百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月——市级“非遗”东兴区神洲甜酒曲的“历史记忆”
非物质文化遗产是以人为本的活态文化遗产，凝聚了传承人的心血和智慧，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,是优秀传统文化的重要载体之一。内江历史文化底蕴深厚，非物质文化遗产品种繁多，目前，我市的国家级、省级、市级、县级非物质文化遗产项目达到了100多项。近年来，我市做了大量的“非遗”保护工作，一方面大力发掘“非遗”项目、培育“非遗”传承人，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,另一方面开发“非遗”产品、开展 “非遗”文艺创作，让“非遗”在新的时代焕发青春。从即日起，本报特开设“走遍内江看‘非遗’”专栏，通过记者的笔头和镜头，让更多人了解、热爱、保护内江的“非遗”。
醪糟，也叫米酒、甜酒，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,是一种传统美食和调味品。在一些地方，产妇“坐月子”期间会吃醪糟蛋，据说有利于身体恢复。要做好一份醪糟，选好酒曲是关键，酒曲的好坏，直接影响醪糟的口感和品质。
内江人有自酿醪糟的传统，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,生产酒曲的家庭作坊也很多，其中，东兴区一家酒曲生产作坊从祖辈延续至今已经有100多年历史，他们生产的酒曲销售市场广阔，北至黑龙江佳木斯，南到广东、广西一带，还辗转到了新加坡等地，这就是东兴区神洲甜酒曲。 2016年，东兴区神洲甜酒曲制作技艺被列为市级非物质文化遗产。
传承百年，创新永葆活力
在东兴区西林街道太平村，有这样一家人，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,每年五月至十月，他们“全家总动员”生产酒曲。内江生产酒曲的家庭作坊多，但他们家的酒曲格外有名，制作酒曲的技艺还被列为了市级非物质文化遗产。他们生产的酒曲有什么不一样的呢？近日，记者前往探访。
1月11日，小雨，有些寒冷。几经辗转，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,记者来到太平村一个地势低洼地带，这里民房集中。神洲甜酒曲传承人王秀芳和她的丈夫居住在这里，紧邻他们住房的就是甜酒曲生产作坊。从外表看，这是一座普通民房，一楼主要用于堆放杂物和住人，生产作坊位于二楼。
记者顺着一个非常陡的铁梯子爬上二楼，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,看到很多竹簸箕整整齐齐放在架子上，旁边有几口大缸，还有制粉机、搅拌机，这些用具已有了岁月的痕迹。作坊里有已经生产好的酒曲，它们是一个个大小均匀的丸子，用小袋子包装着。
王秀芳介绍，酒曲可分为大曲和小曲，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,他们制作的神洲甜酒曲属于小曲，其制作起源*早可以追溯到清朝时期的内江永兴庙（现东兴区永兴镇），由清朝的曾姓家族传承至今，王秀芳几姊妹属于第五代传承人。
过去，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,制作甜酒曲要经过很多繁琐的步骤：首先挑选颗粒饱满、香味浓郁的大米或者糯米手工磨制成米粉，然后上锅蒸煮，将蒸煮好的米粉搅拌成糊状，再按比例混合中草药泥，揉制成粉团、滚上成年的曲种，放在竹编的簸箕中发酵，通常经过1至3天发酵后，再放在阳光下晒制。
如今，王秀芳他们在制作工艺上更进一步，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,使用现代技艺控制发酵温度，培养有益菌，减少有害菌，减少次品，扩大产量，其中的中草药成分也从单一品种变为多个品种，生产出的酒曲可以酿制醪糟、清酒、料酒、白酒、葡萄酒等，酒曲也可以直接食用，开胃健脾帮助消化。
经历曲折，不断发扬光大,生产酒曲是一个辛苦活儿，也是一个细致活儿。
王秀芳的父亲王吉良已经80多岁了，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,他是神洲甜酒曲第四代传承人。王吉良曾是一位赤脚医生，后来在给曾兴武（第三代传承人）治病的过程中，接触到了酒曲制作，对此产生了兴趣。结果，他不仅成为曾兴武的女婿，也成为神洲甜酒曲的传承人。由于他懂医术，在继承传统工艺的基础上，大胆创新了甜酒曲的制作方法，在里面加入对人体有益的中草药，让甜酒曲不仅口感更好，而且更有益健康。
上世纪70年代，王吉良只能偷偷摸摸地做酒曲，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,然后拿到外地去卖，基本上不在本地市场卖，因为在那个年代，市场交易往往会被认为“投机倒把”，不仅东西会被没收，而且还会被处罚。王秀芳的大姐王升永还记得，她七八岁的时候，经常跟着父亲到荣昌、珙县等地去卖甜酒曲。乘坐*多的交通工具就是火车，有的时候不能当天回家，就投宿当地比较便宜的旅馆。
为了不让别人知道自家制作酒曲，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,王家人有一个特别的规矩，基本上不让外人来串门。直到上世纪80年代，王家人终于结束了偷偷摸摸制作销售酒曲的历史，申请到了营业执照，并于1984年申请了商标“神洲甜酒曲”，在每个产品上都盖上商标，产品销售到内江和其他地方。
时光辗转，传承神洲甜酒曲的担子落到了第五代传承人的身上,传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远。王吉良总共有四个女儿，其中三个女儿都从他那里学到了制作酒曲的手艺，成为了第五代传承人。王吉良还专门指定三女儿王秀芳作为固定传承人。关于传承这门家族技艺，这里面还有个小插曲。“我丈夫出身农村，当时父亲为了很好地传承家族这门手艺，要求他和我结婚之前必须签订承诺书，将传承好神洲甜酒曲作为与我结婚的重要条件。”王秀芳说道。
尽管王秀芳是父亲指定的固定传承人，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,但到了每年的旺季，几个姐妹都会回家来帮忙，一起生产制作甜酒曲，家里人手不够的时候，还会从外面请人来帮忙。尽管王吉良已经80多岁的高龄，但他还是闲不住，当起了生产甜酒曲的技术顾问。
责任在肩，让技艺走得更远
和其他甜酒曲相比，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,神洲甜酒曲具有甜、快、稳、久四个特点。甜，酿造出的醪糟口感清甜，味道纯正不涩口；快，一般来说经过30~36小时就可“出窝”；稳，每批酒曲都经过实验，检验合格才能出售；久，比其他甜酒曲更不容易生虫，通常而言只要保持干燥，保存三年都不会变质。
神洲甜酒曲一直以来都很畅销，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,市场广阔，这源于多年以来靠品质和信誉积累起来的口碑。在王秀芳的印象中，不少人都是慕名前来购买他们家的酒曲，不光他们家的酒曲传承了好几代，而且前来购买酒曲的客户经历几代后仍然选择他们家的产品。王秀芳记得，有一位成都的客户，他们家一直做醪糟，醪糟手艺已经传承到第三代人手中，三十多年来仍然坚持用他们的酒曲。还有一位江苏的老板，用了他们的酒曲后感到很满意，自己现身说法在网上给他们打起了免费广告。
在东兴区神洲甜酒曲作坊的墙壁上，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,张贴了《晒曲楼工作条例》和《制曲人员守则》。“我们一直对酒曲制作管理非常严格，以制度管人，不论是自家人还是从外面请来帮忙的人员，只要接触酒曲制作，就必须遵守这些规定，没有例外。”王秀芳介绍。
神洲甜酒曲传承至今已有上百年历史，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,畅销国内外，如今每年销售额20多万元，靠的就是严格确保质量，不断积攒信誉和口碑。
作为一门老手艺，神洲甜酒曲不仅得到了广大消费者的认可和好评，如何更好地传承和发扬好这门手艺，也引起了政府部门的高度重视。2016年上半年，神洲甜酒曲制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。
神洲甜酒曲第五代传承人王升群坦言，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,在传承神洲甜酒曲这门技艺中，目前还存在场地有限、工具陈旧等不足。“我们这一代人要努力解决这些不足，好好地把这门技艺传承下去，祖辈在条件艰难的情况下，都把手艺传承下来了，我们有什么理由不继续做得更好呢？”王升群说，他们会继续努力，将神洲甜酒曲制作技艺申请为省级乃至国家级非物质文化遗产，同时，传承百年酒曲：酿一段悠长的醇香岁月让技艺走得更远,他们打算扩大销售渠道，通过线上、线下相结合的方式，将产品销售给更多顾客，让这项“非遗”活在人们的生活中。（本文记者:包中强,图片由东兴区文化馆提供，特此致谢！）
