文/记者王俊伟，通讯员林宝琪

　　夏天是做糯米酒*佳时期

　　陈姨介绍，制作糯米酒的工序实则非常简单。首先，用电饭锅将洗干净的生糯米煮熟，然后将糯米饭团盛出，松软地平摊在面积宽大的竹簸箕上，再放到阴凉通风的地方让其自然降温。在等待的同时，拿出提前备好的饼状酒曲，用勺子将之碾碎成粉末状。待到糯米团完全摊凉以后，把细碎的酒曲放到铁丝滤网里筛，均匀地撒在饭团上，而后用筷子轻缓地混合一起，就可以装进瓦罐里密封发酵了。

　　“酒曲放少了就会发酵得不完全，酒味不佳；如果放多了，发酵出来的米酒会夹杂着一阵阵苦涩味，很难喝。”陈姨告诉记者，制作糯米酒过程中*需要注意的是放置酒曲的量，另外就是必须将其放到30摄氏度左右的高温环境中发酵，这样制出来的米酒风味*好。“所以旧时我们都是在7、8月份的炎夏做糯米酒，这时的气温*适宜自然发酵。”陈姨说，以前他们还会用放在太阳底下晒到发烫的麻袋包住瓦罐来发酵米酒，是*常用的方式之一。

　　糯米酒功效、吃法众多

　　陈姨按照上述基本步骤制作，将瓦罐放到家里的阁楼间，一天之后揭开盖子，一股酒香味扑鼻而来。用勺子在绵软的糯米糊中间挖出个小洞，就能惊喜地发现，满满的醇香米酒从米糊间渗出。

　　记者查阅资料得知，家酿糯米酒的酒精浓度较低，往往只有3-5度。饮用糯米酒，可以有效刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。且糯米经过酿制，富含十余种氨基酸，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。此外，糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。陈姨回忆数十年前物质匮乏的年代，妇女即使坐月子也无什么大鱼大肉进补，家人一般会自制糯米酒，让其每天适量饮用，*是滋补。

　　糯米酒除了可以直接当作饮品，还有许多美味吃法。如将酒酿加入鸡蛋、红糖等一起熬煮，口感独特，且更具滋补功效；另外，将糯米酒用作肉类调料，不仅促进美味，更能使肉质细嫩，易于消化。