旧闻

　　抗战前之兴盛

　　闻名遐迩的“酒缸、酱缸、染缸”，通称为“绍兴三缸”。

　　绍兴有民谚云：“绍酒行天下，酱园遍全国”等美誉，是对绍兴酒业、酱业，酒文化酱文化兴旺的高度概括。

　　清代梁章钜在《浪迹续谈》中载：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗……至酒之通行，则实无他酒足以相抗”。

　　清朝，绍兴酒为何既繁荣京城，又远销云南边陲。除了因为是“贡酒”外，还请绍兴人入宫做酒。已故中国著名酿酒专家、酒界学者辛海庭生前曾说，清朝入驻中原之后，继承了明朝的制度，御膳房就产黄酒，请来绍兴的师傅，用玉泉山的水来做黄酒。

　　1898年，东浦乡贤周清在北京大学学习期间，开辟了一条将绍酒船载沿京杭大运河至北京定点销售的新路线。短短几年内，分售遍及上海、广州、天津等。在北京就有：延寿街的“京兆荣酒局”、巾帽胡同的“玉盛酒栈”、煤市街的“复生酒栈”和杨梅竹斜街的“源利酒栈”，以及杏花春、斌升楼等各大酒菜馆。绍兴酒因周清南北贯穿的推销而风靡全国。

　　1915年，在加州旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上，绍兴酒东浦云集信记酒坊的“周清酒”，绍兴咸亨酱园的“咸亨”腐乳等代表绍兴酒、绍兴酱制品赴会参展，一举获得了巴拿马太平洋万国博览会金奖，从此，绍兴酒名声大振，被誉为“东方名酒”之冠，远销世界各国。

　　据《绍兴市志》记载，二十世纪30年代，绍兴酱园也进入了鼎盛期，年产酱5万缸，腐乳30万坛，成为名副其实的“酱园之乡”。

　　抗战后遭重挫

　　据善元泰的传承人朱清尧介绍，日寇扫荡时，善元泰酒坊珍藏多年的黄酒大半被洗劫一空，再加上连年战祸，农业歉收，民不聊生，酒坊纷纷倒闭。到了上个世纪40年代末，善元泰酒坊也终因无力经营而歇业。

　　另据原沈永和酒厂厂长傅保卫介绍，1938年冬，“沈永和”酒坊装满余八九千坛绍兴酒的两支船队，一支在金华婺江遭日机轰炸，船翻酒沉；一支在绍兴龙尾山被劫，清洗一空。损失更为惨重的是1939年6月15日上午，日寇飞机空袭绍兴，“沈永和”酒库被炸为一片废墟。从此“沈永和”一蹶不振，除城区两家南北酒店惨淡经营维持生计外，酒坊已无力恢复生产。

　　传承“松盛酱园”老字号的绍兴至味食品有限公司董事长王如樑介绍，1940年10月25日，日军分四路入侵绍兴城，洗劫商铺，火烧民房，奸淫妇女，无恶不作，“松盛酱园”也在劫难逃，原料、成品被洗劫一空，倒闭在一夜间。

　　已故中国著名酿酒专家、酒界学者辛海庭曾说，1937年抗日战争爆发，中国沦陷，京杭大运河为日本人所把持。那时候全靠水路，一封锁就到1945年，很长的一段时间，绍兴黄酒丧失了向北延伸的机会。这对绍兴黄酒“北上”的销售，产生了“断涯”式的影响。北京就慢慢成了白酒的天下，京城百姓饮用绍兴酒也成了一种奢望。

　　同样，日军侵绍时期，绍兴的酱业也十分萧条，1943年城内九家酱园仅产腐乳1500坛，酱1200缸，不及抗战前一户酱园的产量。

　　日本人的觊觎

　　1941年，日军占领绍兴后，大肆掠夺。当时因日寇的狂轰滥炸，绍兴地区早已全部停止了黄酒的酿制，黄酒生产处于完全瘫痪状态，市场一片萧条。但是，那些被珍藏贮存多年的好酒，还是被日寇掠夺和搜刮了不少，运回日本，供日本高级场所饮用。抗战结束后，回国的日本官兵念念不忘绍兴酒的醇厚滋味，很想把绍兴酒带到日本去(包括酿酒工艺)，到时仍能喝到这种佳酿。

　　一次，一群日本人以考察合作之名到绍兴酒厂，参观黄酒酿造过程。每当走近一道工序，日本人就狂喜不已，扑向酒缸，90度鞠躬，这时一条条领带顺势就浸入原酒中……参观完毕，日本人把领带封入真空包装袋，如获至宝般捧回国内进行分析研究，依法醇造，妄图仿制出一款新的日本黄酒。然而，*终的结果，却是差之毫厘谬以千里，“山寨”出来的日本黄酒与中国黄酒有天壤之别。

　　绍兴黄酒之所以作为中国瑰宝，在于酒的工艺是老祖宗留下的，在于酒的特性是特殊地理环境蕴育的。其实，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。本来说的就是地域环境对食品影响的重要性，对酒而言尤其如此。

　　绍兴市柯桥区史志办公室主办

　　绍兴酱文化博物馆内雕塑。