莲藕三宝中的藕饼是鱼肉与藕粉混合，清中带浓，口味过重的葡萄酒，不论是红还是白都会喧宾夺主，盖过了莲藕和鱼肉的清香。轻度酒体的红葡萄酒和中度酒体的桃红葡萄酒都是不错的选择。莲藕的粉质感容易让白葡萄显得非常单薄，所以建议配酒体油润、果香醇厚（但避免花香型）的白葡萄酒，如meursault（默尔索，法国勃艮第产区名）、graves（格拉夫，法国波尔多产区名）、condrieu（孔得里约，法国罗讷河产区名）。

　　莲藕三宝分三味：鲜、咸、甜，做法也三味：蒸、煎、炸。滑滑的蒸莲藕糕味淡，用轻身果味鲜的红、粉红，干白都能适应，加了鱼肉的咸香藕饼就不一样了，*好是配过桶的干白。酥炸莲藕茸作为一款略带甜味的小吃，如果衬托出外酥内嫩的清甜莲藕茸的确不容易，可用一款略带岩茶味的少众半干甜白来自法国两南pacherenc du vic bilh（酒厂名）。

　　慕小宁（法国bettane+desseauve葡萄酒资讯机构中国区负责人）

　　总结的儿条搭配原则：

　　1.没有一成不变的规律。同一道菜如果做法和厨师不一样，搭配的效果就不一样，实践出真知，具体问题具体分析，不要以成败论英雄，酒菜搭配的乐趣在于尝试和探索，即便结果不尽如人意但能找出原因便好。

　　2.酒和菜在搭配上的人手点：香气、质感和酸甜度。酸可以去咸腥，甜可以去辣和甘味。

　　3.菜品的主要原料并非酒菜搭配的唯一考虑或首要考虑，搭配的成败与否往往由配料（酱汁，葱姜蒜，榨菜粒之类）决定，白肉有时可搭红酒，红肉有时也可搭白酒。

　　4.简单菜配复杂酒，复杂菜配简单酒。餐配酒不要太在乎酒的价格和名气，合适就是*好的。

　　5.潜在的敌人：橡木桶。有鸡蛋、河鲜和海鲜的菜品一定要回避橡木桶味明显的新午份酒。要么用陈年酒，要么提前醒酒。