一壶酒与一座城

　　自古以来，中国就有“蜀酒浓无敌”的说法，而川酒之中，又以泸酒的历史文化*为源远流长。

　　川滇黔渝结合部的泸州自古以来就是西南地区物资集散的重地，西南内陆很多地方若想通江达海，都需借道泸州的长江水路。到宋代时，泸州甚至发展成为了鼎足成渝的全国性大城市。

　　历来，云南出产的铜，贵州出产的铅都要经泸州周转，才能运达全国。而运货的商船在泸州停靠的地方，就位于现如今泸州城内三星街国窖广场周边的长江水域，而城市里，“铜店街”、“铅店街”、“铜码头”等颇具特色的地名也由此而来。往来的商贾，在物资运送的过程中，顺带将产自泸州的美酒一同运向了全国各地，泸州大曲酒由此走出了泸州，在全国范围内逐渐风靡起来。

　　泸酒的兴盛，不仅得益于得天独厚的地理位置，历朝政府在酒政上的政策倾斜，也为泸酒的发展，起到了巨大的助推作用。

　　历史上，由于商纣王酗于酒，淫于妇，以至于朝纲混乱，诸侯举义。因此武王伐纣成功后，历朝历代都推行了严酷的“酒禁”，然而，历史似乎又特别地眷顾泸州。由于远离中原文化辐射，且地处中原和蛮夷之地的缓冲地带，泸州并没有受到国家层面上的过多限制，尚酒崇武的风俗人情在泸州延续了下来。

　　及至唐宋，酒税成为全国财政税收重要来源之一。但“念此汉夷杂居，故驰其禁，以惠边人（《宋史》卷353）”，政府对泸州地区私人酿酒售酒的限制远不及中原地区。

　　泸酒走向全面的兴盛，是在明代以后。这一时期，不仅大曲酒的生产酿制技艺日臻化境，并且还在泸州城内诞生了历史上第一家前店后坊式的酿酒作坊，泸州老窖的前身——舒聚源作坊，而位列全国重点文物保护单位的1573国宝窖池群，也正是始建于这一时期。

　　酒作坊的繁荣不仅改变了泸州当地以往零散的白酒生产和交换形式，同时也在很大程度上改变了泸州的城市面貌和市民生活。泸酒和泸州，在历史里相互融合在了一起，一直到现在，都无法割裂。

　　在原地守望时间的酿酒“活文物”

　　上世纪50年代中叶，泸州当地的36家酿酒作坊通过公私合营的形式组建起成了现如今中国浓香型白酒的鼻祖——泸州老窖。

　　区别于现代化、聚集式的大工业生产，建国后，泸州老窖的酿酒老作坊和窖池依旧分散在原址进行生产，因而现存的百年老窖池和酿酒作坊，也主要分布在泸州城市中心区约40平方公里的范围内，涵盖了小市、罗汉，营沟头国窖广场、皂角巷旧街等片区。窖池和作坊所在地无一例外都处于城市人口稠密的区域，且出于交易和运输的便利性考虑，作坊分布几乎都为临江或是临街。

　　1999年3月，泸州老窖营沟头酿酒车间（现泸州市三星街国窖广场）进行基建时发掘出了大量的唐宋古瓷窑址，其中盛酒器物占据大半 ，瓜棱壶、执壶、四系罐、敛口罐、高足杯等10多种类的酒具共200多件。由此可见，泸州老窖的作坊和窖池具有很强的历史文化延续性。历经了数百年的历史，这些酿酒作坊以及作坊内的酿酒窖池仍旧在原址进行酿酒生产，特别是在小市、皂角巷、三星街等区域内，这些酿酒作坊保留了其原生态的建筑结构和内部环境，几乎完全和周边民居融为了一体，成为了一道特殊的城市景观。

　　让“国保”成为活的城市博物馆

　　位于龙马潭区的小市街道是泸州市的旧城区，同时也是百年老窖池和作坊较为聚集的区域之一，泸州老窖下属16家全国重点文物保护单位的作坊中，有7家位于这里。由于城市扩张和商业开发一直没有踏足该片区域，因而小市片区成为了城市里为数不多的保存了传统泸州城市风貌和居民生活生态的区域。

　　在小市，除了分布着泸州老窖的古代酿酒作坊和国宝窖池外，还有另一处全国重点文物保护单位——茶马古道川黔线遗址的泸州宝莲街。两处全国重点文物保护单位紧邻，共同成为了记录整个城市发展的重要文化遗产。

　　*早兴起于唐宋时期的“茶马古道”是西南地区物资交换的重要交通网络，虽名为“茶马古道”，但实际上经此交换的物资还囊括了布匹、马匹、粮食、药材等。

　　泸州盛产美酒，特别是宋元以后，高度数的大曲酒逐渐占据了白酒消费的主流。当人们途径茶马古道泸州段时，通常都会在当地购买一些泸州出产的酒，携带在身上，不仅能在恶劣的高原地区饮用，暖身解乏；在遇到伤害时，还可以用作消毒之用。因此，泸酒逐渐成为茶马古道上的另一重要交换物资。

　　漫步走在宝莲街上，蜿蜒的石板路一直沿山势向上延伸，尽管两旁的老房子很多都已破败不堪，仍旧保留着非常鲜明的川南民居建筑风格。

　　即便百年之后，茶马古道和酿酒的作坊也会一直保存下去。因为这些文物都已经成为了城市的一部分，是活的城市博物馆。在这里，我们能够探寻到*原生态的泸州味道，这种味道或许是酒作坊里飘来的一缕酒香，或许只是古道上泥土的一丝芬芳。