梨花彩曲酿酒骨

　　中国人饮酒，历史悠久。“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，很多千古佳句都与酒有关。浓香的美酒让人久久不能忘怀，而今虽然市场上酒的品种琳琅满目，但纯手工酿造的酒很是难得。

　　在谯城区十九里镇一片梨园中，除了果树散发的清香外，一股股浓郁的酒香也让人流连忘返。这里就是使用彩曲原酒手工酿造工艺的，亳州市醉九月酒业有限责任公司所在地。

　　醉九月酒业位于十九里镇老园林场，建国前为孙氏糟坊，一直使用祖传手工酿酒工艺，几经传承至今，如今的酒厂负责人孙涛正是这个酿酒工艺的第三代传人，在锅炉旁酿出一锅好酒已经成为他的生活享受。

　　据考究，彩曲原酒手工酿造工艺，源自经陈抟老祖改良，流传于亳州民间的传统酿酒方法。经孙氏祖人结合百亩梨园、百年梨树的环境，将百年梨园深井井水和梨花相融合，再加上古老的酿酒方法，就形成了独特的“孙式酒法”，即梨花制曲、泥池发酵、地锅烧制、看花掐酒，酿成独具特色的彩曲原酒。

　　孙涛介绍，彩曲原酒手工酿造工艺，目前已成为传统酿造白酒工艺中的独特工艺，也是我市作为中华酿酒文化之源的有力证据。

　　纯手工酿造制酒香

　　“随着工业化、产业化的推进，这种传统手工酿制方法已经被越来越边缘化，特别是现在，更是被大多数酒厂抛弃。”孙涛介绍，为了将祖辈流传下来的传统工艺传承下去，无论怎么改革变化，他都坚持打造传统手工酿制而成的彩曲原酒。

　　梨花彩曲工艺酿酒，首先是梨花彩曲，在每年初春，梨花盛开之际，工匠们把大麦、豌豆混匀破碎，加入梨花花瓣，用梨园深井井水拌匀，在曲馍中踩成曲坯，放入梨园深处的曲房，封闭上霉、晾霉，自然干成曲砖。

　　孙涛介绍，梨花在药典中记载有“去面黑粉刺”的美容效果，此曲酿制的白酒可以美容养颜。又因为曲砖断面可见梨花花瓣，且在阳春三月，梨花盛开的花季制作，故日“彩曲”。

　　传承百年的酿酒工艺

　　梨花彩曲之后便是五粮发酵，将曲砖与高粱、小麦、大米、玉米、糯米五种粮食破碎拌匀，拌入稻壳填入百年小泥窖池中，四周压制梨桩，在梨园深处静静发酵，与百年梨树分子充分融合，60天后方能起池上瓿。

　　然后手工蒸馏、看花掐酒，将发酵好的酒醅用木锨均匀放入甑锅，上甑前要祭祀酒神——道教鼻祖睡仙陈抟，然后点火，用传统地锅蒸馏，蒸汽大小由烧火师傅用木柴和煤炭调出文、武火控制，掐酒师傅在冷却器旁看酒花，按照“小汽蒸馏、大汽追尾、掐头去尾”方法，将原酒人工看酒花分级摘出。

　　*后就是窖藏储存，由彩曲原酒手工酿造工艺传承人孙涛对每一批酒认真品鉴，按级放入酒库窖藏，待原酒充分降燥、绵甜，自然老熟后，装坛献于世人。

　　“从民国34年，祖辈就开始了传统手工酿酒，建孙氏窖糟坊，称‘宝林号’，当时仅有三个窖池一口蒸锅。”孙涛说，传承上百年，不断发展壮大，一直到2007年他注册醉九月酒业和手工坊销售公司，申请注册“彩曲”商标，与工匠们一起参与酿酒，就是希望能将传统的手工酿酒工艺传承发扬。（记者 李锦文）