【红酒起瓶发现木塞发霉了！红酒还可以喝吗】研究表明，适当饮用红葡萄酒，对于防治心脑血管疾病、提高免疫力具有积极作用。然而，有细心的网民发帖称，家里收藏多年的几款红酒的软木塞竟然发霉了。红酒的软木塞发霉后是否影响红酒的品质，一时间众说纷纭。

　　消费者：没想到自己的藏酒也中招

　　天津的邢先生表示，红酒的软木塞发霉后，一般情况下可以正常饮用，因为霉菌难以穿透厚厚的软木塞影响到酒的品质。

　　在某贴吧的红酒专区，一位网友发帖称：“早上看到有网友发现自己网购的3瓶红酒的软木塞竟然发霉了。于是特意看了看自家的藏酒，没想到家里的红酒也中招了——软木塞上霉迹斑斑。”回帖中，有网友认为如果霉斑不严重，红酒还是可以正常饮用的，但也有网友表示担心。

　　天津的邢先生告诉央视网记者，与其他酒类相比，个人储存红酒的难度很大，因为红酒需要储存在恒温、恒湿的环境下，不能随意放置。此前他收藏的几瓶红酒还未启封，软木塞上就有了霉斑，一般情况下这样的红酒还是可以正常饮用的，因为霉斑难以穿透厚厚的软木塞从而影响到酒的品质。

　　相对气候条件更湿润的贵州贵阳，红酒木塞发霉的情况也不少见。贵阳的张女士对央视网记者说，开始对红酒木塞发霉确实感到非常恐慌，但品尝之后，自己和朋友们都认为其口感与正常的红酒没有明显区别。

　　木塞厂负责人：软木塞发霉不必过于担心

　　从事红葡萄酒软木塞生产、加工近20年的某企业负责人顾洋表示，木塞顶部发霉多发生在比较湿润的环境。发生这种情况时候，不需要太过担心，如果霉菌没有感染到酒瓶内壁，红酒的品质应该没有受到影响。

　　从事红葡萄酒软木塞生产、加工近20年的某企业负责人顾洋表示，目前市场上常见的葡萄红酒软木塞，主要是用栎树的树皮制作的原木软木塞和碎木合成塞子。软木塞柔软而富有弹性，因此用软木塞密封瓶口既不会使酒液溢出，又不会完全隔绝空气，有利于瓶中葡萄酒的发育和成熟，使瓶贮酒口感更醇和、圆润。

　　顾洋还告诉记者，干燥的环境会导致木塞失水、弹力下降，造成漏氧而使葡萄酒氧化败坏，因此采用软木塞密封的葡萄酒一般需要倒放、横放，使葡萄酒始终浸润着软木塞，从而保持其膨润以保存葡萄酒。

　　关于红酒软木塞发霉的问题，顾洋认为木塞顶部发霉多发生在比较湿润的环境。发生这种情况时候，不需要太过担心。首先应该把霉斑擦掉，然后观察霉斑有没有扩散到软木塞中心，如果瓶壁内部没有霉斑，那么红酒的品质应该还没有受到影响。如果发现酒瓶内壁受到了霉菌感染，那么这瓶酒的饮用安全性就值得质疑了。

　　顾洋说，为了想进一步确认葡萄酒是否变质，可以倒出少量到酒杯中，观察红酒是否浑浊，并用鼻子闻酒是否有水果酸味，如果酒水浑浊并伴有异味，就可以初步判断这瓶酒可能已变质，不能饮用了。

　　代理商：酒窖以红酒木塞发霉为荣

　　贵阳一位做进口红酒生意的王先生表示，很多国外酿酒厂厂主以酒窖中有发霉现象而骄傲，因为霉菌在温度15度、湿度75%的环境下才会产生，而这种环境恰恰满足了葡萄酒的储藏需要。所以软木塞发霉时，只需要将霉斑擦干净，不需要太过担心。

　　贵阳一位做进口红酒生意的王先生告诉央视网记者，贵阳每年都会举办大型的酒类博览会，德国、法国等国家的红酒厂商都会参加。通过与国外红酒厂商以及造访过海外酿酒厂的业内人士交流，王先生了解到国外不少酿酒厂厂主会以酒窖中有发霉现象而骄傲。因为霉菌在温度15度、湿度75%的环境下才会产生，而这种环境恰恰满足了葡萄酒的储藏需要。所以当发现红酒的软木塞上有霉斑时，只要将软木塞擦干净就好，不用过于担心。

　　西班牙某品牌红酒代理商顾先生也证实了该说法。顾先生说，红酒木塞发霉并不一定代表葡萄酒就坏掉了。因为葡萄酒的储存需要湿度在70%左右，*好是恒温、恒湿和避光的地下室环境，所以红酒的软木塞发霉也较为常见。

　　至此，经过记者多方调查和专家介绍，得知“红酒的软木塞发霉不影响饮用”的说法是真的，但前提条件是，软木塞的霉斑并未进入酒瓶内。2015年春节临近，无论是自家珍藏多年，还是超市选购的葡萄酒，专家认为，消费者如果发现红酒的软木塞发霉不必过于担忧，通过观察、嗅闻的方式，就能对红酒的品质进行初步鉴别。

　　封存酒香，去除葡萄酒软木塞味的小窍门

　　葡萄酒使用软木塞封口是司空见惯的事情，虽然在红酒市场上，讨论软木塞能否换成金属螺旋瓶盖的观点一直存在，众说纷纭，但是软木塞的作用和地位，绝可不轻 易被取代。软木塞柔软而富有弹性，接触酒液后会处于膨润状态，可以良好地密封酒瓶，阻隔空气的入侵，同时软木塞有很多细微的孔隙，这些内部充斥着的蜂窝状 结构饱含空气，可以使葡萄酒能够维持适度的呼吸。所以说，软木塞是*适用于红酒的塞子。

　　但是软木塞也不是十全十美的，因为它跟葡萄酒接触，可能会产生一种软木塞味，继而影响酒的味道。那么遇到这种情况的话该怎么办呢?提前了解一下出现木塞味的原因、怎样分辨木塞味和清除木塞味的小窍门吧。

　　困扰葡萄酒的木塞味是由诸多因素造成的，比如酿酒过程中的橡木桶，生产与运输过程中被化学物质trichloroanisole(tca)感染的橡木塞， 以及不干净的(被tca污染)葡萄酒的储存环境等等。这些因素都直接与橡木有着或多或少的联系。当这些因素与葡萄酒直接接触时，tca很有可能会感染到 酒，于是有一些酒便会产生令人作呕的木塞味道。

　　木塞味来源于一种叫做tca的化学物质对酒的污染。如果葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的味道，动物的汗腥味，潮湿的衣服或地下室的霉潮味时，八成此酒已 经感染了tca。

　　其实要分辨这些味道并不难，人类的嗅觉是灵敏的，即使万亿分之一tca都会被人类的嗅觉器官所捕获。而1克tca完全可以毁掉美国所有生产的葡萄酒。

　　当然一些嗅觉迟钝的人是很难分辨出葡萄酒中轻微的木塞味的。轻微木塞味的葡萄酒是可以被勉强接受的，而被木塞味强烈污染的葡萄酒是不能饮用 的，即使它们是无害的，因为这些不干净的浑浊的气味影响了葡萄酒本身的香气，使葡萄酒失去了应有的品质。

　　我们生活的空气中漂浮着大量的微生真菌，在湿润的环境中，它们会将氯酚转化成氯苯甲醚，这就是我们所说的tca。它常常被用来制造成农药杀虫剂或防腐剂。 我们都知道橡木塞是由橡树的树皮制作而成的，为了保证橡树在种植过程中不被病虫害所侵扰，常常会使用这种含tca的农药杀虫剂或防腐剂，就是这些偶然的微 量残留tca埋下了日后葡萄酒木塞味的祸根。

　　在国外，木塞味会被作为葡萄酒的生产缺陷，是可以接受调换的。但在葡萄酒文化贫瘠的中国，很多商家并不了解木塞味，他们多数认为是顾客无理取闹，因为不喜欢某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换，所以调换起来有一定的难度。

　　消除木塞味还是有一个小窍门的。将木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鲜膜)包裹的容器中，浸泡几分钟，tca就会被聚乙烯吸附掉，葡萄酒也就随即消除了 木塞味。这么做，当然会或多或少地影响到葡萄酒的整体风味。如果您真的怕遇到木塞味的葡萄酒，那么还是购买螺旋盖的葡萄酒吧，那样就万无一失了。