时值盛夏，

　　是喝冰得凉凉的白葡萄酒的*佳时节。

　　历数白葡萄酒,当以葡萄命名的霞多丽

　　(又称莎当妮，chardonnay)

　　首当其冲,

　　在葡萄酒的世界里它堪称千变美女。

　　霞多丽祖籍法国勃艮地，

　　一个靠近夏布利葡萄园

　　（chablis酒标上有此名称的酒100%都是由霞多丽葡萄酿造的）

　　北部的凉爽地方，

　　除了种葡萄，

　　那个地方种不了其他任何植物。

　　30年前，

　　人们可能只知道chablis白葡萄酒好喝，

　　并不知道霞多丽这种葡萄的名字，

　　然而现在大不一样,它的名字风靡全世界，

　　喝葡萄酒的人没有不知道它的。

　　如果有人问我*喜欢哪个地方的霞多丽

　　——纯属个人观点，

　　不代表酒评人的身份，

　　那么我会讲*喜欢传统风味的夏布利。

　　这里的霞多丽比其它地方的成熟得慢。

　　原始的高酸和这个地区独特的土壤特性，

　　使这里的酒年轻的时候品尝起来促进食欲

　　（在白葡萄酒里，酸是酒的骨架，果味是肉），

　　新酒里有着刺激性的酸，

　　清爽得像潮湿的石头，

　　散发着草和绿色水果的香气。

　　如果到了成熟的年龄，

　　亦即五至六年以后，

　　会有让人感觉潮湿的动物毛皮味道，

　　这正是它成熟的顶峰。

　　在这个阶段，

　　莎当妮富有原味的高酸，

　　陈年增加了许多的复杂性和有益的香气，

　　有着浓郁迷人的品质，

　　像燕麦片糊糊。

　　酒标上写着premiercru、

　　firstgrowth的都是不错的。

　　勃艮地心脏地带就是“金色山坡”（coted’or），

　　特级葡萄园（grandscru）包括可东—查理曼（corton-charlemagne）、

　　梦拉榭（lemontrachet）、

　　巴塔—蒙哈榭（batard-montrachet）、

　　施维亚—蒙哈榭（chevalier-montrachet）和默索一级葡萄园（premiercurmeursault），

　　这些地区的酒都是很丰满而细腻的，

　　有着榛果、

　　甘草和蔬菜汤的风味。

　　一般认为白葡萄酒是不能陈年的，

　　而这个地方的霞多丽却非常具有陈年的价值。

　　在法国学习的时候，

　　我品尝过一款这个地区30年陈酿的霞多丽,依然是活力四射，

　　酒味十分丰满,当时觉得这酒还可以继续陈放。

　　不过现在迫于市场压力，

　　勃艮地的不少酒厂也开始使酒早点成熟，

　　也都采用了橡木桶发酵的新技术。

　　对于新世界霞多丽，

　　跟旧世界的勃艮地完全不一样。

　　新世界的这类品种的酒一般是由早熟葡萄酿成，

　　葡萄酒成熟得快，

　　因而应该早点喝掉。

　　在新世界里表现出色的要数澳大利亚和加州的霞多丽，

　　这个品种与这些国家产区的土壤和气候的结合使酒达到了顶峰状态。

　　澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，

　　比如说有的风味类似于柑橘，

　　接近酸橙，

　　而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。

　　以前的澳大利亚酿酒人在霞多丽高产的时候，

　　就知道用橡木片来浸泡，

　　以增加酒的橡木风味，

　　至今他们也是使用橡木桶发酵的。

　　有的霞多丽可以陈年数年，

　　比如澳大利亚的亚力山大山谷(adelaidehills)和玛格丽特河谷（margaretriver）的酒。

　　加州霞多丽风味多样，

　　丰富浓郁的好品质酒基本上都是口味重的、

　　沁甜的，

　　这个特点有的时候来自酒精，

　　因为那个地区白天的光照好，

　　有利于葡萄成熟。

　　好的霞多丽来自carneros（是索诺玛的一部分）在海岸葡萄园以及中央海岸一带，

　　比较保险的、

　　好的霞多丽来自蒙大伟（robertmondavi）、

　　talley、flowers、marcassin、kistler、aubonclimat。

　　霞多丽在新西兰也广泛种植，

　　其特点是干净，绿色，富有清爽的酸。

　　南非霞丽多当妮很吸引人，

　　带有烟熏风味。

　　智利的红葡萄酒虽然出色，

　　但是霞多丽却像便宜货，

　　北美的霞多丽味淡如水。

　　中国应该归为新世界葡萄酒的范畴。

　　值得推荐的，

　　首先是山西怡园的霞多丽，

　　它采用法式酿造法，

　　但是酒的口味也带点新世界的风格；

　　第二位的是山东青岛的华东霞多丽；

　　第三要数新疆的新天尼雅霞多丽。

　　讲到这里，

　　大家对霞多丽葡萄酒应该也知道个大概了，

　　喝的时候只要注意口味轻的、年轻的酒，

　　冰的温度*好在6~8℃；

　　口味重、年份久一点的则在9~12℃。