声波醒酒器、滑动式红酒温度计、不开瓶塞就能倒酒的神奇装置……为了能更好地品鉴葡萄酒，全球的葡萄酒爱好者不断寻找着新巧的玩意，于是一系列的葡萄酒附属品应运而生，快速发展起来。

　　然而，《葡萄酒鉴赏家》（wine spectator）的高级编辑詹姆斯•莫尔斯沃思（james molesworth）却认为，这些价值不菲的品酒器具大多都毫无用途。他说：“除了一个简单的玻璃酒瓶、开瓶器和高脚杯之外，其他东西其实都不太需要。”

　　至于他所提到的后者——优质的高脚杯，在市面上能轻易地卖出每只100美元的高价。如今，这种优质的高脚杯成为了许多世界领先高级餐厅的选择。

　　莫尔斯沃思告诉cnn记者说:“这正反映出了人们休闲餐饮消费的增长。剧院里的观众和三星级餐厅的顾客也希望自己能用上这样的高脚杯。这就如同你希望能用上精制的刀叉，品尝着盛在上好的瓷器里的美食一样。”

　　同一种红酒，不同的酒杯

　　riedel根据不同的葡萄种类，设计了不同的酒杯，用以提升不同品质葡萄酒的口感。

　　奥地利riedel等奢侈玻璃器皿生产商声称，酒杯的外形设计不仅只是出于审美考虑，它还能改变红酒的口感。

　　自1958年起，riedel开始生产特制的玻璃酒杯，这些酒杯是为了品鉴逾300种葡萄酒而专门打造的。

　　riedel认为，把同一瓶黑比诺（pinot noir）葡萄酒分倒在不同形状的酒杯中，酒的口感也会有所不同。

　　格奥尔•里德尔（georg riede）是riedel家族企业的第十代继承人。他解释道：“酒杯其实就是用来调和葡萄酒里多种口味的工具。它能很好地平衡葡萄酒中的果香味和酸味等。”

　　酒杯的设计艺术

　　酒杯的形状会影响葡萄酒入口时的方式，不同的入口方式会突出不同的口感体验。

　　每只riedel酒杯的设计都依循着三大指参：尺寸、形状和开口。

　　酒杯的尺寸决定了有多少空气可与红酒接触，其形状决定了红酒流向酒杯开口的方式，酒杯边缘的直径又会影响红酒的流速，进而影响红酒入口后接触上腭的方式。

　　里德尔称，即便是一个普通的饮酒者，也能用其上颚品鉴出红酒的不同口感。

　　他说：“我们人类属于哺乳类，都拥有大脑。我们天生就会受到蔗糖的吸引。食物越甜，我们越是喜欢。”

　　他解释道，有些酒杯设计可能会过分突出葡萄酒中的苦味或者酸味。但是，经过优化设计的酒杯会将葡萄酒中的果香味带出来。

　　红酒口感与酒杯形状真的有关？

　　口感可以说是一种主观上的体验。近日，东京医科牙科大学（tokyo medicaldental university）生物材料和生物工程学院的科学家们针对红酒的口感做了一项研究。

　　三林浩二（kohji mitsubayashi）教授及其团队成员利用一种名为“气味凸轮”的成像装置，记录下了不同形状酒杯中的酒精在蒸发时的情况。

　　红酒在加温后温度上升，酒精分子不断向上运动。由“气味凸轮”截取的图像显示出了13摄氏度下不同的酒杯中酒精的蒸发情况。其中红色区域是酒精强烈蒸发的区域。

　　在研究中，共有三种类型的酒杯参与测试：标准的葡萄酒杯、直边玻璃杯和鸡尾酒杯。将同等分量的葡萄酒分别倒入这三种酒杯中，并在13摄氏度下观察酒精的蒸发情况。成像显示，标准葡萄酒杯边缘的酒精蒸发图像呈现为环形。

　　三林浩二解释说，这种环形蒸发形式使得饮酒者能够更好地品尝葡萄酒，不会闻到酒精的气味。因为这种类似于伏特加的气味会干扰品尝的口感。

　　由“气味凸轮”截取的图像显示，这种口感干扰在另两种酒杯中表现更为明显，其酒精的蒸发更强烈。

　　研究总结说：“葡萄酒杯的形状设计精妙，实用性强。人们能从中品尝出葡萄酒的芳香气味。”

　　再精妙的酒杯也无法带来奇迹

　　究竟哪一个才是用以品尝黑比诺葡萄酒的*佳酒杯形状呢？

　　如此说来，所有的葡萄酒爱好者都应该在自家的橱柜里摆上优质的玻璃酒杯吗？

　　对此，奥地利玻璃器皿制造商里德尔说道：“我们肯定不会说‘用上乘的酒杯品酒是件错误的事’。毕竟葡萄酒本就是用来品尝的。”

　　但他认为品酒者“确实忽略了一些东西”，因为许多人在开瓶畅饮时都不曾比较过盛在不同酒杯里的葡萄酒在口感上的差别。

　　“我敢讲，每个用不同形状的酒杯品尝葡萄酒的人，都会认为自己实际上品尝的就是不同种类的葡萄酒。在品尝了所有酒杯里的葡萄酒后，你可以挑选出偏爱的那一款，因为这种形状的酒杯比其他酒杯更能提升酒的口感。”里德尔如是说。

　　“当然，酒杯并不能把本身口感欠佳的葡萄酒变好。我们并不能创造奇迹。”

　　原文选自：cnn