过去10年间风靡美国的帕克式成熟“水果炸弹”葡萄酒终于不再那么受人追捧。像阿尔萨斯（alsace）这种较为凉爽的区域种植越来越多的黑皮诺（pinot noir），这些黑皮诺往往带有有点粗犷但风味充沛，目前来看这种风格的葡萄酒仍然缺少市场。一些法国葡萄酒产区开始拥抱强健风格的黑皮诺，与此同时，美国的葡萄酒产区正在淘汰这种强劲、高酒精的黑皮诺。

　　有一些美国葡萄酒产区使用提前采收的方式酿造葡萄酒，以避免自己的葡萄酒变为加州那种水果炸弹的风格，这种“新鲜”风格的葡萄酒广受酒评家欢迎。他们想酿造出更加精致，更加容易搭配菜肴的葡萄酒。

　　感知的变化

　　现在市场上主要的粗犷、果香充沛型的黑皮诺，主要来自加利福尼亚的纳帕谷。酒评家们推崇这种丰富，浓郁的葡萄酒，尤其是罗伯特·帕克。10多年前，帕克化的葡萄酒迎来它的高峰，10多年后，这种风格的葡萄酒在市场上飘摇不定。

　　这种转变发生的信号首先来自帕克自己。尤其是过去5年，帕克的打分更偏向于那些有一些生青，酸腿偏高，具有活力的葡萄酒。

　　寻找轻酒体黑皮诺葡萄酒

　　对于加州的酿酒师来说，酿造轻酒体的黑皮诺并不容易，尤其是在2012年。过去几十年间，加州的气候正变得越来越热、越来越干，2012年正是近几年*干*热的年份。为了降低炎热年份带来的高糖度，高酒精度，酿酒师们纷纷采取提前采收或者减少果实与阳光的接触。目的是尽可能降低葡萄酒的酒精含量。酿酒师亚当·托马赫（adam tolmach）表示：“世人喜欢黑皮诺正是因为它本身的风格，一种让人不禁想去模仿的风格，而这种风格在17度酒精度的情况下是很难实现的。”

　　另一个信号来自于，相比索诺玛（sonoma）和纳帕谷（napa valley）的黑皮诺俄勒冈（oregon）的销量越来越好。从另一方面说，葡萄酒爱好者们对粗犷，高酒精度的老式加州黑皮诺越来越不敢兴趣，他们在轻酒体，多香料味的来自冷凉气候的黑皮诺更加感兴趣，比如来自俄勒冈的黑皮诺。

　　轻酒体黑皮诺收藏建议

　　当你想寻找轻酒体黑皮诺时，建议从那些专注于法国酿造技艺的酒庄入手。以年份来说，建议收藏者们从2010年以后的年份入手，因为这段时间酿酒师们开始对酿酒工艺和品种之间的关系进行反思。选购葡萄酒时，尤其要注意2010和2012这两个年份，它们被认为是这几年*为炎热的年份，通常酿造出的葡萄酒具有成熟口感和较高的酒精度。

　　来自俄勒冈的黑皮诺葡萄酒通常更加轻盈。推荐年份为2010和2011。这两个年份成就了许多具有较浅的颜色和不错的酸度，被认为经典风格的葡萄酒。（编译/yankie）