邢台是世界上*早发现和运用酿酒技术的地方之一。

　　据《战国策》记载：“昔者，帝女令夷狄造酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有饮酒而亡国者。”遂疏夷狄而绝旨酒。”

　　“夷狄”，原是生活在长江以南地区的苗民，是一个擅长酿酒的氏族部落。尧舜时期，尧的长子丹朱不问政事，痴迷棋术，被尧贬到南方苗民地区。丹朱到南方后，思想发生了很大变化，转而关心政务，注重社会治理，受到苗民拥戴。丹朱死后，葬在离尧都不远的东阳地区（南宫）。为了祭祀自己的首领丹朱，一部分苗民便悄悄来到邢地，在邢台西部夷仪山（浆水）隐居下来，他们被称为“夷狄”。禹执政后，社会清明，百姓安居乐业，隐居在邢台的夷狄苗民，才敢公开身份。为了感谢禹帝，他们制作美酒，敬献禹帝。

　　史书记载：“酒之所兴，肇自上皇，成于夷狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样造酒的方法流行于民间，是夷狄将这些造酒方法总结出来流传于后世的。

　　因为夷狄造酒比杜康还早400年，因此夷狄被称作“酒祖”。

　　“夷狄造酒”为古邢地带来了文明和生机，使远古的邢台酿酒文化色彩斑斓，神秘奇丽。

　　到了商代，井方酋长“井伯”施行“井田制”，粮食丰收，社会富有。井伯把夷狄醉酒人聚集起来，开设酒坊，大量酿造，规模为殷商之*。井伯的女儿妇妌嫁给商武王丁时，把美味的邢酒带到京城，使得王朝君臣大开眼界，争相饮用，“井酒”（邢酒）之名大噪。

　　到了周代，周成王封周公第四子为邢侯，建立邢国，邢州酒得到进一步发展。在商、周遗址中，出土了大量的陶盉、陶瓮等盛酒器具。

　　隋唐时期，邢酒得到了空前发展。到了宋代，邢酒达到鼎盛。据《宋实录》记载：宋熙宁十年（1076年），仅官方记载，邢酒酒课近10万贯，邢酒年产量170万升左右。宋代一斗粮酿一斗酒，邢州每年仅酿酒就耗粮食170万斤左右。宋代每文钱约为0.3元人民币，酒价由几文钱到几百文钱，也就是邢州酒酒价每斤高达几百元。据《北山酒经》和宋代张能臣《酒名记》记载，邢州酿造出的名酒“金波”和“沙醅”，是向宋室宫廷进贡的御酒。今邢台出土的邢州金波酒和邢州酒瓶即是邢酒的历史铁证。

　　3500多年的邢酒历史和酒文化是邢台人的骄傲和自豪，历朝历代各阶层饮用邢酒的轶事也很多。

　　汉代才女卓文君与司马相如的故事家喻户晓。相传卓文君祖籍邢台，与司马相如私奔后，家境窘迫，不得已在成都当垆卖酒。卓文君的曾祖父是赵国时期古沙河綦村一带人，有名的采矿冶炼富豪，家仆上千，富可敌国。卓文君的曾祖父喜欢饮酒，特别喜欢古邢台老家的酒。卓文君的祖父便投重金建造私家酒坊，派人从古邢台老家雇佣酒师，购买酒曲、酒料、制酒用具，用邢酒工艺酿造家酒，自名为“邢酒”或“卓家老酒”。卓文君的爷爷为使家酒工艺长期保留，让卓文君的奶奶管理酒坊，学习制造技术。文君自幼跟在奶奶身边，耳濡目染掌握了酿酒工艺。所以，*初的“文君酒”，就是古邢台人做的。

　　元代名相刘秉忠一生喜欢饮酒，即使在26年的和尚生涯中，每天都要小酌。在自己的诗文中，也多有表述。如：“亭前桃李水边楼，与客携壶慰倦游。眼底谁知花妩媚，人间惟有酒风流。情元易感千年任，愁不难消一醉休。传与京华美年少，莫将白发博封侯。”刘秉忠跟随忽必烈南征北战，随身带的一直是老家产的邢酒。郭守敬拜师的时候，其祖父郭荣款待刘秉忠的也是保存了几十年的邢州老酒“金波酒”。刘秉忠在大都、元都定居后，弟弟刘秉恕专门在邢地定制“金波酒”供哥哥饮用。

　　元好问是金末元初*有成就的作家、历史学家和文坛盟主，被尊为“北方文雄”、“一代文宗”。1251年，62岁的元好问来邢州看望州官张耕和刘庸，张、刘二人钦佩元好问的才能，也知道他嗜酒如命，故用珍藏的邢州“金波酒”、“沙醅酒”招待他。元好问曾是金朝重臣，自然知道“金波酒”和“沙醅酒”的名贵，每次宴饮，非“金波酒”、“沙醅酒”不饮，否则罢宴。

　　“金波酒”金色透明，精心选用党参、当归、五味子、红山枝、杜仲等36味名贵中药，以传统秘方精制而成，有延年益寿、驻颜健体的特殊功效，曾成为千金难求的酒中珍品。

　　经过历代酿酒大师的不断完善和改进，时至今日，邢台的古顺酒、巨鹿的水仙花酒、隆尧的隆泉洒、宁晋的泥坑酒都源于同一个酒祖，即邢酒或者叫夷狄酒。

　　1988年，河北省政府在北京人民大会堂召开会议，邢酒以其独特的酱香型风味赢得人们青睐，被指定为招待专用酒。当时的河北省领导徐纯性参观了邢台酒厂后，写下：“南有茅台，北有邢台”的著名题词。相声大师侯宝林品尝古顺酒后，也写下“一饮邢台酒，三日满口香”的词句。

　　赵兴军 杨爱敏