美好的食物吸引人的固然是食材本身，但其背后烹制的人、隐藏的故事才是令人回味的所在。因一种味道、一个人、一则故事而令人期待，是食物的*高境界了。秋冬交替之际，味蕾对食物的渴望不妨用一则则创新与传统的无缝衔接来获得慰藉。

　　mixandmatch：

　　米其林的2015

　　近日，《米其林指南·香港澳门2015》正式对外公布评选结果，新版指南共收入了香港及澳门地区的7家三星餐厅、16家二星餐厅（3家为新入榜餐厅）、52家一星餐厅（12家为新入榜餐厅）。不仅是令人称道的餐厅，在本次收录的超过50种的菜式中，既有21种中式菜系，也包含了欧洲等国际风味，反映出香港和澳门美食品类的多样性。

　　多样化的菜式选择结合周到的服务，使香港一直位居全球*实惠的美食都市之一。目前游客来香港，除了能在boinnovation、l"atelierdejo觕lrobuchon、龙景轩、志魂、8ottoemezzo、robuchonaud觝me、theeight这些入榜的米其林三星餐厅享受顶级舌尖之旅外，仍然可以在米其林一星餐厅里享用到平价美食。

　　《米其林指南·香港澳门2015》让人看到香港在全球美食界的瞩目地位，这座城市所散发出的创造力、好奇心、文化的开放程度，不断引领着美食风潮的演变及发展，成为国际烹饪界不可或缺的一道风景线。

　　q:新闻晨报旅游周刊

　　a:米其林指南国际总监米高·艾利斯先生

　　10月30日，《米其林指南·香港澳门2015》在香港正式发布，随着这本《米其林指南》曝光的，除了米其林一二三星和必比登的*新数字外，这一张由数十位中外大厨亮相的集体照令米其林的两位高管更加成了全城焦点。尽管米其林星级评选一贯授予的都是餐厅，但星级餐厅的大厨从来都是星光熠熠，港澳也不例外。

　　一本有关美食的评选圣经，究竟对这两座城市有着怎样的影响？不妨听听美食家也是《米其林指南》总管米高·艾利斯先生的点评。

　　q:《米其林指南·香港澳门》自2008年推出首本以来，已经做到了2015版，请问今年在评选时，感觉港澳餐饮行业*大的变化是什么？

　　a:《米其林指南·香港澳门2015》的评选有着如下的变化，从中也能深切地感受到这两座城市餐饮行业的改变。首先，无论是香港还是澳门地区对国外餐厅的吸引力日益加剧，多元菜系的沃土已经吸引到了许多国外餐厅来到这两座城中开出了自己的餐厅，并进入榜单指南中，如法国巴黎的akrame餐厅就来到了香港；此举与香港澳门人对吃的钟情和开放密不可分，他们很喜欢吃，也对外国的餐厅有着非常开放的心态，容易接受西餐，这也是此次榜单中出现了众多国外星级餐厅港澳版的重要因素之一。

　　其次，在此次上榜的50个菜系中，属于中国的达到了21个，其品种之丰富、全面令人称奇。如今年在香港榜单中，仍旧涌现了不少100港币以内也能吃到很好品质的本土餐厅，如添好运和一乐烧鹅等等，这堪称是港澳的一大特色。

　　q:其实，现在很多人都害怕传统的缺失，美食也是如此。作为一个从欧洲起步的美食出版物，该如何看待传统与创新？

　　a:《米其林指南·香港澳门2015》此次收录的星级和必比登餐厅一共153家，而我们的一个美食侦探一年需要品尝的餐厅数量高达250家，从每年的1月到9月完成餐厅list，*终筛选并编辑定稿成册的工作将持续到11月底。而12月份、1月份，这些美食侦探又将启程。如果不是创新与传统并存的口感令他们印象至深，是断然不会诞生这本有着美食圣经美誉的《米其林指南》的。可见在美食行业，创新与传统从来都是并重、共存的，无论是《米其林指南》起步的法国还是如今的香港、澳门，这两者均在美食领域获得了重视，同等重要。

　　q:多年来，大陆的很多城市以及爱吃的人一直很期望能拥有本城的《米其林指南》，米其林是否有针对中国大陆的出版计划？

　　a:回顾《米其林指南》发布的100多年历史，红色米其林指南代表的是高品质的高标准，对于美食的遴选涉及了多个方面的因素需要考量，每个都很重要。

　　至于在中国大陆的出版计划正在考虑中，但目前并没有明确的时间表。究其原因还是：食物烹制及原材料的质量不够稳定；厨师技巧与口味的融合不够成熟，尤其是厨师的食物成品能否体现其个性，对于厨师有着较高的要求……以上这些元素都还有待于进一步成熟，因此并不急于引进《米其林指南》。

　　nowornever：

　　丰盛蟹宴

　　年复一年吃蟹季，金秋来点新鲜的。

　　经过了春夏两季的蛰伏，上海浦东四季酒店当季时令餐食—金秋蟹宴特色套餐这就热气腾腾地出炉了。传统味，新吃法，融入了诸多高档食材制成的蟹味衍生菜不仅卖相“弹眼落睛”，口感味道更是一级棒，这就一起来尝鲜吧！

　　融汇中西品蟹鲜

　　大闸蟹作为蟹宴菜单当仁不让的主角，品质好坏直接左右着每道蟹菜在舌尖上的表现。所以浦东四季酒店的大厨们精挑细选了当季*肥*新鲜的蟹种，经过简单蒸煮后大闸蟹即呈现出油光呈亮的橙红色泽，光看起来就秀色可餐。蒸螃蟹谁不会，为什么要来四季吃？这可就是懒人经的精髓了，酒店的服务员会帮你拆线剪壳，将大闸蟹的壳骨切卸下，而你只需用工具轻挑就可吃到丰腴的膏黄，甜鲜的蟹肉，咱享受到的不仅是蟹之味美更是服务的妥帖周到，懂不？

　　似乎是听到了中国人要去欧洲帮当地人解决“大闸蟹灾”的心声，虽然西方人欣赏不来这味中国食客甘之如饴的河鲜，不过当小小的螃蟹邂逅了博大精深的西餐做法，这化学反应也甚是奇妙。如蟹宴中颇受青睐的“芝士焗酿鲜蟹盖”，这道菜在新鲜蒸煮熟的蟹盖上加入了蟹肉、蟹黄和芝士，再经烤箱一焗，蟹黄的肥美柔润、蟹肉的鲜甜再加上芝士的奶香滑腻顿时融创出了美味的新高度，甜甜香香的味道加上柔柔润润的口感简直让人欲罢不能。

　　尝过洋食再回归本土，一道“竹笙蟹黄灌汤包”由大厨蔡师傅独创设计，为了烹饪出汤料的绝佳鲜味，蔡师傅在菜肴中加入了两种蟹料的成分，*终融合调制成了蟹黄灌汤包的鲜美口味。这道菜可得慢慢吃，小心汤汁烫口哦！

　　工兵：众所周知，大闸蟹性寒，因此品尝蟹宴一定少不了一壶暖酒。如果是4人或4人以上去浦东四季酒店品蟹宴，还可以获赠上等古越龙山(600059,股吧)黄酒一壶。

　　yummyandhealthy：

　　蜀味秋赏

　　秋日养生，美食亦如是。打个飞的去成都不止为了麻麻辣辣的舌尖刺激，更是为了成都富力丽思卡尔顿酒店大厨梁师傅独创的川粤混搭菜，粤式养生理念完美融合川菜火辣烹饪方式，加上精挑细选的食材，这个秋天不干燥了！

　　川菜不走寻常路

　　做粤菜出身的梁师傅对川菜也有两把刷子，他善于将当地传统文化元素融入其中，“蜀茶竹炭烧牛肋”就是一道糅合了成都茶文化与竹元素的典型菜。先用茶水将*嫩的牛肋卤入味，接着用荷叶将牛肋包裹起来，放置竹炭上烘烤直至香味溢出。牛肉口感清新的秘诀是，在卤制的时候放入少许普洱茶，有去油腻的功效。据梁师傅介绍，这道菜的灵感来源于诸葛亮。三国乱战时分孔明先生常用“火”来击退敌人，如今食客们不妨试试在火上破竹取肉的滋味。

　　至于梁师傅擅长烹饪的各式海鲜和广式靓汤，更是秋日养生一绝。就以他的拿手菜“黑松露瓦罉焗鸡”来说，食材选用的是被誉为“餐桌上的钻石”的黑松露、鸡、松茸等菌类，很有滋补功效；烹具也很有讲究，只有用保温效果极佳的瓦罐才能煲出鸡肉的浓郁香味。烹制时梁师傅将鸡全身骨架取出，将黑松露、松茸以及菌类等爆炒，放置鸡身内，用焗炉焗至鸡肉熟透，成品自然既鲜嫩可口又营养健康。

　　工兵：“瑶柱金汤烩松露官燕”也是梁师傅精心烹制的菜品之一，养颜佳肴，女性食用再好不过。