近些年来，我每年都酿造了几十斤葡萄酒。经过学习外的经验和自己的探索，我酿造的葡萄酒一年比一年好。有朋友建议要我写一个资料来向大家做介绍，现将有关问题叙述于后：

　　一、当今世界葡萄和葡萄酒生产概况

　　目前全世界种植面积*大产量*多的水果就是葡萄。主要分布在赤道南北两面的温带上，以法国、德国、意大利、西班牙、美国等国种植面积*大，产量*多，所生产的葡萄大部分使用于酿造葡萄酒，其中只有少部分用于鲜食。

　　葡萄酒是具有多种营养成分的饮料，适度饮用葡萄酒，能直接对人体的神经系统产生作用，能提高肌肉的张度，除此以外葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和多种维生素等营养物质，能直接被人体吸收，能调节人体的生理机能，使人身体健康，延年益寿，因此葡萄酒是个良好的滋补品，受到人们青睐。

　　二、怎样酿造出优质的葡萄酒，根据我多年探索和实践，有以下几个关键的技术问题

　　1、选材问题：首先是葡萄分两大类，凡用白葡萄为原料，酿出的酒为白葡萄酒；凡用红葡萄为原料，酿出的为红葡萄酒。

　　2、清洁和去梗问题：将成熟的葡萄用2%的食盐水浸泡1-2小时，可解除葡萄上的细菌，然后取出用清水冲洗、晾干，再去梗，因为梗（接葡萄的枝）含单宁重，不去梗，酿成的酒，口感不好。

　　3、以去梗后的葡萄放在缸里捣烂，这样才能加快发酵过程，提高酿出酒的数量和质量。

　　4、发酵的方法：将捣烂的葡萄放入缸内，加入白糖，比例为一斤葡萄加2.5-3两白糖，多了口感不好，少了酒会变酸。其他任何东西都不加，发酵时间一般常温在20度以上，不到20天就行了，若低于20度则要发酵20天以上，在发酵过程中不能密封，密封了氧化不够，不能充分发酵，酒味不好，产量也低。

　　5、过滤储存：将发酵好的葡萄酒进行过滤澄清，再装瓶储存，要求装瓶不要过于密封，因为葡萄酒是个活体，还要进行呼吸作用，经过1-2个月储存、酒达到了透明醇香，就能饮用了。这样的酒经过测定一般酒精度8-12%

　　三、饮用葡萄酒的好处

　　第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核对含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很容易引起化学反应，侵害dna(脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转动过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄铜类物质、维生素c、维生素e、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧化自由基，所以具有抗老防病的作用。

　　第二是预防心脏血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（hdl)升高，而hdl的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抵制血小板的凝聚，防止血栓形成。虽然白酒也有抵抗血小板凝聚作用，但几个小时后会出现“反跳”，使血小板凝聚比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18小时之后仍能持续的抑制血小板凝聚。

　　第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中*好。可以防止正常细胞癌变，并能抵制癌细菌的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量*高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

　　第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻，润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部或体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%来计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。