在钱斌的面前放置着5杯黄酒，厉害品酒师的感官鉴定品出酒精度只差0.1，他先拿起每个酒杯，对着光线仔细观察了颜色，然后把酒杯靠近鼻尖，让酒香在鼻尖蔓延，随后才清酌一口，没有急着咽下去，而是把这一口酒含在口中，让酒慢慢地在舌头弥漫，甚至还会伸出舌尖舔一下唇瓣，回味一番，*后才缓缓咽下……

　　“这两杯是相同的，厉害品酒师的感官鉴定品出酒精度只差0.1，这是5年，这是8年，这是20年。”放下酒杯，钱斌就已经把杯中酒的年份说了出来，“这是*简单的，因为都是我们企业自己生产的酒。”他说，真正的品酒和评酒都是“盲品”，不会知道任何酒的信息，就是依靠品酒师的感官去鉴定酒的各类指标。

　　品酒第一步就是观色，厉害品酒师的感官鉴定品出酒精度只差0.1“一般品酒都是5杯酒，成单数，是为了更好地去区分。”他说，如果看不清颜色上的差别，可以用白纸在背后挡一下，颜色的区别就显而易见了。

　　第二步，则是闻香，厉害品酒师的感官鉴定品出酒精度只差0.1，钱斌说：“其实酒的香味不同，普通的消费者能够感觉到差别，但说不出其中的香味种类，但品酒师却可以清楚其中具体的香味。”

　　品酒*关键一步是口感，厉害品酒师的感官鉴定品出酒精度只差0.1，这一口酒不能喝太多，也不能太少，大概1、2毫升就足够。当酒进入口中后，慢慢布满整个舌头的部位，让酒味都体现出来。“舌头不同的部位分布着不同的味蕾，对味觉的感知度都是不同的，舌头尖部的两侧对酸味*为敏感，品味甜味是在舌头中间，苦味是舌根，要稍微咽一下去感受，而涩味需要舌头与上颚摩擦，体会不同的收缩感。”他把品酒的一些诀窍传授出来。

　　至于能够在这样的过程中品出什么？厉害品酒师的感官鉴定品出酒精度只差0.1，钱斌说，黄酒理化指标中的糖度、酸度、酒精度都能够品出来，其中酸度*简单，糖度*难。

　　达到如钱斌这个级别的品酒师，厉害品酒师的感官鉴定品出酒精度只差0.1，黄酒酿制的工艺都能够在品酒的过程中品出来，“酒精度如果是16度，那么基本会品出15.8度、16.1度这样的一个酒精度范围。”钱斌笑着说，一般酒精度差距也就在0.1度到0.2度之间，不会相差太多。此外，还能够品出传统型酒、特型酒、改良型酒等不同工艺和类型的黄酒。不同年份、工艺的酒，表现都不同，在他的眼中，绍兴黄酒品牌之间因为工艺不同，都各有特点。

　　他说，在考试中，厉害品酒师的感官鉴定品出酒精度只差0.1，经常会碰到相同酒重复出现的情况，相同的酒会交叉着在不同轮次出现，这就是一个难题，对记忆力的要求非常高。去年，他甚至被人故意“为难”，把两种黄酒混合，不同的年份、不同的酒精度……各种不一样的理化指标，着实让他一开始有点混淆，但*后还是靠着自己品酒的经验，说出了这杯“混酒”的各类基本信息，惊艳了全场。