中华酒文化历史悠久，“、举杯邀明月，把酒问青天”、“酒逢知己千杯少”、“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”、“劝君更近一杯酒”等古诗词不绝于耳。我国是世界上*早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，经过不断改进和突破，已经形成了成熟的酿酒工艺和日趋壮大的酒产业。

　　传统酿造工艺延续千年现代化工厂替代传统作坊

　　通过对酿酒器具的考察发现，在黄帝时期、夏禹时代就存在酿酒这一行业。我国历史书籍《齐民要术》、《北山酒经》、《天工开物》及《本草纲目》中都有详细列出制曲、酿酒技术的经验与应用。古代酿酒以黄酒和白酒为主，早期的酿造工艺非常的稚嫩，将大米或黄米原料蒸煮、摊凉后，加入曲子、浸米水（或酵母）搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨而出的液体就被称为酒。发展至唐宋时期，酿酒工艺已逐渐达到较高水平，制酸浆、发酵、投料控制等工序都获得了巨大突破，后期还发明了加热杀菌法并采用热灌装方式。

　　作坊酿酒

　　经过几千年的演变，在新的时代需求下，酿酒工艺已然实现质的飞跃。家庭作坊生产模式延续多年，但低效率、小规模、产量有限等弊端逐渐显现，另外古法杀菌方式落后，自酿酒的安全性受到质疑。由此，酒生产逐渐向现代化过度，开始使用高效的酿酒设备，发酵罐、粉碎机、白酒蒸馏设备、过滤设备、酒精回收塔、酒类灌装机、酒品质分析仪、灭菌机等成为生产线上的“能手”。在此基础上，酒产业快速发展，逐渐成为国民经济增长的重要支柱，并开始走向世界

　　工业4.0催生智能酿酒全自动化进程仍有“绊脚石”

　　随着工业发展步入4.0时代，中国开始积极布局从“制造”走向“智造”。智能化生产遍地开花，一直以“神秘”、“传统工艺”、“千年文明”等为卖点的白酒行业也开始寻求现代智能化。国内酒企积极创新，相继推出加压蒸粮、固态培菌、控温糖化、低温槽车发酵、机械上甑蒸馏等新技术，并致力打造集酿造、制曲、科研创新、基酒储存、生产配套设施、旅游文化产业为一体的全产业中心。如今，部分酒生产已经实现了酿造过程机械化和信息化的融合，原料全程不沾地、不与人接触。如此一来，不仅减小了劳动强度、提高了生产效率，还消除了人为因素对生产过程的影响。

　　机器人酿酒

　　目前，今世缘、泸州老窖、洋河、劲酒等知名酒企纷纷投巨资来建设智能化生产车间，积极探索酿酒工艺全程机械化、自动化、信息化和智能化道路，期待在保证国产酒醇美口味的同时，带领行业进入全自动化生产。业内人士表示，加快智能化步伐将是酒生产行业的重点，但是，也面临着前所未有技术难关。

　　据悉，当前白酒行业机械化程度*高的属包装环节，大部分酒厂只是采用半自动化，且国外进口的包装生产线又难以驾驭。制曲、发酵等真正的酿酒环节运用机械化、智能化的过程则更少。另外，由于未能完全参透白酒发酵过程，“窖池不能动”一直是铁打不动的生产原则，这让机械装备进程长期陷入停滞状态。

　　毋庸置疑，智能化是未来工业生产的大方向，全智能酿酒还有多远，需要全行业的努力。“鸡蛋从内打破就是生命”的生活哲学启示我们，必须从酒生产技术、生产设备研发上找到突破口，既要保留中华味道，也要追赶国际酒业生产水平，以度过智能化生产的瓶颈期。