《乾隆中卫县志·地理考卷》载：“中卫酒，为甘省著名。其酿酒，惟城内各井之水作酒，味清洌，至城外之水即不及。”因故得名“酿泉”。
《乾隆中卫县志》资料图
县志还详细记载了用酿泉之水在夏季六月储水造曲，水经月不腐，酿酒极佳。而史册所载的这口著名的酿泉就在原国营中卫酒厂内，也就是如今的宁夏香山酒业集团酒厂院内。直到上世纪80年代初期，原中卫酒厂建造水塔抽取地下水，老水井被埋，致使酿泉无遗迹可寻。
酿泉“真容”如何?仅凭史书记载中所述不足以给酿泉恢复提供充实的依据。根据原中卫酒厂退休老职工所提供的被填老水井的位置，宁夏香山酒业终于找到酿泉的位置，并恢复了中卫酿泉的旧貌,使中卫酿泉不再只是传说。
宁夏香山酒业集团公司院内获恢复的中卫酿泉旧貌
作为中卫市非物质文化遗产之一，拥有百年历史之魅力的“酿泉”，在香山酒业集团公司院内带着低调而沧桑的气质，闪烁着耀眼的历史光辉。
宁夏香山酒业集团有限公司
中卫酿酒有着深厚的酒文化，香山酒业集团始创于1868年(清同治年间)“义隆源”烧坊，到1950年公私合营成立的“四合荣”烧坊，到1953年成立的地方国营中卫加工厂，传承至今已有147年的历史。香山酒业，积淀深厚的酒乡文化，博众家之张，不负重任，厚积薄发，从昔日“香山春”、“宁夏宴”，到今日之“塞上江南”，其多情与豪迈的塞上文化尽述多少儿女衷肠，好似一曲曲塞外情，唱尽魅力酒乡——塞上中卫传奇的一生。来源：21cn陈俏羽
