*芬芳的葡萄酒是*美丽的少女用脚踩出来的；

　　*香醇的葡萄酒是*美丽的少妇用脚踩出来的；

　　*浓烈的葡萄酒是*优秀的男士用脚踩出来的。

　　脚踩的方式始于古希腊，然后被传入欧洲大陆。在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作——用脚踩踏以酿造出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。后来逐渐演变成一种庆祝葡萄丰收的仪式。

　　其实在中国也有很多脚踩的美食，古老茶技 “以脚揉茶”；白酒的踩曲；宜兴的踩面。历史总是会有惊人的相似之处。

　　事实上在勃艮第仍有酒庄是用人工踩葡萄，在澳大利亚也有，唯一的区别是“有没有穿鞋子”。澳大利是穿长长的过膝的橡胶鞋。

　　为什么会采用脚踩的方式？

　　葡萄皮是用来萃取单宁和色素的，虽然葡萄籽里面也有单宁，但是被踩破的话会有苦油。脚踩可以实现轻柔压榨，不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓，这样得到的葡萄汁风味较好，酿造出的葡萄酒不会有苦味，不会破坏葡萄酒的口感。葡萄牙深深的表示：他们在此过程中发现脚踩葡萄酿的酒就是不一样。

　　脚踩的葡萄酒能喝吗？

　　其实，酒精度达到15%左右时基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中，会添加二氧化硫，这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。所以完全没必要担心脚qi，脚chou，以及各种细菌问题。

　　二氧化硫是什么?

　　二氧化硫不是有毒物质吗？其实，二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和抗菌的作用。早在用脚踩葡萄酒的时候，就有在葡萄酒中使用硫的办法，是把一些芳香材料和硫混合，然后把木屑片放到其中，再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧，从现在的化学反应中，我们可以知道，硫燃烧后会生成二氧化硫，而二氧化硫有杀菌的作用。

　　国际食品添加剂联合专家委员会（jecfa）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必须标明“含二氧化硫”。

　　二氧化硫在葡萄酒中的作用

　　抗氧作用：二氧化硫能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁、色素的氧化。

　　澄清作用：添加适量的二氧化硫推迟了发酵时间，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。

　　溶解作用：由于二氧化硫的应用，生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。

　　增酸作用：增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。

　　怎样？一支脚踩的葡萄酒，有机会一定要尝尝她的味道！爱足、爱历史的葡萄酒爱好者心动了吗！？