧克力的油脂和甜味，只留下单宁的涩味和酒的一丝酸味。同时，在巧克力浓厚风味的压制下，葡萄酒中的水果味（黑莓或樱桃味）也消失得无影无踪。不过，还是有适合与葡萄酒搭配的巧克力，比如，不含单宁的白巧克力。

　　适合与巧克力搭配的“小伙伴”：甜红葡萄酒。

　　2.甘蓝

　　不宜搭配的原因：甘蓝是一种十字花科蔬菜，带有坚果、泥土和轻微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是导致甘蓝不宜与葡萄酒搭配的"元凶"，这种硫化合物的气味让葡萄酒尝起来像带有缺陷似的，令人不快，而这种化合物还常见于大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋等蔬菜当中。

　　适合与甘蓝搭配的“小伙伴”：干型马德拉酒。

　　3.芦笋

　　不宜搭配的原因：和甘蓝一样，芦笋也含有硫化合物。同时，芦笋叶绿素含量过高，因此草本植物味更加浓厚。大多数蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如长相思（sauvignon blanc）搭配，但芦笋却不能。

　　适合与芦笋搭配的“小伙伴”：芦笋的*佳拍档是稍微冰镇的干型雪利酒（sherry）。

　　4.蓝奶酪

　　不宜搭配的原因：虽然大多数奶酪可以与葡萄酒搭配，但蓝奶酪却是个例外，这主要是因为蓝奶酪含有一种名叫alkan-2-ones的芳香化合物，这种物质常出现在沼泽苔藓中，气味难闻，会掩盖掉葡萄酒的风味，所以不宜与葡萄酒搭配。

　　适合与蓝奶酪搭配的“小伙伴”：波特酒。

　　5.寿司

　　不宜搭配的原因：生鱼片、海带等海鲜料理不宜与一般的红葡萄酒搭配。日本一项研究表明，红葡萄酒中微量的铁元素接触到海鲜食物，会给口腔带来一种鱼腥味，令人不悦。

　　适合与寿司搭配的“小伙伴”：极干白葡萄酒或自然干型香槟。

　　6.酱油

　　不宜搭配的原因：酱油的味道来源于发酵过的黄豆、小麦和盐，所以豆香中伴着小麦粒的味道，还带有酸咸的鲜味。酱油的酸味会使得葡萄酒的口感肥胖，不够细致，但是，酱油中的咸味又能减少某些葡萄酒中的单宁涩味。

　　与酱油搭配，需要遵循互补或一致原则。互补原则：创造出一种咸甜风味。例如，酱油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒（moscato）或阿奎布拉凯多这种类似梅子酱的起泡酒，会有红烧的风味。

　　一致原则：增加更多的鲜味。例如鲜味葡萄酒包括法国南部以佳丽酿（carignan）、歌海娜为主的葡萄酒和撒丁岛的卡诺纽（cannonau）红葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔（basilicata）的孚图艾格尼科（aglianico de vulture）葡萄酒等，这些葡萄酒与酱油菜肴搭配会带来更多的水果味。