曾经的味道即便十年甚至几十年，也总是会挂念着，一尝到就能想起往日的味道来。这种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，成为人们*原始的乡愁。”平时喜好喝酒的高先生在与朋友聚餐时，品尝到了“消失”多年的鸣鹤白酒，发出了这样的感慨。

　　“鸣鹤，鸣鹤场，儿时记忆中商贸繁华的商埠，父辈常说起去鸣鹤场‘赶市’的情景。长大了，*难忘的是鸣鹤的老酒，那时是计划经济，粮食制品归国家控制，所以鸣鹤场的老作坊酒厂也划归了地方国营。”高先生说，那时鸣鹤酒厂的产品主要供应给观城、龙山，当年从鸣鹤出运的酒类都用航船装运，在沙滩桥畔启程运往各地。改革开放后期酒厂员工解散，转制下岗，宁波大曲成为记忆中的浮华。

　　据了解，以前鸣鹤酒厂的主要产品是散装白酒、黄酒，产品质量可与绍兴黄酒等媲美，是当地人不可或缺的酒类。后来酒厂又升级换代，开发出了宁波大曲瓶装酒，一时红遍浙东大地，成为高档礼品酒。“酒厂改制之后，原本国营慈溪酒厂的四明山牌宁波大曲的商标也转给了我们，正宗的四明山宁波大曲一度在市场上消失。如今我们重新生产宁波大曲，延续着同样的酿酒工艺、同样的口感。”慈溪和丰酒业有限公司负责人陈国荣说，现在的四明山宁波大曲白酒还是沿用传统的酿酒工艺——“老五甄”混蒸续渣法，采用优质糯性高粱为原料，大小麦为醣化发酵剂，引用四明山脉天然的白洋湖水酿制而成，无色清亮、醇香浓郁、回味香甜，还是大家记忆中的那个熟悉的味道。

　　“重新推出四明山宁波大曲，是为了保留慈溪本土的白酒文化，我们酒厂延续了国营慈溪酒厂的品牌与工艺，四明山宁波大曲不再是单纯的一款白酒，更是一种文化、一种记忆深处的乡愁。”陈国荣介绍，酿酒手艺的传承中，充满这种带有浓浓时代色彩的变，也有着许多被坚持的不变。酒厂更新了酿酒工具，采购引进了许多现代化设备保障了产品的质量安全，但始终坚持祖传的制曲秘方。每年的夏天，他都要钻进高达50摄氏度的制曲室里培养酒曲。酒曲是酿酒的关键，酒口感的好坏全看酒曲的品质，变了酒曲也就等于变了酿酒的手艺。他还坚持纯粮酒不掺假，不加调味、澄清等制剂的传统。他说，这个环节要是变了，纯粮酒也就没了存在的价值。“坚持，就是为了让四明山宁波大曲的老粉丝重新找回当年的味道，也是为了让新粉丝记住慈溪白酒的味道。”陈国荣说。

　　“如今，传统四明山宁波大曲焕发了新光彩，以另一种与时俱进的身份流淌进了青花瓷瓶中，成为了订制喜酒，很受消费者欢迎。”酒厂负责人说，工作人员数次赶往浙江龙泉、江西景德镇等地挑选订制印有“百年好合”和双喜字样的喜宴酒瓶，这种喜宴用酒在创意、文化、价格等方面均具有优势，不少市民纷纷上门预订。记者 袁哲侠