一、液态法白酒概述液态法白酒又称新工艺白酒，是采用食用酒精为主要原料，配以多种实用香料(精)、调味液或固态法基酒，参照名酒化学成分中微量成分的量比关系或自行设计的酒体，进行增香调味而成。液态法白酒以其“香气柔和、绵甜自然、酸酯谐调、口味干净”的特定风格，符合现代人消费的需求而深受欢迎。近年来发展迅猛，生产液态法白酒的企业众多。

　　1.液态法白酒的定义及质量指标

　　(1)液态法白酒的定义根据我国*新的饮料酒分类国家标准gb/t17204-2008规定，液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可调香或串香，勾调而成的白酒。

　　(2)液态法白酒的质量指标

　　①感官指标。液态法白酒的感官指标如下表所示色泽和外观香气口味风格无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀具有纯正、舒适、谐调的香气具有醇正、柔和、爽净的口味具有本品的风格

　　2.液态法白酒产品的生产优势

　　(1)节约粮食：it95%(体积分数)酒精可生产38%(体积分数)的液态法白酒2.93t，平均吨酒耗粮为1.074t，比同类普通固态法白酒降低耗粮22%。

　　(2)便于低度酒生产：液态法白酒产品纯净，高级脂肪酸含量少，加水降度后很少浑浊，有利于低度酒的生产。

　　(3)便于白酒品种的多样化：增香调味原料品种丰富，可生产出多香型、多类型的液态法白酒。

　　(4)便于适应市场和转型：液态法白酒的工艺、设备简单，投资少，见效快，劳动效率高，可适应市场经济多变的需求。

　　二、液态法白酒的生产

　　液态法白酒的生产原料选用及处理

　　(1)酒精。*新国标gb10343中强制性规定了酒精的质量标准。

　　①酒精的选用。酒精是构成液态法白酒的主体原料。它的质量如何将直接影响到液态法白酒产品的质量。不同生产原料、不同质量等级的酒精对新工艺白酒质量的影响很大。其中以玉米为原料生产的特级、优级酒精好于普通酒精，适合中高档液态法白酒的生产;普通酒精和经处理的糖蜜酒精可用于抵档酒的生产;优质酒精好于普通酒精，处理后的酒精好于未处理的。

　　②酒精的处理。所选用的酒精每批必须做甲醇、杂醇油含量的复查，应注意酒精的颜色和含铁量，对普通酒精、糖蜜酒精、颜色较深的酒精必须进行处理。酒精处理的方法：加入0.1%~0.2%的粉末酒类专用活性炭搅拌均匀，静置数日，待澄清后过滤即可使用。其成本低，操作简单，口感好。

　　(2)加浆水。水是中、低度白酒的主体，它直接影响到酒质的优劣，也是引起白酒货架期产生沉淀的主要原因之一。液态法白酒的加浆用水必须使用纯净水或对其进行软化处理。