从一粒粒的葡萄变成葡萄酒的过程中，影响酒的品质的除了酿造工艺还有葡萄的质量，所以我们很有必要了解一下葡萄的知识。葡萄果实每个部分都影响着酒的成色，红酒代理专家为你一一道来。

　　一、葡萄串

　　一串葡萄由穗梗、果梗、果粒组成。果梗和果皮中都含有单宁，果梗的单宁青涩粗糙，一般都会在酿酒时去掉，少数酒庄为了增加酒中的单宁含量会加入一些梗在酒中发酵，从单宁的品质来看，葡萄果皮中的单宁是优质单宁。酒庄在酿酒时不会使用整串的葡萄，因为果粒距离穗梗越近，获得的营养更丰富，风味物质含量就更高。反之，果粒距离穗梗远，获得的营养较少，风味物质就低。酿酒师通常会使用上半串的葡萄酿造优质的酒，下半串则用来酿造质量一般的酒，有的酿酒师为了提高酒庄产品的整体品质，干脆在酿酒时放弃下半串葡萄。

　　二、葡萄果皮

　　不同品种的葡萄果皮厚度不一，果皮的重量大概占整个果粒的重量的8%~10%。葡萄酒的颜色来自葡萄皮里的花青素和黄酮，所有的葡萄都含有黄酮，但只有红葡萄才有花青素。花青素能溶于水，在酒液中的颜色会更深。红葡萄酒的颜色就来源于此。葡萄皮中还含有芳香物质，有些酒厂会用冷浸泡技术来获得香气浓郁的葡萄酒，因为这些香气是游离态物质很容易在温度较高时挥发。另外如第一点所说，深层葡萄皮中还含有优质单宁。

　　三、葡萄肉

　　果肉占整个葡萄果粒重量的10%~15%，含水量可达到70%~80%，含有葡萄糖和果糖，酒石酸和苹果酸，矿物质、氮化物等物质。

　　四、葡萄籽

　　通常，每颗酿酒葡萄中都有四粒葡萄籽，占果实重量的10%左右，含有单宁和油脂。

　　当然，酿酒葡萄的小知识远不止这几点;红酒代理专家以后会继续在欧可酒业官网与大家分享酿酒葡萄的小知识。

　　本文作者：王宇康