证据证明葡萄酒的酿制始于公元前6000年的波斯，然而关于早期酿酒方面的文字记载很少。后来，葡萄酒的酿造传到了埃及，那里有公元前5000年关于葡萄酒的文字记载。
几乎同时，腓尼基人也开始酿造葡萄酒。公元前2000 年，希腊人和克里特人开始酿酒。克里特人尤以出口优质葡萄酒而着名。
公元前1000年，西西里岛、意大利以及北非的大部分开始了种植葡萄。500年后，葡萄酒酿造传到西班牙、法国南部以及阿拉伯半岛。大约在公元前100年，印度北部和中国也有了葡萄酒生产。巴尔干各国和北欧是在此之后的事情了。
随后，葡萄酒的历史遭遇了1000年的停滞，原因是罗马帝国的衰败和欧洲中世纪的“黑暗时代”禁锢了它的发展。16世纪的探险家们再次加快了葡萄酒的发展步伐，1530年，葡萄种植传到了墨西哥和日本。30多年后，阿根廷引进了葡萄树，随后是秘鲁。接下来的一个里程碑便是1655年在开普（即南非）种植葡萄，再后，1697年在加利弗尼亚，1813年在澳大利亚和新西兰。
连接两大洋的开普
葡萄与葡萄酒的发展与文明的传播紧密相连。 我们回首过去，看看早期的葡萄和葡萄酒，很明显，使用各种方法和技术酿造出风味各异的葡萄酒时，其基础原理没有什么变化。我们有趣地注意到，数千年前的葡萄种植者们就懂得选择、培育葡萄品种。他们甚至会克隆技术，培育出优良品种并酿造出富有特色的、优秀的葡萄酒。
古希腊人用来描述葡萄酒的形容词不少于18个，罗马人则有80多个。一些罗马葡萄酒陈放了200多年看上去仍然可以饮用。罗马人开创的葡萄种植和葡萄酒酿造的许多技术至今仍然在使用。
1652年荷兰东印度公司在开普建立驿站的初期，目的很简单：为他们公司往返印度的商船补充食物。但是后来形势的发展大大超出了初衷，驿站成了商埠，促成了葡萄酒业的繁荣，也促成了一个民族的诞生。
首任总督里贝克
开普首任总督里贝克于1655年种下了第一株葡萄，并于1659年2月2日亲自用开普葡萄酿出第一批葡萄酒。 随后，葡萄的种植就在roschheuvel （即现在的bishopscourt和 wynberg）大面积展开。里贝克着力鼓励农民种植葡萄，虽然大部分农民极不情愿。
*初，许多葡萄园遭受挫折，主要原因是农民对葡萄栽培毫无经验。1679年史戴尔继任里贝克之后，情况有了好转。他对葡萄栽培和酿酒不仅满怀热情，而且造诣很深。
（冯-德-史戴尔）
他在自己的农庄constantia建立起葡萄园，首次酿造就出好酒。后来，这里的酒成为世界着名品牌。今天，只要谈到世界名牌酒，都会提及constantia 酒。
山脚下的葡萄园
荷兰几乎没有葡萄酒传统，南非葡萄酒业只是在1680至1690年大批法国胡格诺教徒逃亡开普以后才开始繁荣的。作为宗教难民，胡格诺教徒们几乎身无分文，赖以谋生的只有他们的一技之长，他们将自己娴熟的葡萄酒酿造技术与新的环境条件相结合。随着岁月流逝，他们的文化和技能给南非葡萄酒业和开普的生活留下了难以磨灭的痕迹。
18世纪是南非葡萄酒业的困难时期。由于其葡萄酒的质量还不如人意，所以，出口到欧洲和远东市场很困难。橡木桶的匮乏，造成葡萄酒陈化不好。一些用于陈化葡萄酒的木桶甚至用来盐渍过腌肉。同时，针对不同地区选育出各自*好的葡萄品种、使酿酒技术与当地各方面条件相适应，也是南非葡萄酒业那时面临的难题。
旧时的橡木桶
19世纪前半叶给南非葡萄酒业带来了一次繁荣。英国人占领开普和随后英法战争的爆发，为南非葡萄酒创造了新的市场机会（战争期间，法国封锁了英吉利海峡，致使英国不得不从南非大量进口葡萄酒）。葡萄酒产量在45年期间得到极大的增长，由*初的五十万升增长到四百五十万升。
然而，在1861年灾难降临，英国*终解决了它与法国的冲突，南非葡萄酒的出口再次受挫。1886年在开普首次发现葡萄根瘤蚜病害，接踵而至的就是葡萄树大量死去。
1899年英布战争开始，葡萄酒业陷入混乱。大量的新葡萄园造成葡萄产量过剩，接下来便是25年的萧条时期。
英布战争
是查理-科勒扭转了颓况，在他的努力下，1918年诞生了葡萄种植者合作协会（kwv）。它是葡萄种植户和酿酒商的代言人、顾问、市场开拓者、利益保护者，它给南非葡萄酒业带来了稳定、增长和繁荣。
1906首个合营葡萄酒厂drostdy ko-operatiewe keller beperkt成立。
1918葡萄种植者合作协会（kwv）成立，将南非葡萄酒业从灾难中拯救了出来。
1925开普敦大学贝霍尔德教授（abraham izak perold）成功地用黑品乐pinot noir与神索cinsaut （又名hermitage） 进行异花授粉培植出南非自己的葡萄品种pinotage （pinot + -tage）。她兼具黑品乐勃艮地式的经典细腻和神索的易栽培及高抗病品质。
贝霍尔德教授与pinotage
1935斯坦伦堡农庄酿酒有限公司stellenbosch farmers winery （sfw） limited 成立。
1936德国移民johann graue买下利德堡酒庄，他在50年代使用冷发酵法酿造出白葡萄酒。
