舌尖上的酒香——走近品酒师袁笠笙

　　有这样一个职业，他们每天的工作就是品尝不同的酒、记录不一样的酒味道；他们把不同的葡萄酒分成不同的档次，就连陈年潜力也知道得一清二楚；他们运用感官技术，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发。

　　这个职业就是品酒师。在东兴区经营一家酒庄的袁笠笙，就是拥有20多年品酒经验的品酒师。

　　天生拥有敏锐味觉

　　“品酒，就像品人生”，近日，坐在沙发上的袁笠笙喝了一大口教士啤酒，待酒的芳香通过鼻腔缓慢呼出后，他向笔者描述了品酒的乐趣。

　　袁笠笙说，自己天生拥有敏锐的味觉，有一次，他和朋友一起在餐馆吃饭，服务员上了一盘鱼，大家都吃得不亦乐乎时，唯独他尝了一口感觉味道不对劲。“这条鱼不新鲜，一定是死鱼。”他告诉一起吃饭的朋友。

　　见在座的朋友将信将疑，袁笠笙直接走到厨房向厨师求证，结果厨师说了真话——他们吃的确实是一条刚死不久的鱼。“这都能吃出来，你的味觉也太敏锐了嘛。”一朋友用惊讶的语气称赞道。

　　“至于为何喜欢上品酒，还源于读大学时参加的糖酒会。”袁笠笙抿了一下嘴唇上的啤酒泡沫继续说道，当时他还是四川教育学院（现成都师范学院）美术系的一名学生，每年的糖酒会都会请美术系的学生设计标语和展台。作为学生会的一员，袁笠笙也得以有机会近距离接触世界各地的名酒。

　　他告诉笔者，当时一天要尝一百多种酒，每种酒的口感都不一样，尝完下来，整个人就已经醉了。然而，明知道自己会喝醉，他依然每天去品尝不同品种的酒。也就在那时，袁笠笙喜欢上了品酒。

　　迄今品过上万种酒

　　袁笠笙晃动着手中的酒杯，介绍起了品酒*基本的三要素，首先是看，任何一支酒，在品之前都要观察它的色泽，看是否有沉淀物。其次是闻，闻酒的味道是否刺激。*后才是尝，感受酒在口腔发散的味道。

　　他告诉笔者，不同的酒有不同的品法，品洋酒要小口，红酒要半口，啤酒则要满口，这样才能充分品出酒的味道。说完，他拿起桌上盛有红酒的酒杯，用食指和中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般旋转，然后用鼻子深吸一下，*后才浅尝一口。笔者发现，他并没有一下子就把酒咽下去，而是让酒液在口腔里保留了一段时间，才缓慢咽下去。

　　据不完全统计，袁笠笙已经品过上万种酒，其中包括红酒、白酒、啤酒等。酒一入口，袁笠笙基本上就能品出它的味道、度数和酒龄等。

　　有一次，袁笠笙的朋友拿了一支酒请他品，在“一看二闻三尝”后，袁笠笙不紧不慢地说：“这酒的度数应该在58度左右。”“不会吧，我喝着感觉口感很顺，酒精度数应该不高啊。”朋友一脸的不相信。为了考证这瓶酒的真实度数，他的朋友立马打电话向厂家求证，果真是58度。

　　作为一名品酒师，为了保证味觉的敏锐，袁笠笙在饮食方面与普通人略微有所区别，不能吃辛辣刺激的食物。“但是作为内江人，哪有不吃辣的嘛。”袁笠笙说，只有在不品酒的情况下，才吃点辣的。

　　品酒要了解酒文化

　　知道袁笠笙喜欢品酒，一些朋友便利用酒做“诱饵”约他出去聊天。一次下班后，他的一个朋友约他出去坐坐，袁笠笙直接以没有时间拒绝了朋友的邀约。哪知，朋友在电话里说：“我从香港带了一瓶新酒回来，要不要来尝一下？”袁笠笙一听，立马转换了口吻。

　　他笑着向笔者解释：“只要一提到酒，我整个人就兴奋了，哪怕没有时间也要挤出时间。”为此，朋友戏称他为“酒哥”。事实上，他的酒量并不好，只是喜欢品酒而已。

　　因为喜欢酒，袁笠笙自己开了一个酒庄，今年已经是第5年。据他介绍，酒庄里面的每一种酒他都品过，就连盛酒的器具也是他亲自选购的。为了提高自己的品酒能力，他还去过法国、意大利、德国等国家，与国外的品酒师相互交流。

　　袁笠笙说，品酒其实就是品文化，比如西方新世界的葡萄酒和旧世界的葡萄酒完全就是两个概念，一入口便能准确区分出，其中的奥妙就在于酒里面的文化厚度不一样。

　　针对目前很多人对酒文化缺乏了解的现状，袁笠笙打算不定期地开展与品酒相关的知识讲座，比如碰杯礼仪、如何倒酒等相关的品酒知识，以此提高大家对酒文化的认识。黄小梅 王斌