“酒去气还在”的持久活力，不正契合春天的主题吗？

　　因为开瓶时那一刹那的气泡喷涌，以及“卟”的一响开瓶声，气泡酒总是被认为是*具活力的酒饮。又因为气泡酒大都适宜冷饮，所以在开春时来一杯，等于宣告又一个只能喝暖饮的冬天行将结束了。

　　世界上各类气泡酒中，价格*昂贵、形象*“高大上”的，自然非香槟莫属。但又因为香槟的存在，其他气泡酒都有一点悲剧意味。也正因为这样，其他气泡酒也因为香槟的坚挺高价而在中端市场获得了很多生存空间，因为这种香槟动辄几百上千元一瓶的价位不是普罗大众能经常消费的——所以那些同样工艺精良，又无需负担香槟光环的气泡酒，就因为相宜的价格而广受欢迎。

　　要酿制品质接近香槟的葡萄酒，一方面需要全自然环境下栽培的好葡萄，如果有近于法国香槟产区的土壤环境就好了（比如英格兰南部、葡萄牙中部和新西兰）；另一方面，则需要严格执行工序繁复的“香槟法”来酿制—比如需要采摘成熟度不高的葡萄，榨汁过程要小心翼翼地避免在葡萄汁中混入葡萄皮的单宁，并且发酵两次，前后相隔起码18个月等。如此一来便能生产出优质的气泡酒了。

　　在葡萄酒的领域以外，其他酒种也有自己的一流气泡酒。值得一提的是日本清酒，其中的佼佼者“獭祭”和“水芭蕉”都推出了气泡酒，均以传统的香槟二次瓶中发酵法酿制，瓶中气泡由此产生，持久有力，让酒体保持活跃口感。喝惯了传统的静态清酒的人，一开始会不习惯那来自气泡的，带着些微刺激的口感，但是当习惯了这些欢快的泡泡带来的活跃感以后，它的好处也不言而喻，气泡清酒于是也特别受女性欢迎。

　　另外，千万不要忘记，低度酒的家族中除了葡萄酒和清酒，还有更草根的—啤酒，本身就是浑然天成的气泡酒。虽然凡啤酒皆有气泡，但源自发酵的气泡和后期人工添加的气泡可有着天壤之别，前者是精工酿造的代名词，后者通常只在工业大批量生产的啤酒中才会出现。如何判断它们的区别？把啤酒倒入一只高瘦的啤酒杯，把啤酒喝完时，酒杯壁还残留着绵密的气泡的，此气泡必定是通过自然发酵而产生的。如此“酒去气还在”的持久活力，不正契合春天的主题吗？