三四百年前，随着贸易国际化的开始，英国成为了全球加烈酒*大的进口市场之一。当时，由于玻璃制造技术还不够高，葡萄酒都是通过木桶运输的，这样就很容易氧化、或者变成醋，酒也不再新鲜了。可是，人们发现加烈酒不仅容易储存，味道也很不错。因此，雪利酒、波特酒，以及原本作为压舱重物却被人们意外发现非常好喝的马德拉等大受欢迎。一代文豪莎士比亚就曾经在他的伟大作品中一再提到雪利酒，以“excellent sherris”来大加赞美，由此可见加烈酒在当时受欢迎的程度。

　　和英国有着千丝万缕关系的美国，加强酒的市场也不小。不少开国先驱，如本杰明•富兰克林、乔治•华盛顿就偏好马德拉。在他们签署《独立宣言》，宣布美国正式成立的时刻，用来欢呼庆祝、举杯畅饮的正是马德拉。

　　17～19世纪，英法之间断断续续的战争使得英国主要从西班牙和葡萄牙进口葡萄酒，然而法国“ratafia” 酒却受到英国女贵族们的热烈欢迎。这是一种“白兰地+果汁”的加烈酒，特别甜。和友人一起惬意地喝点儿酒，吃点儿蛋糕，这完全就是一幅法国优雅生活的生动写照。那时这款法国加烈酒大为成功，可惜现在消费者几乎再也喝不到了！

　　如今要再尝一口相似的酒的话，可以尝尝pineau de charentes或 ratifia de champagne。同时，金酒被酿造成功并在老百姓中广泛流行。平民更热衷饮用的“flesh& bones”由廉价的金酒和波特酒混合而成，酒精度偏高，容易喝醉，从而导致了不少社会问题。其实，无论是英国贵族消费者还是普通人，对于甜的加烈酒的喜好一直持续到上世纪四五十年代。比如，为了迎合英国消费者的口味，雪利酒的味道偏甜，这也是我祖母唯一所知的一款加烈酒。

　　加烈酒成为老祖母饮品

　　俗话说：“三十年河东，三十年河西”，加烈酒的消费市场也不是一直都欣欣向荣。相比美国开国元勋们对于加烈酒，尤其是对马德拉的热爱，独立以后的美国，态度来了个180度的大转弯，与英国一样的加烈酒进口得越来越少，以示不同。

　　等到了上个世纪二十年代，禁酒令的颁布更是让美国的年轻的消费者对加烈酒一无所知。而在英国、荷兰、德国等地，刚刚开始自己买酒的年轻消费者也竟然开始对加烈酒不屑一顾起来——在他们看来，加烈酒是“祖父母”的饮品：甜腻、过时、无聊、老式。如此一来，直接的后果就是加烈酒，特别是雪利酒的出口量越来越少，艰难的“严冬”到了。另外，以前喝酒也要看酒的“性别”，有的酒只提供给男人，而有的酒就成了女士专用，以体现女士的优雅。我父母年轻时的那个年代，如果一同去酒吧，男人可以点啤酒，而女人就只能点雪利酒或者dubonnet vermouth（杜本内·味美思酒）。这种观念也影响了雪利酒的消费，削弱了英国人对于雪利酒的印象。

　　虽然20世纪后半叶，雪利酒的国际市场持续萎缩，但在西班牙雪利当地，人们依然一如既往地热爱着雪利酒。当地人更喜欢喝干型雪利，配以当地小吃“tapas”。虽然英国一直是雪利酒*大的进口市场，可因为大多数的年轻人都对这种酒不感兴趣，所以出口到英国的雪利酒平均价位都不高，大部分还是大批量、偏甜的入门级雪利。

　　波特酒和马德拉也被当地人所消费， 但是这两款酒的国际情况则要好一些。在英国的上流社会，在传统牛津、剑桥大学的师生中，一直都流行喝波特酒。晚餐过后，和stilton（英国一种非常有名的蓝纹奶酪）搭配在一起吃喝，别有一番风味。而喜欢饮用同样具有贵族气质的马德拉的英国人，往往是狂热的葡萄酒爱好者。常常被用来做开胃酒的马德拉，在很多英国贵族看来，却是各种汤——尤其是“蘑菇汤”的经典搭配，反而不适宜单独饮用。如今，如果你有机会参加伦敦 private member’s club私人俱乐部，就可以经常饮用到60、70年代的年份马德拉或波特酒。英国虽不是波特酒的*大进口市场，但进口波特酒的平均价格却是*高的。而作为*大市场的法国，市场上却充斥着质量糟糕的大批量的波特酒。比利时也如此。

　　除了波特、马德拉以及雪利以外，法国、澳大利亚和南非起初也生产加烈酒，尤其后两个国家也有大量加烈酒并出口到英国。后来欧盟裁定澳大利亚和南非把他们生产的酒命名为“雪利”、“波特”是非法的，并禁止这两个国家向欧洲出口“雪利／波特风格”酒。这个决定无疑沉重地打击了非欧国家的加烈酒的欧洲市场。直到现在，我父亲依然清晰地记得，60年代的英国到处都可以买到南非“雪利酒”，可现在踪迹全无。澳大利亚市场也深受影响。如今，澳大利亚和南非依旧生产大量的加强酒，但几乎都是“自产自销”。只有极少量的著rutherglen muscat 麝香甜、topaque或tawny风格加烈酒是可以出口的。

　　高端加烈酒归来

　　新世纪伊始，也是加烈酒的复兴：“雪利酒协会consejo regulador”在美国、英国积极推广高端的干型雪利酒，并获得了一定的成功。雪利酒的出口市场也得到了一些改善，又有好几个国家加入消费高端雪利酒的“俱乐部”，因此，出口的雪利酒的质量和价格都得到提升。在大城市非常受欢迎的酒吧，常常会给顾客提供一些高端的、性价比也不错的干型雪利酒，包括新鲜风格的“en rama （刚装瓶）。

　　长久以来，欧美市场一直担负着加烈酒消费市场“主力军”的角色，随着全球贸易的进一步深化，加烈酒商也一直努力开发新的市场。和别的亚洲国家相比，日本是*西化的国家之一，加烈酒在日本也占有重要的地位。就世界加烈酒进口消费排行来看，日本的雪利酒进口量排名12；波特酒的进口量排名17。而令人吃惊的是，日本竟然是马德拉出口的*重要的市场之一，排名世界第三位。这是因为日本人认为马德拉不仅具有贵族气质，还具有优雅性，是一款真正高端的饮品。而在中国，马德拉并不为很多人所了解，市场相当小。

　　加烈酒的新时尚

　　如今，*成功、*国际化的加烈酒是一种可能葡萄酒专业人士都不清楚的“vermouth 味美思酒”。这是一种调味酒，是调制鸡尾酒的必备用品，有白的也有红的，比如“martini马提尼”。*近几年，国际上兴起了一场“cocktail revival”（鸡尾酒复兴运动），尤其是在美国、英国、澳大利亚、德国等更是方兴未艾，因此vermouth需求量大增。现在包括中国的酒吧都会至少有一瓶味美思酒，要不然怎么调酒呢？

　　现今的中国市场上可以找到几乎所有的加强酒。但是，除了著名的雪利酒和波特酒，还有法国的“vdn天然甜酒”、南非、澳大利亚的加烈酒等等，在国内却少为人知。我希望可以发明一些不同寻常的饮法来向消费者介绍这些好喝的酒。我个人特别喜欢在普通的ruby port里加上一点儿苏打水和一点儿柠檬片或者青柠，清爽可口！在雪利地区，当地人把fino与汽水一起调制成鸡尾酒； 马德拉或amontillado 雪利配菜都是百搭。此外，不一定需要以加烈酒配餐， 加烈风格的葡萄酒很合适打开后长期存在冰箱里，随时都可以自己倒一杯，可以“搭配” 电视剧或电影：浓郁、甜美、助眠。所有这些新的观念、新的想法都可以进一步发展和强化中国的加烈酒市场！来源：葡萄酒评论