从远处,成功的侍酒师的生活看起来很迷人,有福利,如访问的地窖香槟,有机会展示自己的技能,如熟练地用一只手倒大酒瓶或详细从内存中特定年份的天气条件。但实际上如何去成为一个“somm”?,更重要的是,你怎么能进入一个伟大的餐馆或酒吧,你的职业生涯可以成长?

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　　我们寻求建议从纽约的专业葡萄酒吉,其中一个*具竞争力的葡萄酒行业的场景。第一个问题是:有必要得到认证?的法院的主侍酒师,美国侍酒师协会纽约等,接待学校国际美食中心朝服务都提供教育,强调如何存储,和品尝葡萄酒,而倒葡萄酒及烈酒教育信任(名为wset)提供了一个坚实的知识基础。你的费用与这些组织学习可以到成千上万,他们将需要投入大量时间。但是他们让你梦想的somm工作吗?

　　也许,但不一定。葡萄酒主管拉刘易斯*近打开的美食餐厅甘特格承认,她受益于课程名为wset和主侍酒师的法院。“课堂环境很好对我来说,我喜欢品尝小组形成于和连接,”刘易斯说。“这是一个好的开始和一个良好的基础。“但她也建议更广泛的世界寻找学习机会。“*宝贵的时刻对我来说一直是在葡萄园和酒窖的农民和生产者,”她说,意义,出去访问酿酒师和问他们问题。工作收获2013年在加州酒商的两个注释项目和domaine de la象牙海岸,刘易斯也帮助理解细节酿酒的细节。她尊重酿酒师在她做的是明显呈现酒一个表,升值是至关重要的在帮助客人决定订购一瓶。

　　今天的一些*知名和称赞侍酒师走到他们不那么正式的路线。例如,帕特里克·cappiello葡萄酒导演和合作伙伴珍珠和灰和rebelle曼哈顿市中心的两个*发生wine-centric餐馆。通过排名翠cappiello走过来,他是第一餐厅的侍酒师,和传说中的餐馆veritas和镀金;同时,他的葡萄酒教育来自于读书,不断地品尝,并指导。今天,他的两个餐厅实习项目服务器谁想成为侍酒师和它开始他们一样cappiello——移动箱子和做库存了酒窖。你必须从繁重工作的魅力。

　　你是否需要课程或喜欢在工作中学习,首先采取谦逊的态度和接受需要时间成为首席侍酒师。“好客的商业精英,如果你在工作,可以把小时,而且还掌握的知识,你会成功的,”沃尔什说,乍得,葡萄酒主任广受好评的“新北欧”餐厅agern。沃尔什建议在“*好的餐馆工作,将给你提供一份工作不管位置”一开始你的事业,因为你会学到很多东西从你的同行和暴露在高标准的酒店,当然,优秀的葡萄酒。维多利亚詹姆斯,葡萄酒主管米其林星级餐厅piora回应这个观点:“确保你开始找工作你在哪里学习尽可能多的,有人愿意教下,”她说。“这可能是作为一个服务器或酒保。*好的学习方式是实践经验”。

　　侍酒师会告诉你任何的重要性不断品尝葡萄酒。重要的是要教育你的味蕾在一种系统化的方式,做笔记和阅读有关生产商和地区的味道。一旦你在员工餐厅,你就会开始接受邀请行业品尝,你可以跟一边品尝*新的葡萄酒进口商和酿酒师。去所有这些事件和味道与某人你钦佩的人,可以学习。别忘了,笔记本。迦勒甘兹,侍酒师之一纽约*好的酒吧,公司des汇斯酒业surnaturels表明,在零售工作在你职业生涯的开始,即使你想*终是在餐馆,因为可以有更多的机会在零售环境中品尝葡萄酒。

　　*后,还有付款的实际问题。一般来说,侍酒师的薪水就像服务器:通过引爆(当然,如果餐厅操作包括服务费,那么它将是一个每小时工资率)。侍酒师工作的现实,即使是领先的侍酒师有一个角色在购买葡萄酒餐厅,这是一份工作没有好处或带薪假期,并支付可以根据业务是如何做的波动在一个特定的晚上或星期。一些葡萄酒买家受薪或每小时率高。我认识一个纽约葡萄酒董事每年支付100000美元,这可能让你冲出去到*近的葡萄酒教育计划,但我也知道勤奋葡萄酒董事支付只从技巧,或20美元一小时的速度。一个顶级餐厅的侍酒师(匿名说)是年收入在55000美元和60000美元之间仅通过技巧。“我想有带薪假期,医疗保健,和产假,”她说。

　　教训:不要进入侍酒师职业希望致富。进去,因为*重要的是,你喜欢葡萄酒和,更重要的是,因为你爱它的人。正如ganz迦勒所言,“你不进入葡萄酒大赚一笔。你进入它的生活方式,这个业务能负担得起你的津贴,”等会议酿酒师,品尝葡萄酒,并与他人分享你的热情。甘兹还警告说,somm生活并不是所有乐趣和游戏。“虽然食物和酒可以从外面看起来有趣和有吸引力,”他sayd,“这是一个很多艰苦的工作,需要耐心。“如果金融稳定变得更优先考虑你工作几年后侍酒师,您可以过渡到一个更有利可图的位置在葡萄酒行业。如果人们知道你是一个认真和有才华的专业人士,提供将到来。

　　如果有一个关键要做一个成功的侍酒师,这是一种人们谈论葡萄酒在一个友好的,自然的方式,站在他们面前的桌子上。这是酒店的艺术。布瑞恩hagman、饮料总监荷兰建议练习边桌酒跟你的同事和朋友“熟悉葡萄酒的单词。”但是,不太舒服,因为术语听起来无聊或自命不凡。hagman pro的提示:她在手机使用同义词典发现有趣的形容词,为她的演讲增色不少。“人真的知道如何跟人类说话,这就是设置一个侍酒师,“帕特里克cappiello说。因为一旦你花了一年或两年记忆称谓、古董图表,你需要记住你的客人可能没有所有的信息。如果你脱离恐吓当你谈论葡萄酒,知道他们会订单吗?啤酒和鸡尾酒。即使你成为大师侍酒师一天,记得很少了解葡萄酒的谦卑,记住当你帮助一个表发现瓶子他们想要的东西。因为*终,它是关于他们——他们的需求,他们的品味——而不是你。和这种方法可能帮助你比知道更确切的角度与隽永。(文/rachel signer)