千万不要错过品尝一款“大酒”，也许你会损失一个“世界”。

　　在葡萄酒范畴，有一种说法为“大酒”。宋史云：大酒者，醇酒也。醇，即纯厚。一款醇厚的葡萄酒相信是非常容易赢得人们喜爱的。

　　曾几何时，对于酿酒师来说，想酿造出一款风格饱满、宏大、多汁的葡萄酒是极其难能可贵的。在当时的设备与环境条件的束缚下，需要天时(完美的天气)、地利(没有特别的灾害或病虫害)、人和(拥有丰富经验，尤其是拥有酿造“大酒”经验的酿酒师)才能得到这难能可贵的“大酒”，当真是可遇而不可求。

　　也许是这千金难得的大酒太让人神往，从上世纪90年代，涌现出大批酿酒师通过技术的革新，品种的改良，越来越多风格饱满、极度浓缩风格的葡萄酒涌现在人们面前。笔者第一次喝到这种风格的葡萄酒，是一瓶马格南瓶(magnum)的亚洲豪客*爱的澳洲“餐酒”x0x(马格南瓶也就是所谓的1.5l容量的大瓶装)，随着一口酒液穿过喉咙，那丝滑的单宁，厚实的酒体，非常成熟甚至透出果酱气息的黑色、红色浆果让人沉醉其中，饮用之后确实留下了极其深厚的印象。

　　葡萄酒里定义的大酒与中国白酒略有不同，“大酒”即是果香奔放、酒体厚重、酒精度较高、容易饮用的葡萄酒。这些刻意酿造的葡萄酒，有时因过度浓缩，酒的风格略显浮夸，但当真也是一种体验。为了得到“大酒”，酒庄必须极力压低产量，适当晚收以延长成熟时间，在生产过程中尽量萃取出更多的风味物质，以全新橡木桶陈年，极高的生产成本使得这种酒价格并不便宜。

　　常用以酿造大酒的葡萄品种包括赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)、西拉(shiraz)、仙粉黛(zinfandel)、歌海娜(grenache)，都有潜力酿造出一款“大酒”。

　　如果想初尝大酒滋味建议多试试美国加州的赤霞珠、澳洲的西拉。如果财力足够雄厚，可以尝试波尔多右岸的里鹏酒庄(chateau le pin)，加州纳帕谷圣海伦娜(st.helena)的哈兰酒庄(harlan estate)，相信一定让你爱上“大酒”。