如果你喜欢喝起泡酒，想必你对普洛赛克（prosecco）不会感到陌生。这种知名的意大利起泡酒酒体轻盈，香气清新，简单易饮，令人神清气爽。但是，假如普洛赛克摇身一变，变得浑浊而重口，你还会爱它吗？这样的假设可不是毫无根据的，实际上，*初的普洛赛克就是这样的风格，它还有一个特殊的名字——科丰杜（col fondo）。
1. 酿造方法
如今，普洛赛克广泛使用查玛法（charmat method）酿造，即二次发酵在大型加压罐中进行，这种方法发明于1895年。而在1895年之前，普洛赛克的二次发酵是在瓶中进行的，9世纪左右就出现了这方面的记载。采用这种古老方法酿造的普洛赛克就被称为科丰杜，在意大利语中意为“有沉淀”，指的是瓶底堆积的酵母。
2. 风味风格
图片来源：wine folly
与罐中二次发酵的普通普洛赛克相比，科丰杜普洛赛克不在发酵前加糖；与瓶中二次发酵的香槟（champagne）相比，科丰杜又不经过吐泥的步骤。因此，成酒显得十分浑浊，风味浓重，甚至散发出酸味，瓶底呈现明显的酵母沉淀。一些科丰杜余味微苦，但令人愉悦，在口中久久萦绕。另外，科丰杜的气泡量比普通普洛赛克少，属微起泡酒，常用类似啤酒瓶盖的金属盖封口。
3. 配餐建议
虽然风味更加浓厚，科丰杜普洛赛克依然是酸度清爽的起泡酒，解腻效果绝佳，与生蚝是良配。另一方面，科丰杜具有独特的咸鲜风味，以及苹果酒一般的口感，搭配熏牛肉等咸味零食恰到好处。（文/lato）
