初入酒圈，许多入门者都会对某些金科玉律深信不疑。但是，你是否想过，这些传言是不正确或者不合时宜的？今天，我们一起来聊聊这些江湖传言。

　　1. 醒酒只适用于陈年的红葡萄酒

　　对于陈年的红葡萄酒而言，醒酒固然有意义。因为这些葡萄酒可能随着时间的推移积聚了许多沉淀物，同时风味也变得内敛。醒酒能帮助移除沉淀物，还能让酒慢慢释放自己的风味。

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　　其实，除了陈年的红葡萄酒外，许多葡萄酒也是需要醒酒的。一些酒体比较饱满的白葡萄酒，例如橡木桶陈酿的霞多丽（chardonnay）、维欧尼（viognier）以及陈年的雷司令（riesling）也能在醒酒中获益。另外，还有专家认为，酒龄小于5年的香槟（champagne）也适合醒酒，以释放其深层复杂的风味。

　　2. 新世界国家的葡萄酒不适合陈年

　　坊间流传着这样一种说法，即新世界葡萄酒不适合陈年。一直以来，不少人都认为新世界葡萄酒的陈年潜力不如旧世界葡萄酒，其实这是一种带有偏见的看法。现在，新世界国家也有不少能与法国高端葡萄酒媲美的葡萄酒。譬如，澳洲的奔富葛兰许（penfolds grange）、智利活灵魂（almaviva winery）和美国的作品一号（opus one winery）葡萄酒，它们的窖藏能力丝毫不逊色于旧世界国家的顶级葡萄酒。

　　3. 桃红（rose）是夏季饮品

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　　夏日炎炎，桃红葡萄酒浪漫的颜色和清爽的口感会为夏天增添不少乐趣。但这并不意味着桃红只适合夏天饮用。桃红的类型众多，有些颜色清淡，酒体轻盈，有些则颜色艳丽，酒体略微饱满，果味馥郁。有些简单易饮，有些却颇具层次。你可以根据不同的季节地点，挑选适宜的桃红葡萄酒。例如在冬季，来自法国朗格多克（languedoc）和美国加州（california）的桃红是不错的选择。这些酒采用歌海娜（grenache）和慕合怀特（mourvedre）酿制，酒体偏重，酒精度也更高。

　　4. 鱼肉只能搭配白葡萄酒

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　　“红酒配红肉，白酒配白肉”已经成为葡萄酒与美食搭配的金科玉律。这是不是意味着，鱼肉只能搭配白葡萄酒呢？其实不然，酒体较轻、单宁含量低的红葡萄酒也能与其完美搭配。符合这些特点的红葡萄酒包括黑皮诺（pinot noir）、桑娇维塞（sangiovese）以及博若莱（beaujolais）葡萄酒。它们能很好地搭配烤金枪鱼、烤三文鱼、鲑鱼和鳕鱼等鱼肉。

　　5. 白葡萄酒应该在长时间冰镇后饮用

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　　我们都知道，每种类型的葡萄酒都有其适饮温度，而白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒低，所以许多人都将白葡萄酒长时间放在冰箱里冰镇。实际上，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度介于10-13℃之间。冰镇过久会导致白葡萄酒温度过低，从而失去了原有的香气和风味。所以，白葡萄酒在饮用前只需轻微冰镇。建议在饮用前30至60分钟，将白葡萄酒放入冰镇里储存即可。白葡萄酒从冰箱取出后，一般不能直接饮用，应该给它一点“缓冲”时间。（文/shirley）