超市里摞得高高或堆成一片的瓶子，放在核心区域里销售。这是用来干什么的?有新宁波人拍成照片在微信里发起竞猜，而对宁波人来说，这根本就不是问题。没错，一年中杨梅酒瓶*畅销的时候到了。
怎么样制作杨梅烧酒*科学*美味？记者专程邀请了宁波市烛湖酒业有限公司工程师、国家级评酒员张方刚进行讲解。
传统民间做法：白酒浸泡杨梅，一般选择一斤杨梅一斤酒，再根据自己的口味作适当调整。比如，喜欢甜一点的添加蜂蜜、冰糖等。白酒浸泡杨梅后酒的浓度会减少一半左右，如果喜欢烈性一点，白酒比例可以多一点，杨梅少一点。这里有个讲究，酒基选择上，多采用清香型的粮食酒，比如米烧、高粱烧。浓香型、酱香型白酒不适合酒基，因为其香气太浓，掩盖了杨梅的清香。酒的度数以50度为佳，太低不能保存。
“浸泡一般用陶坛，也可以用玻璃瓶，不建议用塑料瓶，如果使用陶坛浸泡，要在3到6个月用瓷罐、玻璃罐进行分装。一般不建议一直装在陶坛里，因为一直装在陶坛里会造成褪色和氧化，口感差。”记者 郑晓
