起泡酒在德国非常受欢迎，以平均每人5升的消耗量冠绝全球，有这么广袤的市场，起泡酒产业自不在话下，而且以德国人严谨、精益求精的性格，怎能酿不出来高品质的葡萄酒。

　　要说德国的起泡酒，先提一下德国起泡酒产业构成，德国起泡酒产业发展这么多年，已经形成自己的独特风格。首先，小庄主、小的生产商生产起泡酒比重非常之少，根据2011年的数据，这些生产商的产量只占总产量的0.8%，而总产量的86%集中于7大生产商。这与意大利起泡酒生产地区弗朗齐亚柯达（franciacota）大大的不同。德国起泡酒产业总产量的80%被本地消耗。

　　德国起泡酒主要分为两个类：起泡酒和微起泡酒

　　起泡酒（sekt）

　　起泡酒在德国被称为塞克特（sekt），塞克特必须进行二次发酵，酒精含量要求*低10%，二氧化碳压力要求*低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（riesling）、白皮诺（pinot blanc）、黑皮诺（pinot noir）。

　　塞克特（sekt）：如果酒标上只出现了塞克特，那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家，通常为意大利、法国、西班牙，因为以上国家葡萄产量较大，相对价格较为低廉，使得*终酿造的葡萄酒价格更为平易近人，是德国消费量*大的一个品类。

　　德国塞克特（deutscher sekt）

　　即为德国生产的葡萄所酿制的起泡酒，具体工艺要求与塞克特无异。

　　特别产区塞克特（sekt bestimmter anbaugebiete，简称sekt b.a）

　　特别产区塞克特的酒标上必须注明，酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区，这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份，则生产这瓶葡萄酒的葡萄，至少85%产自该年份，如果出现更小范围的产区，甚至葡萄园或者葡萄品种，同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。

　　酒庄塞克特（winzersekt）

　　酒庄塞克特也可以称为酒庄起泡酒，这个种类通常是品质*高的，因为需采用传统制作工艺，严格满足欧盟规范，以单一酒庄生产葡萄酿造，原酒庄装瓶，带酒泥陈年时间至少9个月。近年来高品质塞克特需求持续走高，酒庄塞克特占总销售比接近10%，7大厂商也不得不开始注意打造精品起泡酒了。

　　微起泡酒（perlwein）

　　微起泡酒区别于起泡酒的地方在于瓶中气压相对较低，只需要1-2.5个大气压。通常微起泡酒所使用的葡萄均产自德国，类似德国塞克特的制作规范。

　　随着意大利普洛塞克的崛起，德国微起泡酒似乎也找到了方向，酿造的微起泡酒，甜度通常比一般起泡酒要高，价格便宜，非常易饮。近年来销量持续走高，年销售量已突破1千万瓶。（文/yankie）