雪莉酒(sherry)是一种来自西班牙西南部的加强酒，历史文化源远流长。大文豪莎士比亚和航海家哥伦布都曾经是它的“粉丝”。莎士比亚将雪莉酒比作“装进瓶子里的西班牙阳光”。因为酿造工艺复杂、分类繁多、口味复杂等原因，使雪莉酒被许多葡萄酒爱好者长期忽视。上世纪90年代，通过的原产地命名保护政策，雪莉酒如今已经在市场上复兴。

　　雪莉来自西班牙小镇

　　雪莉酒的英文名sherry起源于雪莉酒的西班牙名称“jerez”。“jerez”（赫雷斯）是西班牙南部的一个小镇，在小镇西北方一片三角形的土地上，特殊的白垩土壤很适合“帕露米诺葡萄”的生长。用这种葡萄，以特殊方式酿制出的酒就以jerez这个地区命名。这个三角地带也就成为有名的雪莉酒金三角。凡是在金三角之外的地方，无论是西班牙或其他国家，酿制出的这酒都不能以sherry或jerez称呼，只能用“sherry·style（雪莉风格的）”等词汇来形容。

　　3%“奉献”给天使

　　雪莉酒是白葡萄酿制的，但酿好的酒总是呈现琥珀色，而不是如白葡萄酒呈剔透的淡金黄色。这是贮存时吸取橡木桶的精华而沉蕴出的天然颜色。

　　一般葡萄酒酿好贮存于木桶时，要尽量避免酒与氧气的大量接触，以免酒质氧化。雪莉酒却是一种经过氧化的葡萄酒。它在被酿好装于木桶时，只装满三分之二，木桶不放在地窖而放在地面上的酒仓里，木塞不塞紧反而故意弄松——为的是要让空气进入木桶，生成酒霉花。

　　当然在与空气接触的同时，酒精也同时蒸发，会使酒农每年大约损失3%的酒。乐观的西班牙人认为这是奉献给天使的部分。

　　莎士比亚*爱

　　雪莉酒存在于莎士比亚戏剧的很多角落中。在莎士比亚那个时代，雪莉酒被认为是世界上*好的葡萄酒。由于英国的酒庄难以满足人们对雪莉酒的需求，当时贵族常从西班牙、法国或希腊进口。

　　被莎翁比作“装在瓶子里的西班牙阳光”的雪莉酒，没有谁比福斯塔夫形容得更为贴切。在《亨利四世》下篇的末尾，叛军包围了皇军，而福斯塔夫从战场上逃走，溜到一边吮起了酒瓶，他终于把他关于雪莉酒的种种情绪在*后一刻爆发出来——

　　“一杯上好的雪莉酒有两重的作用。它升上头脑，把包围在头脑四周的一切愚蠢沉闷混浊的乌烟瘴气一起驱散，使它变得敏悟机灵，才思奋发，充满了活泼热烈而有趣的意象，把这种意象形之唇舌，便是绝妙的辞锋。好雪莉酒的第二重作用，就是使血液温暖；一个人的血液本来是冰冷而静止的，他的肝脏显着苍白的颜色，那正是孱弱和怯懦的标记；可是雪莉酒会使血液发生热力，使它从内部畅流到全身各处。它会叫一个人的脸上发出光来……”

　　据说，伊丽莎白女王太过喜爱福斯塔夫，以至于想看一部写他恋爱的剧，莎士比亚因此写出了《温莎的风流娘儿们》。在《亨利四世》上篇的末尾，福斯塔夫曾发誓他永世不沾酒。然而在下篇*后，他高呼如果他有一千个儿子，他所要教授的首要原则就是，戒绝那些单薄无味的酒，并终生效力于雪莉酒。

　　雪莉酒的分类

　　雪莉酒是一种傲娇又顽固的酒，直到它结束冗长而复杂的陈年，没有人可以断定它将会变成什么样子。世间有数不尽的雪莉酒类型，没有任何两桶雪莉酒是一模一样的。

　　干型雪莉

　　fino：淡柠檬色，非常之干，酒体很轻，带有显著的杏仁、药草和面团的味道。fino不适宜在瓶中陈年，应该在其年轻时饮用，搭配橄榄、坚果和伊比利亚火腿饮用。

　　oloroso：颜色介于深琥珀色和红褐色之间，颜色越深表示陈年的时间越长，口感温润饱满，同时复杂有力，以氧化性香气为主：咖啡、皮革、香料和核桃。酒体重，余味长。

　　amontillado：酒体和颜色介于fino和oloroso之间，半干性，口感微妙精致，带有榛子和烟草的香气，搭配炸鱼和炸鸡很不错。

　　烈性高度雪莉

　　pale cream：通常由fino同浓缩过的加强葡萄汁调配而成，颜色偏稻草黄，带有一丝榛子和面团的味道，口感清淡新鲜。

　　cream sherry：通常由oloroso和甜型雪莉调配而成，深褐色，表面浓稠如糖浆一般，散发出强烈的oloroso特点，以及一丝烤坚果和焦糖的甜香，酒体饱满，余味悠长。

　　甜型雪莉

　　pedro ximenez：使用与其同名的葡萄品种酿造而成，采摘后晒干，发酵时糖分很高，只能进行半发酵，通常加强到17度，陈年必须用自然氧化的方式，有利于酒液发展得越加浓郁和复杂，又不至于丢失葡萄本身的新鲜和果味。

　　moscatel：酿造工艺与pedro ximenez相似。深栗色，酒液浓稠，释放出茉莉花、橘子花香和金银花的芬芳，同时伴有青柠、西柚等柑橘类果香，口感很甜，余味干而微苦。记者 刘颖