清明，是中国传统历法二十四节气中的第五个节气。清明好酒当春发生固源正本扬清厉俗，在农历每年三月初一前后（公历4月4日—6日），此时万物生长，皆清洁而明净，故谓之清明。而清明节的第一天，对所有的中国人而言，带上美食和酒，去祭奠逝去亲人朋友，无疑是*为重要传统。关于这一天，在南宋诗人高翥的笔下写到：“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。日暮狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前。人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉!”酒在诗中，让因对逝去亲人的怀念和悲伤，挥发出人生命苦短的长叹。人生有酒须当醉，酒，已成为人们寄托哀思*为重要的介质，与清明节密不可分。另一位同时代诗人王禹俏所写到，“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”没有酒的清明，足以让人毫无生趣和兴致。酒在清明，是为了告别，也更是为了新生。自古以来，清明不仅和祭祀有关，还和踏青游春，紧紧相连。“莫辞盏酒十分劝，只恐风花一片红；况是清明好天气，不妨游衍莫忘归”的诗句，则传递出枯木逢春，大地苏醒，人们在明媚天空下，纷纷到野外郊游，畅饮美酒时的欢畅和喜悦。而对于酿酒者而言，四月清明，却有着格外的意义。清明，几千年来，就像是一根纽带，联系着中国人对于生死的情感和认知：表达对逝者的尊重与怀念，更祈祷故人保佑，生者能日日平安如意，学业事业更上层楼。这些哀思和寄托通过酒得以升华，酒于清明，是万万不可省却的。
酿酒，犹如耕作，清明好酒当春发生固源正本扬清厉俗，地里农作物的生长有着一定的时日，而酒醅发酵，也相应有着特定的周期。一般口子窖的酒醅，在酒窖池里，至少需要发酵60天，才可上甑蒸馏。每年二月开展“压双”蒸酒，加曲踩平暂不参与蒸馏，让其与底部窖泥再次发酵一个周期，直至四月清明前后，经历了两轮发酵的酒醅，才掘出放入甑中蒸馏。长久的蛰伏，带来更为丰厚的回报。这些酒醅，从起窖一刻，就散发出浓厚醅香。长达120天的两轮发酵，能更充分接触微生物菌群，终于拥有了属于自身独有的香味与风格。好酒当春乃发生。清明四月，蒸出的原酒，口感净爽，分外醇香。自然也受到更好的礼遇，这些压双后的好酒，都被一一存放于口子酒业明清地下酒窖内。清明时节，无论怀念故人，还是到野外纵情山水，千万可别忘了，这时候的口子窖酒，格外留香。当然，这别有一番风味的香醇，离不开口子窖人对大地与自然的敬畏，对传统制酒工艺的悉心传承，和严厉确保酒品的分级制度。
去芜存精 固源正本
口子窖酒几乎全部继承了明清时期留下来的传统濉溪酿酒工艺。清明好酒当春发生固源正本扬清厉俗，如高温润料堆积：将破碎后的高粱用高度热水浸泡膨胀、拌好堆积，经过润料堆积，去除原料中的杂味，带出高粱独有的粮香，使得酒中香气成分更为丰富。
又如始于明清年间，清明好酒当春发生固源正本扬清厉俗，被口子窖完整保留下来，有着数百年历史的“大蒸大回”制酒工艺。经过掐头去尾的上好原酒，可谓极其珍贵，这些酒中珍品将进入地下窖藏数年，以供调味。大蒸大回工艺，正是这种民间几近失传，却被口子窖一脉传承其精髓与内涵的古老技法，造就了口子窖的弥足珍贵。而对于“看花掐酒，掐头去尾”的传统手法，则均由口子窖*富于经验的酿酒师，亲手把握，言传身教，代代相传。酒花有大清花、小清花、碎花等多种，酒花越大，消失越快，度数越高。蒸出的酒酒头度数*高，酯含量高，高沸点的香酯融合在酒精中被带出；酒中纯净，酸酯协调，度数次之；酒尾度数*低，有杂味。蒸酒用火大小、快慢、温度和湿度的变化，蒸出的酒都不同。在口子窖，这样的优质原酒品质“看门人”，不仅有被誉为“酒乡神舌”的固态法酿酒人工培育老窖技术创始人房艺武，他一闻一舔，就能嗅出几十种不同产地、不同度数的酒，以及酿酒所用何种原料；还包括他的徒弟，有“首届中国酿酒大师”称号的张国强，以及他们的徒弟。在大师和传人心目中，白酒的传统，不仅仅是工艺，更应是传承几千年酿酒的良心。他们在口子窖所从事的，远不仅仅是在酿酒，更重要的是为了留住“酿酒手艺人”的荣耀与名誉。而除了人的卓越，要确保持续不断地酿出好酒，还离不开制度。
从严制酒 扬清厉俗
一方面，是对传统的守护和发扬光大，另一方面，是从严制酒，以制度、流程、标准，保证品质。
以酒的包装为例，清明好酒当春发生固源正本扬清厉俗，在口子窖，包装已经全部现代化。透过包装车间的参观走廊，能清楚地看到五年窖包装流程，领料、打码、刷瓶、灯检、灌装、量酒抽检……细算起来共计21步。其中，刷瓶、放酒、压盖、喷码等关键环节，均有严格检查，刷瓶对应灯检，逐瓶检查，放酒对应量酒抽检，压盖对应倒置检查，逐瓶检查，喷码的一致性则随时抽检。
而酒瓶检测的流水线上，清明好酒当春发生固源正本扬清厉俗，“小灯探照”，则体现出口子窖人对品质有多么苛刻。你会看见几乎每条流水线前端的青年女工，都恨不得整个身子钻进瓶口里。她们需要用一个管状小灯头，伸进瓶口检查瓶内是否洁净无瑕。这一检测程序对手法和速度，均有着极高的要求。为了确保每个人能保持高强度注意力集中，工人们必须每小时就轮换一班。*后，一只瓶子，至少要在如此敏锐的目光下审视两次，确认合格，才能进入下一道工序流程。而在苛刻的“钻瓶子”之后，还有*后一道工序，就是坚持用同度的酒洗瓶，比如需灌装46度的酒就用46度的酒涮洗，需灌装38度的酒就用38度的酒涮洗，毫不含糊。即使是为了追求高品质，口子的这种做法在整个行业内，似乎也显得过于苛刻了。这种苛刻，其实贯穿了整个制酒环节，包括原料、评曲、掐酒，到包装和成品检测。
制曲：其中*优质的菊
花心曲，表皮白色斑点覆盖必须达60%以上，断面为乳白色，明亮，两圈一点红花纹明显。
原酒：只有评分在95分以上的a型酒和得分90分-94分的b型酒，才有资格成为调味酒。
传承与创造，科学与严谨，清明好酒当春发生固源正本扬清厉俗，专业而现代的企业管理方式，正是口子窖在竞争激烈的中国白酒市场脱颖而出的真正法宝。2006年，安徽口子酒业率先通过了纯粮固态发酵白酒标志认定，成为全国为数不多，率先通过质量、环境、食品安全兼容管理体系认证的白酒企业。
