醋在中国古代有个别称叫“苦酒”，立意应该是酒酿坏了即成醋。既然酿坏了却不说醋而称之为酒，八成是因为酒不属开门七件事，称醋为“苦酒”但图个风雅。不过指醋为酒，风雅未必，反更显出文人那股酸劲来。

　　酸葡萄酒？

　　别看葡萄酒是个舶来品，这股酸腐劲有时也不比中国醋来的弱。曾经有人问我，为什么他应酬场上喝的葡萄酒也不算少了，那种又酸又涩的劲却一直喝不惯。我反问他为什么一款酒觉得“又酸又涩”了还要喝，得到答复是：卖酒的人跟他说了，“葡萄酒”就是这样，要学着欣赏……听到这答案不由得晕倒，这里值得欣赏的恐怕只有他自己的坚韧不拔了吧。检索网络，有不少文章告诉你葡萄酒中有苹果酸又有酒石酸还有其他各种酸，喝起来酸这是必然的。又有人说葡萄酒尝起来太酸，不兑着雪碧根本喝不下去。到底是写文章的忽悠人，还是兑雪碧的人没品呢？

　　答案是：二者都没错！好的葡萄酒可以有不低的酸度，但喝起来，应当不用兑任何东西也不至让你觉得太酸。就好比新鲜的杨梅，尝起来是十足的甜味和果味，吃起来非但不显得酸涩，还口舌生津。只有当你一个人消灭一斤，牙齿被酸倒时才知道，尽管甜美，其实也是很酸的。

　　葡萄酒也如此，大家熟知冰酒被誉为*甜的酒之一，却也同样是*酸的酒之一，越甜的酒越需要有高酸度支撑，才有骨架，从而达到酸甜平衡，像冰酒、贵腐酒都是属于高酸的，但因为它本身的高甜味让你喝不出尖刻的酸度，这样才能甜而不腻。不仅甜酒，所有葡萄酒想要好喝，其中一个基本前提就是“平衡”，不同风味彼此影响，就好像做菜讲究的“五味调和”。葡萄酒的香气和果味要浓郁到不让你觉得酸，而酒的酸度要做到让你觉得清爽不至发腻。这样的酒饮用起来并不觉得酸涩，但却让你口水直流。至于喝酒加雪碧的人，有的时候确实是因为他们喝的酒香气寡淡，只剩下酸涩味，这时候，兑点雪碧，用饮料的甜味中和酒的酸，确实是追求“平衡”的做法。至于说什么葡萄酒就该是“又酸又涩”的人，八成是在努力推销一些不值一饮的劣酒，甚至坏酒。

　　如果一瓶酒尝起来只有难以接受的酸味，这瓶酒可能：

　　1.温度过低，其他香气无法释放出来——通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样，或者是温度比较寒冷的地区，打开葡萄酒后需要醒一下，才能让“冬眠”的酒苏醒，这只要稍待温度提升即可。

　　2.这款酒现在饮用太过年轻，才显得口感如此尖锐，就像锋芒毕露的年轻人，需等待些时日才懂收敛。

　　3.保存条件不当，酒本身氧化了，通常是因为葡萄酒被竖直放置太久，软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入。

　　4.这瓶酒本身就比较乏味简单，属于廉价的佐餐酒。当然，并不是说高酸的酒就是劣质酒，反而很多名贵葡萄酒都是高酸的，特别是白葡萄酒，酸就是它的骨架和生命。