对葡萄酒感兴趣的人越来越多，准备入门或刚入门者常会问道：“这葡萄酒喝下去，怎么才算好，怎么才算坏？”问题显得非常基本，似乎还跟“怎样才算会喝葡萄酒”和“喝葡萄酒到底喝什么”有关。对如此基本的问题，要回答起来还真不是一两句话就能说得清楚。

　　既论好坏，便关乎质量。正在读一本书，叫《wine tasting: a professional handbook》(葡萄酒品尝专业手册)，作者是ronald s. jackson。书中一章，叫“origins of wine quality”（葡萄酒质量之源），见之大喜，以为可以找到对那个“非常基本的问题”的现成答案，然卒读此章，却失所望，二十多页篇幅告诉读者的是，葡萄酒的质量与宏气候有关、与微气候有关、与品种及品系有关、与种植方式有关、与产量有关、与成熟度有关、与酿酒师有关、与发酵方式有关、与橡木桶有关、与陈年有关，等等等等。至于“怎么才算好，怎么才算坏”，没有答案。

　　不能说jackson先生故弄玄虚不着边际，确实，葡萄酒的质量与所有那些因素都有关，并且是所有那些因素综合作用的结果。一个人喝葡萄酒能喝出品种、产地、年份、酿酒工艺等等，无疑能品出葡萄酒的“好或坏”。

　　问题是，能喝出品种、产地、年份、酿酒工艺等等，是喝葡萄酒的全部目的吗？喝葡萄酒非得品出个“好或坏”？

　　如果说到目的，不要忘了，大部分人喝葡萄酒是要获得一种乐趣。这种乐趣的获得，未必以喝酒的专业水平为前提。

　　举个听音乐的例子。有的人很是夸张，会拿着总谱，听曲式、听和弦、听配器、听指挥家演奏家对乐曲的处理，他们会谈论音乐和演奏的时代特色与流派。但是，大部分人并不懂曲式、和弦与配器，对所听音乐的时代背景流派特色也不甚了了，但这不妨碍他们享受听音乐的乐趣，他们走在大街上戴着耳机，开车时打开音响，有的还到音乐厅去，他们还非常自然地发表评论，说喜欢听哪一个作曲家的作品而不喜欢听哪一个歌唱家的演唱。前者后者都在享受音乐。

　　有趣的是，喜欢也罢，不喜欢也好，纯是个人主观感受；换了一个人，看法或截然不同。往往，不同的主观感受，无所谓对错；因此，不同的主观感受所对应的不同客体，也就无所谓好坏。在海顿和巴哈之间，有人更喜欢海顿，有人更喜欢巴哈，但大概没人说谁好谁坏，并且，人们可以既喜欢海顿也喜欢巴哈。

　　喝葡萄酒与听音乐类似。对葡萄酒的评价，也是一种主观感受，见仁见智。jackson先生其实知道得很清楚，他在那一章书的开头就说：“所有严肃认真的葡萄酒品鉴，其本质就是要具体明确地探究葡萄酒的质量。问题在于，在葡萄酒的质量是如何构成这一点上，并无显明的共识。对葡萄酒质量的评价，如同对美的感受一样，各持己见。”

　　*近喝过一款酒，来自意大利的amarone，酿造工艺上，是将采摘下来的葡萄经过一段时间的风干再压榨发酵。闻之，香气不明显。入口，酒体很厚，充满龙眼干的香甜味。总体感觉上，很难说它是深沉还是死闷。在场几位酒友一致认为，它的风格是如此的特别，以至于有人可能会很喜欢，有人可能会很不喜欢。

　　当然，葡萄酒与音乐一样，还是有高低之分、好坏之别的。对主观感受的差异的讨论，不能走极端。事实上，就是“爱听噪音爱喝苦酒”的人不多吧。

　　应该指出的是，主观感受可以培养和发展。有的味道，初次接触，还真难说是否会喜欢。您还记得您第一次喝可乐或是啤酒时的感受吗？那一刻您会说很喜欢那种味道吗？不过，您后来接受甚至还喜欢上那种味道了，对吗？这当中的变化，是一种生理上的适应，而当喝可乐或啤酒成为一种文化符号时，便是一种心理上的趋同。葡萄酒的味道，对大部分中国人来说，也是陌生的，中国人对葡萄酒的主观感受，其生理和心理变化亦循类似轨迹。

　　多喝，多琢磨，多交流，就能逐步建立起自己关于葡萄酒的味觉系统。而在这过程中，您对葡萄酒的了解会越来越多，于是，辨出葡萄酒的好坏便不在话下，品出葡萄酒的种种细节也顺理成章，从而也越来越能感受到葡萄酒的美妙所在；如同好相聚，围绕葡萄酒，再扯上些政治、经济、文化、天文、地理、农学来，其中乐趣，境界更高。