探索·酝酿·人品——记辽宁三沟酒业有限责任公司总工程师王世伟
在全县、全市、全省，乃至全国，人们一提起“三沟”系列酒，无不绽颜称快、竖起大指，亦或闭眼、咂舌、凝神回味……乃至口有垂涎……三沟老酒、三沟老窖、三沟私酿、火狐狸、芝麻香……对于三沟系列酒，蒙古贞人几乎人人都能“如数家珍”。
三沟系列产品现有30多个品种，分为“清香型”、“浓香型”、“营养型”和“兼香型”四大系列。以三沟特曲酒为代表的浓香型白酒，窖香浓郁、绵甜爽净、余味悠长；以百年窖为代表的兼香型白酒，香气浓郁、诸味谐调、绵甜爽净。三沟系列酒多次荣获国际金奖、多次被评为辽宁省名牌产品，其中，省以上优质产品已达3个。
近几年来，三沟酒业开始赞助辽宁男篮。辽宁男篮“征战”全国，队员们打出了东北人的豪气；三沟系列酒更是“里应外合”，为本省的男篮队员们加油添劲儿。由此，全国人民见证了“三沟”的“酒香”、酒品如人品的极佳“气质”，以及蒙古贞人勇于探索、顽强拼搏的“三沟精神”。
“每天三顿酒，每顿必三杯，每杯三口干”。三三见九，这是王世伟的九缘，更是他的酒缘。
王世伟，三沟酒业有限责任公司总工程师、教授级高级工程师、中国高级酿酒品酒师、辽宁省白酒专家、国务院政府津贴获得者。全国共有34位大师级白酒工艺师，辽宁省有两人，一位是王世伟，另一位是他的徒弟王志海。
三沟系列酒均是王世伟及他们的团队研发成功的。
如果说，往事能下酒，回忆便是一场宿醉。谈起酒缘，以及他酿酒的过往，王世伟唏嘘不已。8岁失去母亲、12岁失去父亲，被生活所迫，小学没毕业就开始四处打拼，养“家”糊口。当时，恰逢阜蒙县建酒厂，招学徒。于是，王世伟就成了其中的一名学徒工；3年后，晋升为一级工。自此，他的职位一路“飙升”——任质量技术科科长、车间主任、1986年任技术副厂长、直至总工程师。
这是三沟酒业对他的认可，也是他一路探究打拼赢得的“奖赏”。
王世伟师从白酒技师冯树成。冯师傅即教王世伟酿酒技术，更教他做人的道理。教写字、教接人待物的礼数、照顾他的饮食起居。父亲般的关怀，给了王世伟“家”的温暖，也“培育”了他感恩的情怀，激发了奋发的斗志，培养了他“酒品如人品”的“处世观”。“老老实实做人，认认真真酿酒。”这是王世伟的座右铭。
“清同治元年（1862年），县城西门外开有邱家烧锅。”邱家烧锅，就是三沟酒业的前身。当时的生产出的白酒堪称辽西名酒。但随着社会的发展，以及人们对饮酒的需求的提高，这种白酒已经不再“独领风骚”了。人们迫切“呼唤”一种更好的、更适合辽西人口味的白酒“问世”。
十一届三中全会以后，三沟酒业在董事长吴铮的带领下，实现了转制，三沟系列酒也开始了研发新阶段。王世伟勇挑重担，开始了他探究适合蒙古贞人饮用的新型白酒的“征程”。
温度、水质、天然环境、酿酒原料的营养，这是酿酒的四大要素。南方的环境多符合这些酿出好酒的要素。南方多出名酒和酿酒师，和他们所处的环境有很大关系。
如何在不适应的环境下，也能酿出好酒，这是王世伟研究的课题。
从外界环境的探究，到原材料的选取；从白酒的发酵，到酵母菌、黄曲霉等微生物群系的培养；从水质的微量元素探用，到水温的实时监控；从新产品的设计，到新产品的研发……工程量大、涉及面广，王世伟一头扎进窖池里，有时候吃住都在窖池里，曾经一连7天没有离开过。
如果说，喝酒是一种享受，那么酿酒就是一种“难受”了。酒池里时刻“温暖如春”，酒糟气也就迎面扑来。王世伟真正练成“两袖‘春风’，一身酒气”。
三沟白酒、三沟老窖、三沟原浆等适合东北人口味的、绵甜丰满浓烈怡爽、后劲十足的新白酒就这样诞生了，逐渐摆上了人们的餐桌。它以等特点，“愉悦”着人们的舌尖。
尤其是三沟系列酒将作为辽宁男篮的庆功酒的意向达成以后，三沟系列酒迎来了一大挑战。
以前的白酒度数高，有后劲儿。巴特尔等运动员喝了以后，往往第二天很难醒酒，腿软、头晕、浑身没劲儿，在赛场上打不起精神。王世伟带领研发团队，开始为运动员“量身打造”适合的庆功酒。
没有合适的环境，就创造合适的环境。王世伟团队硬是在三沟酒业厂房内，打造了一座如同南方地区一样、白酒四大因素俱佳的优质窖池。一次次地研发、一次次地实验。
试验品生产出来以后，王世伟自己先品尝，然后让身边的研究员品尝，再请运动员品尝，甚至将前来买酒的人“拽”过来，品尝。直至得到大家的认同为止。王世伟的酒量就是那时候练出来的。
“白山黑水天地间，一杯坦荡三沟情。”三沟老窖雪兰窖龄酒不仅成为辽宁男篮的庆功酒，也成为中国篮协总冠军指定庆功酒和十运会辽宁代表团指定庆功酒。三沟酒业成为中国女篮甲级联赛合作伙伴。
今年已经66岁的王世伟酿酒不止、不断创新，又先后酿造出火狐狸、芝麻香等白酒。在此过程中，他的徒弟王志海在“火狐狸”的研发中提出了自己的观点，师徒二人通力合作，“清香型”、“浓香型”、“营养型”和“兼香型”四大系列白酒先后问世。
香气怡爽、清雅、幽醇、细腻、余香悠长，王世伟等研发团队就像这醇香的美酒一样，在人们的餐桌上，在人们的心里飘香。记者 何晓红
