一款健康的、没有缺陷的葡萄酒，因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同，通常可以区分成三类香气。一类香气，是葡萄品种带来的香气。这类香气*常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。二类香气是由葡萄浆液经过发酵等工艺后逐渐形成的，即是我们常说的酒香，包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。
三类香气是指葡萄酒酿成之后经过陈年带来的香气。在葡萄酒的熟化过程中，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陈年，不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。葡萄酒在橡木桶中发酵或陈年，常常带来辛香料、香草、可可和丁香等香气。
一款葡萄酒如果有了缺陷，除了通过葡萄酒的颜色变化和光泽差异来识别，还能从鼻子的嗅闻中感受出来。葡萄酒的常见的缺陷包括过度老化、过度氧化和木塞污染等，如木塞味、氧化味、臭鸡蛋味等，这些属于葡萄酒的缺陷香味。(文/陈绵钦)
