4000年前的大洪荒时期，华夏先民在汾河两岸的丘陵地带，不断演进发展。尧舜禹时代，山西开始孕育中国*早的国家。大禹的儿子在山西夏县建立夏朝之后，夏商周三代的政治中心都在黄河中游，酒文化也在这里一脉传承。
殷商王朝，华夏先民探索和发明了酒曲酿酒的技术，这是人类酿酒史上划时代的技术革命。酒曲的发明和应用，使中国成为世界上*早将霉菌和酵母菌应用于酿酒生产的国家。
《礼记》记载了三千年前，黄河流域的酿酒技术规范， “秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。
成书于周代的《易经》中，酒被赋予了神圣、美德、诚信、正大光明等精神含义。《易经》中孚卦“鸣鹤在阴，其子和之，我有好爵，吾与尔共靡之”更是把美酒赋予了沟通、共鸣、分享的美好含义。
《诗经》中记载的“显父饯之，清酒百壶……韩侯取妻，汾王之甥”。讲述了2800年前，周武王的小儿子韩侯在汾水河畔用百壶清酒举行迎亲婚宴的故事。
《左传》对古代政治文明作了更为精辟的总结：“国之大事，在祀与戎”。敬畏天地和祖先的祭祀文化，赋予了酒神圣的含义，祭祀背后则是通过庄严的仪式来强化族群的凝聚力，实现国防安全。
商周两朝，酒文化的核心和灵魂，更是被提升到礼仪制度的层面。“无酒不成礼”的礼仪制度，在此后的两千多年，深刻影响着中国的政治、经济、文化、生活等领域。
