“九月九酿新酒，好酒出自咱的手。”进入农历九月是酿酒的好时节，记者随同“宝丰民俗文化一日游”参观团，来到宝丰酒业，亲历了美酒的酿造过程，品尝了令人难忘的新酿白酒，也体会了一把酿酒师傅的辛苦。

　　俗话说，“酒是粮食精，越喝越年轻”，它道出了爱酒者对酒的赞美和希冀。宝丰酒精选优质大麦、小麦、豌豆混合制曲，以颗粒饱满、里实皮薄、无杂质、无霉变、无虫蛀的优质高粱为主料，采用传统的“清蒸二次清”工艺，陶瓷地缸发酵，低温蒸馏，分级摘酒，陶坛贮存，陈年老熟。传统的酿酒工艺铸就了宝丰酒独特的品质，赢得了清香纯正、绵甜柔和、香味协调、回味净爽的赞誉。

　　在宝丰酒业酿造车间，我们目睹了从原料高粱润料—蒸料—拌料—发酵—出料—蒸酒—出酒—摘酒的全过程。酿造车间里热气腾腾，醇厚、香浓、清澈的原浆酒不断流出，酒香四溢让人产生几分醉意。酿酒师傅们舞动着铁锹，起缸拌料，在周而复始的劳作中，书写生命的诗行。

　　车间外冷风阵阵，车间内热气腾腾，酿酒班长张建召同往常一样，身着短袖，汗流浃背。他干起活来麻利有劲，长满老茧的双手，抡起一把铁锹，反复用稻壳拌和着酒醅，等待装甑。虽然很少看见他展露出笑容，但是同样享受着劳动的美丽与快乐。据他介绍，酿酒车间沿袭着传统的手工操作方法，并在传统的“老五甑”酿造工艺基础上改进创新成了“清蒸二次清”工艺。“老五甑”就是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法，每次生产都有大渣一甑、二渣一甑、小渣一甑、回缸一甑、丢糟一甑，共五甑。而宝丰酒创新的“清蒸二次清”工艺，则在继承传统工艺的基础上，使清香酒品味独特。细品之下，这酒清香纯正、醇甜柔顺、香味协调、回味净爽，这就是宝丰酒的酒魂。

　　在酒厂，装甑都是由经验丰富的老师傅独立操作的。装甑又叫把桶，是个力气活，也是技术活。酒醅必须均匀地洒进桶里才能蒸出好酒，否则前面几个月的工作就可能前功尽弃了。“装甑整个过程密度要适中，力度要一致。”张建召带着几个能胜任装甑的师傅在操作，其他人帮忙拌料。张建召一边说，一边有节奏地搅拌着酒醅。在甑桶上方，沿着桶边，均匀地洒下一圈又一圈、一层又一层。一个甑桶能装一吨多酒醅，装满一个甑桶要300多锹，一个班次下来是5甑桶……他们每天都要仔细做好配料、装甑、摘酒、地缸发酵等工作，并细心采集数据参数。一个个古老的地缸在述说着厚重而悠远的酿酒技艺，张建召和工友们在坚守着、传承着。在潮湿的地面上，酿酒师傅们步履稳健，如扎根土壤的花茎;汩汩流淌的佳酿，如收获丰硕的果实;一锹一铲里拌进辛勤的汗水，只为美酒飘香。

　　班长谢国亮身先力行，总是废寝忘食地守护在蒸锅与地缸之间，徘徊在操作现场。他常常细捻着酒醅，和大伙儿一起交流。他常说，好醅出好酒，只有坚守传统工艺，才会有高品质的美酒。在他的带领下，大伙儿舒展筋骨，从传统生产中寻求突破。“千万别小看稻壳的作用，在酿酒生产中，添加合理比例的稻壳，可以疏松酒醅，有利于酒醅中的高粱在发酵过程中吸收氧气，促进微生物的繁殖，有利于将高粱中的淀粉转化为酒。”这是谢班长时常挂在嘴边的话。在他的指导下，酿酒师傅们工作起来极为细心。他们根据酒醅升温的情况，合理调节配方配料及各种参数，严格把关温度、水分等细微环节。上甑时，做到轻、松、薄、匀、平的技术要求。

　　产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工。此时，班长吕新正正在“看花摘酒”，蒸馏出酒的过程，稍有走神就会有不同等级酒流过，而经验丰富的他，只需扫上一眼即可辨别等级之间的差别。摘酒过程不能有丝毫懈怠，凭的是一种感觉。要做到量质接酒，中速流酒，流酒温度要保持在25℃~32℃。要不断分辨酒花，酒花大，酒度高，酒花小，酒度就低。他对身边的工友说，摘酒时，大清花、小清花、云花、水花、油花，要分得清、认得准。通过控制流酒温度、缓慢蒸馏、掐头去尾等方法，达到“量质摘酒”。一个班次下来，所摘的优级酒多，说明整体质量好。在这里，检验优质品率高的不是数字，从吕新正脸上的笑容就可以知晓。工人们看到他品评时的笑脸，心里也是蜜一样的甜。那些口传心授的酿酒秘籍和独门绝技，也因此得到传承和发展。而一声“老班长”，就足以令他们笑容绽放。

　　11月7日，宝丰酒业在省会郑州以“河南荣耀，百年辉煌”为主题，举行1915巴拿马万国博览会甲等大奖章百年回归发布会，同时启动大奖章百年回归系列庆典活动。

　　会上，河南省酒业协会熊玉亮会长作了《庆贺大奖回归，做好复兴文章》的重要讲话，对宝丰酒(参展名为河南官厅高粱酒)1915年巴拿马万国博览会甲等大奖章回归表示祝贺。熊会长说，一百年前，豫酒漂洋过海参加美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，是河南民族工业的荣耀。宝丰酒代表河南参展并荣获大奖，荣誉不仅属于河南，也是中国白酒行业重要的公共资源。建议河南白酒业界以“百年豫酒，荣耀世界”为主题，纪念河南(官厅)高粱酒获得巴拿马甲等大奖章这一盛况，共同努力做好豫酒复兴这篇大文章。

　　中国白酒资深专家，宝丰酒业总工程师卢振营介绍了宝丰酒的历史文化传承和传统酿造技艺传承。4100年以来，在宝丰这块大地上，先民们创造出灿烂的文化，并将文化成果造福后世、荣耀后代。作为宝丰酒文化的传承，倍感责任重大。宝丰酒业将珍惜荣誉，与时共进，精益求精，努力把宝丰酒这一延续数千年的珍贵历史文化遗产保护好、传承好、发展好，进一步做好做强宝丰酒业，为实现豫酒复兴、振兴民族工业做出更大贡献。

　　他们在酿造着宝丰美酒，也在酿造着岁月和人生。