果酒之尊

　　农历新年，让全中华儿女回归传统的节日。古代的人们会在正月饮用屠苏药酒，以达到强身长寿的目的。现代人逢年过节必备白酒以敬亲朋，传统发展至今日，果酒逐渐成为替代白酒发挥“敬文化”的饮品，中华传统的变迁在饮品的发展中可见一斑。

　　在传统中创新也成为中国这一酿造大国的历年命题。被中老年男性主导的白酒市场面临年轻人以及女性饮酒需求的冲击，果酒以其清冽香甜的口感，得到更多年轻消费者青睐。果酒市场成为未来中国酿造即将面对的庞大消费区域。从世界范围内，代表高品质和优雅的主流酒，也一直是果酒。

　　中国果酒消费大部分为烈性果酒消费，主要集中在夜场，并被洋酒占据。中国传统果酒在漫长的古代历史上有突出地位，酿造技术也一直是世界一流，却无法与烈性果酒抗衡。中外的果酒到底有何区分，可以从以下两点比较中发现。

　　第一：果酒品质比较

　　外国果酒的巅峰品质代表为葡萄酒，白兰地被誉为“葡萄酒的灵魂”，而香槟则是“酒中之王”，很多挑剔的品酒师只为这两种葡萄酒举杯。优质葡萄酒特征有两点，第一是质量稳定，酒精度高；第二是果味浓厚，酒品醇厚。

　　中国果酒在古代是主流酿造饮品，发酵酿造在几千年来的味觉传承，足够使中国果酒在品质基础上就拔高一筹。中国传统酿造将果酒品质圈定在酒精度低、甘 冽爽口、修性养生之上，与洋酒集中于口感有所区别。中国传统果酒更注重风雅等附加文化，因而在纯粹的口感比拼中，不得现代人的普遍青睐。

　　第二：烈性果酒酿造创新

　　创新对洋酒和国酒来说都是必须的。洋酒近年来降低对萃取的苛刻标准，开始趋向清新风格，以确立雅致的品牌感官。国酒则增加果酒酒精度，摆脱了传统果酒的发酵方法，精于蒸馏萃取，不断向烈性果酒领域探索。

　　对洋酒来说，创新之后，它们的去处将是全球更多的高级餐厅。对于中国烈性果酒来说，创新之后，它们将首先占领国内夜场酒庞大市场，进而迈出国门，推向全球。

　　烈性果酒酿造代表：五粮液集团夜场酒系列

　　在艰难的果酒酿造技术创新探索中，很多国有企业都有了极大的突破，烈性果酒在国酒酿造中已属平常。其中五粮液集团首创五果酿造的烈性酒，代表了烈性果酒的*高技艺，成为走在其他国酒之前的酒企。

　　从技术上看，五粮液集团将五粮酿造上升为五果酿造，保证酿造高基础与健康功能。从市场上看，五粮液集团率先定位夜场，将烈性果酒准确地投入消费主场 中去，掌握市场细分，占据首席位置。目前提及中国夜场酒，稍有常识的国人首先想到五粮液集团系列夜场烈性果酒——冰爆、金珀、冰珀。而这些中国烈性果酒， 已成为洋酒一家独大的夜场一支华丽的中国色彩。