小酌一杯“品”出万千变化——记全国“五一劳动奖章”获得者、丰谷酒业品酒师冯波

　　说起喝酒，许多人都会把这当成是社交活动，是个人爱好，是文艺情怀。但是，作为丰谷酒业有限责任公司的一名资深品酒师，今年50岁的冯波早已跳出这个“层次”：他从事白酒技术研究、品评、勾兑、生产酿造工作近三十年，精通白酒固态发酵的生产工艺、原理及过程控制，熟知曲酒品质与工艺过程的密切关系。正是基于其参与并在业内开创了白酒低醉酒度技术先河，近日冯波被

　　授予“全国五一劳动奖章”。

　　昨（2）日上午，记者见到冯波时，他刚从车间出来，身上还散发着浓郁的白酒味。冯波的办公桌上，摆放着很多玻璃瓶，里面装的是基酒、半成品酒和成品酒。在与记者谈话间，他还不忘叮嘱同事：“去看一看，酒出来没有，今天味道如何……”

　　2002年，冯波从沱牌酒业来到丰谷酒业，开始了他“品酒”人生的另外一个高峰。喝酒的人都知道，除了醇正、味香外，还要不上头，这样的酒才算好酒。于是，“浓香型白酒醉酒度”成了冯波的研究方向。

　　2008年，作为国家白酒评委，冯波以第六主研人员的身份，研究完成了《生物技术在低醉酒度优质浓香型白酒生产中的应用》科研项目，并荣获四川省科技进步二等奖、“2012中国*具创造力技术”奖，还多次获得省、市政府的重大科技创新项目资金支持。项目在行业内实现了三大首创：首次建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型；首次找出了影响浓香型白酒醉酒度的5个主要因子；首次确定了生产低醉酒度白酒的关键技术。同时，在白酒理化、感官品评技术上，开创了以“人体饮酒学”为主的身体感知醉酒度第三个高端白酒评判标准。该研究成果在丰谷酒业产品中应用第一年，就为企业新增产值2.67亿元，新增利润9596万元。

　　长期以来，我国白酒在原酒生产环节，窖泥微生物在白酒糟醅发酵过程中培育时间过长的问题，是限制白酒发展的“瓶颈”。冯波和同事们打破了这个限制，2012年，他以第四主研人员的身份研究完成了《活性优质窖泥关键技术的研究与应用》科研项目，并通过了省科技厅的科学技术成果鉴定。这一被业界称为“活宝贝”m类微生物，第一年就为丰谷酒业新增产值5亿元、新增利润1.25亿元。

　　对于质量，冯波精益求精，力争让每一批次基础酒等级合格率达到99%以上；在成品酒验收方面，他推行的一票否决制确保了口感和品质的一致性；在人才培养方面，他带领年轻技术员从基层练本领、在细节找突破，先后培养出国家级评委2人、省级评委11人。

　　生活中的冯波，酒量并不大。饮食清淡，生活规律，因为他知道：一旦出现嗅觉和味觉问题，“品酒师”的把关工作就会大打折扣；只有保持良好的身体“状态”，才能保证玉液琼浆的口感与品质。（记者：文宇）