晚餐的酒师系列在皇冠酒窖,一小群香港的收藏家,贸易和媒体专业人士有机会满足温文尔雅的雷•沃克所有者和酿酒师的maison宜兰的作者“勃艮第的道路”,记录了非凡的故事,一个美国人爱上勃艮第葡萄酒,说服他那怀孕的妻子,他们应该放弃生活在美国,他的工作和薪水美林(merrill lynch)搬到勃艮第葡萄酒,当他只有一个收获经验。这是一个迷人的故事——一个引人入胜的故事,让你着迷,让你想满足雷,他的葡萄酒!

　　近3年读完这本书,我终于有机会见到雷沃克。2016年将是他第八勃艮第葡萄酒,推出了他的第一个2009年份的葡萄酒。现在写书以来,雷补充他的亲身经历的一些技术培训。他相信*小干预,将他的酒“生鱼片”,甚至“寿司”无处不在的大米、味醂、芝麻和海藻——只是普通质量好鱼,“裸”没有任何修饰。极简主义的地下室,他只有一个destemmer,软管,发酵槽和老练的桶(不锈钢坦克)。你不会找到新的桶在梅森宜兰。射线通常使用2或3年橡木桶时代他的葡萄酒。旧桶也用于扩展的老化:一个例子是他2011 chambertin,他在桶27个月。在2009年试验了茎,他现在只有实践整个浆果发酵而不是整个集群。

　　没有茎,橡树,添加(硫除外)和温柔提取框架形式他的做法。高温over-extract。所以他保持适度的温度,而在发酵过程中总共只打了3次/浸渍,而不是传统的2 - 3倍,10 - 14天。他补充说没有他的酒,除了硫——所有的酵母和乳酸菌是环境。而不是通常的充气桶在老化,他滴玻璃球进桶替换任何空的头部空间。极简主义的方法包括一个货架,在装瓶之前。

　　葡萄酒是如何呢?2009年我们从他第一次尝过2瓶葡萄酒:morey-saint-denis les chaffots chambertin。有人会说这是第一chambertin由美国!还品尝了样本2011年、2012年和2013年年份酒。

　　雷让他们在这个顺序:

　　2013 volnay er cru les robardelles

　　2013 morey-saint-denis er cru les蒙特luisants

　　2013 morey-saint-denis er cru les chaffots

　　2013年mazoyeres-chambertin

　　2013 charmes-chambertin辅助魅力上流社会的“(从魅力bas区分)

　　2011 chambolle-musigny les feusselottes(从85岁的包裹massale选择葡萄)

　　2011年morey-saint-denis les chaffots

　　2011年chambertin

　　2009年chambertin

　　2009年morey-saint-denis les chaffots

　　2012 chambertin(2瓶,瓶明显变化)

　　该集团是平均分布在那些喜欢mazoyeres和其他部分的魅力。雷说,人们可能会非常激动他的萨特和有力的mazoyeres及其追随者通常也评论说,松露的情人——鲜味因素呢?魅力显示精度、纯度、手腕、深度的性格,柔软光滑的质地。

　　极简主义的他,雷需要访问高质量的水果。他买的水果量自从他开始已经从10.5桶2015年份的2009年份30桶。他回到18桶small-crop 2012年份。敏锐地反映价格高质量水果的需求在勃艮第-雷现在支付两倍于2009年他开始购买时支付。

　　根据winesearcher.com,他2011年魅力chambertin辅助魅力上流社会的大约是100英镑一瓶和他的chambertin 2011约85英镑一瓶。

　　雷早些时候承认与物流和配送的挑战,但他相信现在有一个更有组织、更高效的系统允许他专注于其他项目,包括一个电视制作续集他的书。他的第一本书的粉丝需要花费相当长的时间等待第二卷。(文/by ivy ng)