那么,确切地说,让葡萄酒“食物友好”*基本的回答是:当你尝一口,你开始分泌唾液,并开始想象一道菜配汁。这是个人和主观的,然而大多数侍酒师会同意高酸度,明显minerality和复杂结构的基本成分的粮食酒。
正在欣赏的一个地区,但提供了一个出的葡萄酒搭配各种各样的美食,法国的阿尔萨斯,在东北。各点在*近的历史,阿尔萨斯是德国的一部分,它仍然有许多美食和文化传统。但作为一个葡萄酒产区,阿尔萨斯的身份是独一无二的,不管它属于哪个国家,因为它有一个特殊的地理位置。孚日山脉的形成一个边界向西,和黑森林东部,阿尔萨斯是一系列的峡谷和山峰从北到南,与美丽,陡峭的山坡组成51 grand cru网站,*好的葡萄园。
阿尔萨斯是主要的白葡萄酒,主要是一流的,主要是干燥的雷司令,琼瑶浆,灰比诺,但是也很可爱的和新鲜的马斯喀特,西万尼,白皮诺。有一些阿尔萨斯的黑皮诺,它可以很好,但也很难找到。
你可能会想:这听起来像一个区域,让甜葡萄酒。虽然确实雷司令,gewurtz(一个亲切的昵称),和灰比诺都可以开发高糖水平,这是绝对有可能使这些酒干,同样,阿尔萨斯的风格。即使有一些残留糖葡萄酒,凉爽的微风阿尔萨斯的山丘和富含矿物质的土壤的酸度借给汁,这有效地压倒了甜蜜。
充分欣赏阿尔萨斯的葡萄酒,重要的是要了解*重要的美食,和葡萄酒的搭配在该地区。几乎每个值得注意的酿酒师都清楚的菜肴,甚至具体的成分,对与他们的葡萄酒。这个地区已经深深的爱做饭,葡萄酒和食物一直精心结合在一起的。但即使阿尔萨斯的美食,这凸显了猪肉,游戏,鹅肝酱,和季节性蔬菜,不是你的事,你会发现这些葡萄酒,盐度和果味,是辛辣的亚洲食物令人难以置信的比赛。
另一个很酷的阿尔萨斯的患病率有机和生物动力生产商。很大程度上由于干燥,多风的气候,大约15%的葡萄种植者农场不含化学成分,使其成为*强在法国有机葡萄酒产区,下属分支和尽可能多的“房地产”)(这是法国阿尔萨斯生物动力,。你可以品尝这些健康juice-plus藤蔓,*好的制造商和环境。
阿尔萨斯的葡萄酒也相对便宜。你可以找到神奇的瓶子从阿尔萨斯一半勃艮第葡萄酒的价格,例如。用我的指南阿尔萨斯的葡萄和生产者,下面,开始探索这些适合配餐的葡萄酒。记住,所有好的白葡萄酒应在55度左右fahrenheit-not直接从冰箱里,或者你不会经历完全芳烃。所有这些葡萄酒酒窖应该现在如果你能抗拒喝它们。
雷司令
阿尔萨斯和半干型葡萄酒闻名雷司令,通常,grand cru山丘。阿尔萨斯的雷司令通常是浓郁的奇妙的纹理,提示汽油的鼻子,notes口感上的桃子和杏子,常常一道灼热的酸度。大多数grand cru雷司令至少需要几年的瓶子老化,所以找一些从2013年,如果可能的话。雷司令猪肉是一流的,也与年轻的山羊奶酪试试。
对于雷司令,一个好的方法是探索grand cru葡萄酒阿尔萨斯的存续时间*长的,家庭而运行。从葡萄园trimbach,2009年的“弗雷德里克·埃米尔”,从一个混合的两个grand cru网站坐落在身旁,正显示出漂亮的现在,一些发烟性和烤桃子的暗示。08年,很快被释放,也是伟大的,有更多的浓度和酸度也很高。
有美妙的雷司令表达式来自schlossberg grand cru,阿尔萨斯*知名的和非常陡峭的山坡,第一个建立grand cru网站在1975年。schlossberg花岗岩基岩土强调雷司令的minerality。的历史遗产葡萄园weinbach的2015“schlossberg grand cru biodynamically养殖网站花岗岩土壤,是光明的,矿产,和柠檬,适合沙拉或光肉类。尝试一个古怪,barrel-fermented riesling-in与大多数阿尔萨斯的生产者喜欢在不锈钢steel-try发酵的葡萄酒低硫的“schlossberg”装瓶基督教的克里,他们通常有深金黄色,烟雾缭绕的笔记,和炖杏和成熟的水果的味道。生物动力学的生产商bott-geyl有一个壮观的“schlossberg”雷司令,too-grassy、明亮,烟雾缭绕。
琼瑶浆
可怜gewurtz松弛的名声,甜的,无趣的。虽然变得非常成熟的葡萄,一位经验丰富的酿酒师和正确的土壤可以产生一个美味,平衡,强酸性gewurtz。它可以复杂,fruity-think杏子和黄色plums-but也干和矿产,和非常丰富的食物,比如鹅肝,脑袋,和游戏像鹿肉。
在阿尔萨斯,琼瑶浆通常生长在石灰岩和砂岩土壤的小腿,强调技巧和minerality葡萄的潜力。grand cru“steingrubler”就是这样一个葡萄园的网站,并从那里你可以试试优秀gewurtz从下属分支生物动力葡萄酒阿尔伯特·曼和barmes-buecher。也寻找葡萄园保罗·布兰克的2009年vielles环furstentum grand cru,由老葡萄树石灰岩土壤。生物动力葡萄园莱昂伯施花卉,浓郁,和微微型葡萄酒gewurtz grand cru“zinnkoepfle”网站,在橡木桶发酵,这非常平衡和愉快。
灰比诺
通常,阿尔萨斯的灰比诺(pinot grigio的表亲)保留剩余糖分,导致一个型葡萄酒酒。alsace-based侍酒师罗曼iltis,谁赢得了*佳侍酒师在2012年在法国,说,阿尔萨斯的灰比诺就像“白葡萄酒和红葡萄酒结构”因为它有类似品质丹宁酸;其果味使它美妙的和咸的食物,他补充道。这是一个很好的机会体验如何轻甜葡萄酒,只要是好,有足够的酸度,可以用年龄漂亮,是一个理想的伴侣辣味菜肴喜欢泰国或四川。
生物动力的灰比诺酒庄艾伯特boxler从他们的“品牌”grand cru,显示了活泼和新鲜的葡萄可以,但仍然非常复杂的和花。阿尔伯特·曼有一个美丽的2010瓶“furstentum“grand cru丰富,金黄色,热带指出,糖和足够的酸度。干灰比诺,我也强烈建议:任何开创性的生物动力葡萄园ostertag低度的灰比诺葡萄酒,2010年“rangen grand cru葡萄园schoffit,这是生长在火山土.
随着上述品种的葡萄酒,寻找阿尔萨斯干马斯喀特,希瓦那,和白皮诺(其实主要是葡萄瓦)每当你需要刷新,负担得起的开胃酒。不要错过那些阿尔萨斯的黑皮诺碎蔓越莓笔记和令人垂涎的酸度。成泡沫吗?阿尔萨斯也让很多cremant(champagne-method闪亮的白葡萄酒)磨总是完美的口感。虽然我没有提到这些制造商专门上面,我强烈推荐的葡萄酒valentin zusslin;zind-humbrecht;josmeyer;马塞尔·戴斯;meyer-fonne;皮埃尔·弗里克;马丁schaetzel。（原文作者：rachel signer）
