稍微对酒比较了解酒友都知道，白酒蒸馏出来之后，酿酒工作还远远没有结束。新酒都需要经过一段时间的贮存，酒的燥辣味才会明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这个过程一般称为“老熟”，又称“陈酿”过程。而陈酿的方法有很多种，大家耳熟能详的埋藏法，窖藏法，洞藏法，海藏法，甚至有的运到太空中去陈酿，这都是白酒陈酿的方法，葡萄酒中“陈酿”的方法也很多，其中大家熟悉的就是“橡木桶”陈酿。

　　今天要给大家介绍一种令你耳目一新的“陈酿”方法——酒评君称之为“竹藏”。用“竹藏”方式老熟的酒，叫做“竹筒酒”，也称之为“竹子林天露”。

　　简言之，竹筒酒就是以优质玉米、高粱原浆酒作为基酒，再选择优质的竹子中优质的竹筒，利用土家族民族祖传方法将基酒灌注进活竹腔，让酒与竹在远离尘嚣的深山中一起自然生长之后取出的酒。竹筒酒陈酿的时间一般是3个月至1年。

　　事实上，如果用常规的“陈酿”来描述竹筒酒的“生长”不太确切(酒评君更愿意用“生长”一词)。一般情况下，新酿的白酒进入陶制或者其他酒罐之后，在特定的环境下，比如地下，山洞，酒窖，甚至海水之下，它和外界的接触和物质变化是非常缓慢的，毕竟用于存储的介质没有生命，所以一般白酒的“老熟”需要更多时间。

　　而竹筒酒的基酒注入竹腔后是和竹子一起生长的。在这个过程中，竹腔中的基酒不但会像其他酒一样，慢慢挥发醛类、硫化物等刺激性物质，还会在存贮过程中生成一些新的产物，比如酯，乙醇分子与水分子的排列也会逐步理顺，使香气更加丰富，口感也会更加柔和。

　　*重要的是，竹筒酒用于存储的介质是“活”的。如果把单棵的竹子比作酒罐的话，那整片竹林就是一座“活生生”的酒窖!竹子在生长过程中，它的能量和营养物质是在不断增长的，竹汁、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、多种维生素和氨基酸等活性成分也会不断地与基酒进行交换、融合并发生一系列生物变化。“一根竹子*多只能注入三支酒，多了竹子会醉死”——听到这里，酒评君竟然产生一种淡淡的忧伤。

　　如果用“生态”描述竹子，那么完全可以用“生命”去描述“竹筒酒”。不同于普通白酒的“越老越香”，竹筒酒讲究的是“尝鲜”。因为活的竹子是需要水分的，而砍下的竹子只能靠吸收酒中的水分维持短暂的生命，即便是冷藏的环境下，竹筒酒也*多能保存60天，因此，它的口感是越新鲜越美味，冰冻后饮用效果更加佳。来源：佳酿网