葡萄树在植物学属于灌木的一种，其平均寿命大约为60年，有的可以生长100多年。葡萄树的生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异，通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒，尤其优质的葡萄酒商更不会采用树龄低于3年的葡萄树所结出的葡萄果实来酿酒，因为这样的葡萄树不仅产量十分低，而且出产的葡萄汁比较粗劣，酿造出的葡萄酒毫无“平衡感”可言。一般只有树龄达到5年左右的葡萄树，才会有比较可观的产量，才可能酿造出口感比较平衡的葡萄酒。
葡萄树的寿命可以分为三个时期：幼年期、成熟期、衰老期。
幼年期
前10年，葡萄的树根还不是很深，所酿出的酒口感上通常带有清新，清淡与新鲜的花果香。
成熟期
接下来的30年，葡萄树深深扎根地下，吸取丰富的矿物质，此时的葡萄酒无论色泽或甜度都十分充足，所酿葡萄酒展现该品种特有的性格与芳香。
衰老期
40年后，酒质会优雅香醇。但是一般葡萄树树龄超过50年后，其产量便会大幅下降。这时，从经济的角度考虑，一些酿酒师便会放弃这些产量低的葡萄树。这也是树龄很老的葡萄树并不常见的原因之一。
很多人都认为老藤葡萄所酿造的葡萄酒口感丰富、层次复杂、品质更好。虽然一棵葡萄树可以生长100多年，但这对于大多数葡萄园来说并不常见。相对于认为老藤能够酿出*好的酒的观念，很多生物动力法酿酒工艺的提倡者认为，只要葡萄园是采用自然生态的方式精心管理的，那么无论是年轻的葡萄树还是老藤葡萄树结出的果实都能酿造出迷人的葡萄酒。来源：葡萄酒研究
