3月18日，刊登了《甘蔗也能酿白酒？！四川白酒重大发现》，随后的3月20日，我们进行了追踪调查，又推出了《甘蔗白酒或曾是中国白酒的主流》的报道，引起了各界高度关注，很多读者都在疑问：为何曾经十分辉煌、历史悠久的甘蔗白酒，突然间就在中国消失了呢？它背后隐藏着什么秘密？

　　当地稀有的富含微生物的黄泥。

　　一场大水之后 再没喝到甘蔗白酒

　　记者回到广安岳池嘉陵乡福兴寺村，追寻甘蔗白酒在历史上突然消失的秘密。村子里的吴世丰老人，今年已80岁，他告诉记者，在上世纪六七十年代，村里人经常能喝到甘蔗酒，但是1980年一场百年难遇的大水之后，当地的甘蔗酒也随之消失了。

　　吴世丰老人说，村里用甘蔗酿酒，已不知有多少年代，自己听爷爷说，村里早就有人用甘蔗酿白酒。在福兴寺村临近嘉陵江畔的一大片冲击平坝，*早就是一大片甘蔗林，甘蔗林旁，是一家糖厂，糖厂用甘蔗制糖的同时，也用来酿酒。村里人过年过节喝的酒，基本都是甘蔗酒。

　　上世纪二三十年代北京老甘蔗酒招贴。

　　1980年夏天的那场特大洪水后，一切都改变了，整个一大片甘蔗林，全被大水冲走，甘蔗林旁的糖厂和酒厂也消失了。至此以后，村里再没人种甘蔗，也没人用甘蔗酿白酒。

　　宜宾的刘从兴老先生，在看到本报的报道后，也主动致电记者，称在自己年轻时候，大约上世纪70年代，自己老家富顺当地的糖厂也用甘蔗片来酿酒。当时生活困难，没得吃的，虽然这种酒有点苦味，但也非常难得。后来自己当兵从老家出来后，再也没有见到此前的甘蔗酒了。

　　吴氏传人吴粲：作附产品的甘蔗酒遭到历史淘汰

　　解放初期，一些小糖厂仍使用石磙子压榨甘蔗。

　　为何甘蔗酒在上世纪六七十年代后就消失了呢？吴氏竹篓窖泥法传人吴粲分析认为，这主要是因为，在当时，绝大多数的甘蔗白酒，都是用制糖后废弃的甘蔗皮及残渣酿酒，质量相对较低，属于下等酒，被后来兴起的、口感更好的粮食白酒所取代。

　　吴粲说，中国在过去数千年时间里，一直都是农业大国，粮食紧张一直是历届朝代需要解决的首要问题，粮食在中国乃至世界过去都是相当珍贵的，这种状况一直延续到我国的七八十年代。

　　在粮食紧缺的年代，用来酿酒的粮食非常有限，用粮食酿造的酒，因为粮食自身的宝贵在相当长一段时间被视为奢侈品，为古代皇宫贵族所享用，这样自然提高了粮食白酒的身价。

　　正在处理的竹子和甘蔗。

　　然而白酒虽然不是主食，却是一种生活中难以缺少的附属消费品和精神消费者，普通百姓也要找到一种替代品。甘蔗除了制糖外，用附属品来酿酒就可以满足这种需求。但是作为制糖业的附产品，当时大多数甘蔗酒（又称为糖泡子酒），质量相对较低，味道有点苦，甘蔗酒被视为下等酒，为“下里巴人”所饮用。

　　上世纪80年代后，随着各种技术的突破，中国粮食问题得到了解决，用粮食酿酒不再为国家完全限制，粮食白酒成为白酒市场的主流，被视为“下等酒”的甘蔗酒逐渐淡出人们的视野。

　　竹篓窖泥甘蔗白酒迎来复兴机会

　　吴粲认为，竹篓窖泥法甘蔗白酒迎来了复兴机会。

　　“过去，用制糖的废弃物来酿造甘蔗白酒，质量不好，随着人们生活水平的提高，这样的白酒自然会被淘汰。”吴粲说，现在用竹篓窖泥法工艺酿造甘蔗白酒，完全用甘蔗来酿造白酒而不再制糖，且选用的是优质甘蔗来酿造，那么酒的品质大大提高，完全不输于粮食白酒，口感也更独特，而且由于酿造工艺的独特性，中间不用糠壳等，减少了甲醇等附属有害物质的产生，还显得更生态、更健康。

　　吴粲介绍，现在我国粮食白酒产能过剩，粮食白酒仍属于国家产业限制类，而甘蔗酿酒则是国家产业政策鼓励发展的，在食品行业“十二五”规划中提到：“到2015年酒类产品产量年均增速控制在5%以内，非粮原料（葡萄及其他水果）酒类产品比重提高1倍以上。”

　　“现在甘蔗产量大量增加，我国制糖业甘蔗用量也大量过剩，我们可以选择优质甘蔗来酿酒，又特别是人们生活水平大量提高，具备了让这种珍贵的工艺在商业领域闪光的条件，恢复竹篓窖泥法酿造甘蔗白酒这种工艺，也是满足人们对品质生活的需要和个性化的需求。”

　　吴粲说，甘蔗酒在中国相当时间还是主流消费品，源远流长，具有悠久、辉煌的历史，中间时间甘蔗白酒曾经一度消失，让人无限惋惜。但值得庆幸的是，竹篓窖泥法甘蔗白酒技术并没有失传，它一直代代相传于民间，只是这种工艺的商业价值长期被埋没而已。

　　“现在，甘蔗白酒复兴的时代到了，我们将让甘蔗白酒成为中国白酒一颗闪亮的新星。”吴粲信心满满地说。记者 喻奇树 马自平 敬铭安