如今，想必无人不识普洛赛克（prosecco）。这款意大利的起泡酒在数年间风靡全球，成为*受欢迎的起泡酒。许多人只知它简单易饮，价格实惠。其实，关于普洛赛克，多的是你不知道的事。今天就让我们一起近距离了解这款人见人爱的起泡酒吧！

　　1. 意大利东北部真的有一个叫普罗塞克（prosecco）的小镇。

　　我们喜欢的普洛赛克就是来自这个位于里雅斯特市（trieste）的小镇。“prosecco”是从斯洛文尼亚语“prozek”演变而来，意思是“穿过丛林”。此前，这个小镇的名字为“puccino”，后来才更改为“prosecco”。现在，普洛赛克的生产不仅局限于这个小镇，但它仍是普洛赛克的起源地。

　　2. 普洛赛克也有一段历史。

　　普洛赛克由歌蕾拉（glera）所酿制，这一品种自古罗马时期就开始种植了。当时，老普林尼（pliny the elder）在提到罗马帝国的皇后朱莉娅·奥古斯塔（julia augusta）的时候曾说：“她这一生有86年的时间离不开普洛赛克”。可见，普洛赛克也有一段悠久的历史。

　　3. 普洛赛克也有docg等级。

　　docg是意大利葡萄酒的*高等级。现在，普洛赛克也有docg等级。2009年之后，普洛赛克引入docg等级。这一等级的普洛赛克的产量相对少。目前，在所有普洛赛克产区，只有15座葡萄园符合这一等级。这些葡萄园位于富含石灰石的斜坡上，葡萄的种植和采摘皆由人工完成。

　　4. 你可能还不知道普洛赛克的主要酿酒葡萄。

　　普洛赛克的主要酿酒葡萄是歌蕾拉（glera），现在称为普洛赛克。它的种植历史可以追溯到古罗马时期。此外，普洛赛克还可以由perera、bianchetta、维蒂索（verdiso）、霞多丽（chardonnay）和灰皮诺（pinot gris）等葡萄品种酿制。但是，歌蕾拉始终是主角。

　　5. 普洛赛克并不是采用传统的香槟酿造法所酿的。

　　和香槟不同，普洛赛克采用查玛法（charmat）或罐式法（tank method） 酿造。换言之，普洛赛克的二次发酵是在不锈钢桶内发生而非酒瓶中进行，吐泥的步骤也省略了，只需将死去的酵母在不锈钢桶中过滤然后装瓶即可。大多数普洛赛克都采用这种方法酿造。

　　6. 得益于罐式法，我们才能买到价格实惠的普洛赛克。

　　正因为普洛赛克的二次发酵是在不锈钢桶内发生而非酒瓶中进行，这就提高了二次发酵效率，同时降低了酿造成本。所以，普洛赛克的价格实惠，生活中任何值得庆祝的时刻，它都是既经济又令人愉快的选择！

　　7. 还是因为罐式法，我们才能享受香气优雅的普洛赛克。

　　普洛赛克是由芳香型葡萄所酿。罐内发酵能让这种香气发挥得更加淋漓尽致。一般，普洛赛克带有白色花朵的香气，并带有苹果和梨的果味，清爽优雅。

　　8. 普洛赛克是许多鸡尾酒的基酒。

　　*初，人们用普洛赛克（不是香槟）来调鸡尾酒。贝利尼鸡尾酒（bellini）和阿贝罗酒（aperol spritz）就是采用普洛赛克作为基酒。这种基酒体轻盈，充满柑橘类水果味，半甜型的口感让鸡尾酒更加顺口。

　　9. 不是所有的普洛赛克都是起泡酒。

　　你可能不知道，普洛赛克还有不同的风格。根据二氧化碳压力的不同，它可以分为全起泡（spumante）、轻微起泡（frizzante）以及静止（tranquillo）三种类型。

　　10. 卡玛酒庄（carpene malvolti）是第一家生产普洛赛克的酒庄。

　　这个位于意大利威尼托（veneto）产区的酒庄是普罗塞克葡萄酒的先驱，以生产意大利普罗塞克（prosecco）葡萄酒而闻名。1868年，安东尼·卡比尼（antonio carpene）创建这一酒庄，并开始探索起泡酒的酿造。安东尼也成为采用罐内二次发酵酿造普洛赛克的第一人。（编译/shirley）